免揉葡萄乾乳酪麵包
8吋砂鍋或鑄鐵鍋1個
材料:
高筋麵粉400g
細砂糖10g
鹽1g
速發酵母2g(約1/2茶匙)
冷水320g
切達乳酪丁 40g
葡萄乾 40g
步驟:
1.所有乾性材料放入工作盆中(切達乳酪丁及葡萄乾除外)
2.倒入水
3.仔細攪拌均勻(約2-3分鐘)
4.密封放置室溫發酵12-16小時
5.桌上多灑些高筋麵粉
6.將濕黏的麵糰倒出
7.表面也灑上高筋麵粉
8.麵糰中的空氣壓出，壓成扁平狀
9.均勻鋪上乳酪丁及葡萄乾，壓入麵糰
10.麵皮折成三折，再折成三折
11.麵糰用手整成圓形
12.乾淨布巾上灑上較多高筋麵粉
13.麵糰放上布巾，表面也多灑些高筋麵粉
14.覆蓋上布巾再發酵2小時
15.發酵時間到前20分鐘，砂鍋(或鑄鐵鍋)放入烤箱中
預熱至220度c
16.預熱溫度到將砂鍋(或鑄鐵鍋)取出
17.麵糰倒入砂鍋(或鑄鐵鍋)中
18.蓋上蓋子放回烤箱中烘烤30分鐘
19.時間到將鍋蓋取出再繼續烘烤10-12分鐘至表面金黃即可
20.移至鐵網架冷卻切片，當天食用味道最佳
補充:
1.葡萄乾及乳酪丁可以省略
2.全程影片操作請參考 : 免揉葡萄乾乳酪麵包。 No-Knead Bread
