珍珠丸子是湖北著名的地方小吃，也稱為蓑衣丸子，
用浸泡過的糯米包裹著肉丸子蒸製而成。成品外觀晶
瑩剔透，好看又好吃！
珍珠丸子
份量 : 約32顆
A.絞肉餡材料:
荸薺7-8粒
青蔥
薑2-3片
蝦米1小把,
乾燥香菇2-3朵
豬絞肉400g
雞蛋1顆
調味料:
米酒1大匙
醬油1/2大匙
鹽1/2茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙
麻油1大匙
太白粉1大匙
B.丸子外層沾料:
長糯米1杯(160g)
步驟:
1.荸薺去皮切末
2.青蔥切碎，薑切末
3.蝦米切末，乾燥香菇泡冷水浸泡10分鐘軟化然後切碎
4.豬絞肉剁6-8分鐘至有黏性產生
5.將所有切碎的材料加入絞肉中，加入1顆雞蛋
6.再將所有調味料依序加入
7.仔細攪拌均勻即完成肉餡 (先放冰箱冷藏備用)
8.糯米洗乾淨泡水1小時
9.泡好後將多餘的水瀝乾
10.蒸籠鋪上溼布
11.手沾水將適量肉餡捏成圓形
12.肉丸子表面沾附一層糯米
13.放入蒸籠中
14.大火蒸15分鐘即完成
補充:
1.調味料份量可以依照個人喜好調整
2.荸薺可以用50g熟竹筍或生豆薯代替
3.全程實作影片參考 :
珍珠丸子。Pearl balls - 實作影片
>
