鷹嘴豆又名雞豆，因其形狀尖如鷹嘴而得名，屬於
豆類植物，營養成分非常豐富，遠超過其他豆類。
它含有豐富的膳食纖維、優質胺基酸，兼具各種營
養，是素食者極佳的營養來源。
將鷹嘴豆與多種蔬菜及香料一同燉煮，風味特殊，
喝一碗就非常有飽足感，可以當做輕午餐食用。
鷹嘴豆蔬菜湯(摩洛哥風)
份量 : 5-6人
材料:
乾燥鷹嘴豆(Chickpeas)100g
洋蔥1/2個(約150g)
紅蘿蔔1/2個(約100g)
洋芋1/2個 (約120g)
西洋芹2支
純番茄泥150g
煮鷹嘴豆水750g
調味料:
鹽1茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
薑黃粉1茶匙
茴香粉1茶匙
香菜籽粉1茶匙
肉桂粉1/4茶匙
乾燥巴西利少許
步驟:
1.乾燥鷹嘴豆洗乾淨加入500g水(份量外)浸泡一夜
2.浸泡的水倒掉，再加入1000g的水(份量外)煮1.5小時
至手一捏就碎的程度
3.洋蔥、紅蘿蔔、洋芋及西洋芹切成小丁狀
4.鍋中倒入2大匙橄欖油，中小火加熱至熱
5.加入洋蔥翻炒3-5分鐘
6.再加入紅蘿蔔、洋芋及西洋芹翻炒2-3分鐘
7.倒入煮鷹嘴豆剩下的水750g(若不足用水補足)煮至沸騰
8.將番茄泥及所有調味料加入混合均勻
9.最後將煮軟的鷹嘴豆加入煮沸
10.蓋上蓋子轉小火悶煮1個小時至蔬菜軟爛
11.灑上乾燥巴西利即可
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整
2.鷹嘴豆(Chickpeas)台灣也稱為雪蓮子
3.也可以直接使用罐頭鷹嘴豆，省去步驟1-2
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