輕乳酪蛋糕濕潤又柔軟，一直是家中最喜愛的蛋糕
之一。操作過程注意蛋白霜別打太挺，烤溫不要太
高，成品就會美麗又迷人。
抹茶微微甘苦的滋味，讓甜點散發出獨特的個性。
抹茶輕乳酪蛋糕
5吋1個+3吋2個 (或是6吋1個)
材料:
a.乳酪麵糊
奶油起士100g 無鹽奶油20g 細砂糖15g 牛奶85g
蛋黃2個 玉米粉10g 低筋麵粉22g 抹茶粉5g
b.蛋白霜
蛋白2個 檸檬汁1/2茶匙 細砂糖40g
事前準備工作:
1.烤模中先鋪十字型寬鋁箔紙,抹上一層奶油(份量外)
再鋪上白報紙
2.奶油乳酪切小塊回溫
3.玉米粉，抹茶粉及低筋麵粉一塊過篩
4.蛋白及蛋黃分開
5.蛋白用打蛋器先打出少許泡沫,然後加入檸檬汁及
1/2份量細砂糖高速攪打
6.泡泡變多了將剩下的細砂糖加入高速攪打到尾端
彎曲的狀態(濕性發泡)備用
7.奶油乳酪攪拌成為乳霜狀
8.加入無鹽奶油混合均勻
9.加入細砂糖混合均勻
10.加入牛奶混合均勻然後加溫至約50度c關火
(不需要到沸騰)
11.加入蛋黃混合均勻
12.加入粉類混合均勻
13.加入事先打好的蛋白霜切拌混合均勻
14.麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下放入深烤盤中
15.烤盤中倒入300g沸水
16.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色
就將烤箱溫度調整到120度C繼續烤32-35分鐘
*3吋的成品要提早出爐，烤溫時間如下:
180度C的烤箱中烘烤13-15分鐘至表面上色
120度C繼續烤12-15分鐘
17.出爐馬上提著鋁箔紙邊緣將蛋糕移出烤模
18.撕開周圍烤紙放至冷卻,密封冷藏
19.表面可以刷上一層鏡面果膠增加光澤
20.切的時候刀稍微溫熱一下會切的比較漂亮
補充:
1.6吋烘烤溫度及時間如下:
180度C的烤箱中烘烤15分鐘至表面上色
120度C繼續烤35-40分鐘
2.抹茶粉也可以使用綠茶粉代替
3.若烘烤快結束前10分鐘表面都沒有上色，可以將烤模
往上層加熱管移動並且提高上方溫度，有均勻板設計的
烤箱建議將均勻板取下以利表面上色
