鮮奶油葡萄乾麵包
份量 : 8個
材料 :
動物性鮮奶油(室溫) 100g
水 130g
細砂糖 20g
鹽 3/4茶匙 (約 3g)
高筋麵粉 300g
速發乾酵母 1/2茶匙 (約 3g)
葡萄乾 50g
*表面裝飾 :
全蛋液 少許
無鹽奶油 40g
砂糖 1-2大匙
步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(動物性鮮奶油→水→細砂糖→鹽→高筋麵粉→速發乾酵母菌
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15分鐘)
5.將葡萄乾加入混合均勻
6.第一次發酵 (約60分鐘)
7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 8份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
10.麵團表面灑些高粉橄成橢圓形
11.由短向捲起，邊壓邊捲成為橄欖形，收口捏緊
12.整齊排放烤盤中，表面噴些水整盤放入烤箱中
13.關上烤箱門，再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大
14.麵團表面刷上一層全蛋液
15.中央用切麵刀劃出一道
16.切面放上 3-4g的切成條狀的無鹽奶油，灑上一層砂糖
17.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至表面
呈現金黃色即可
18.移至網架上冷卻
補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
*此食譜使用材料 :
紐西蘭安佳無鹽奶油
紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
*麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*烤箱機型 :
20221003 20221009
