甜薯乳酪派
8吋1個
材料:
a.派皮
低筋麵粉110g,麩皮麵粉30g,雞蛋液30g,
液體植物油30g,糖粉30g,鹽1小搓
* 派盤事先塗抹一層奶油餅灑上一層薄薄的低筋麵粉
b.乳酪餡
奶油乳酪120g,蕃薯泥200g,細砂糖45g,雞蛋1顆,
蘭姆酒2茶匙,
表面裝飾:熟芝麻少許,蜂蜜水(蜂蜜1大匙+水1大匙混合均勻)
一.製作派皮
步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.雞蛋液加液體植物油混合均勻
3.加入糖粉攪拌均勻
4.將低筋麵粉及麩皮麵粉分2次加入混合均勻
*不要混合過度避免麵粉產生筋性影響口感
5.麵糰鋪放在派盤中用手抹平整
6.叉子叉出均勻的孔洞
7.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘
8.取出在表面均勻刷上一層蛋白液
9.再放入烤箱中烘烤15分鐘取出放涼備用
二.製作乳酪蕃薯餡
步驟:
1.蕃薯去皮取200g切塊
2.大火蒸15分鐘至熟軟
3.趁熱壓成泥狀放涼備用
4.另外取一條地瓜切薄片(不要太厚)大火蒸7-8分鐘備用
4.奶油乳酪切小塊回溫
5.打蛋器攪拌成乳霜狀
6.加入細砂糖攪拌均勻
7.加入雞蛋攪拌均勻
8.加入蕃薯泥及蘭姆酒攪拌均勻
9.乳酪餡倒入派皮中抹平整
10.鋪放上蒸至半熟的蕃薯薄片,均勻塗抹上一層蜂蜜水
11.灑上適量的黑芝麻
12.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤45分鐘
*烘烤至25-30分鐘時在派的表面鋪放一張鋁箔紙將周圍
派皮遮住，避免周圍派皮烤太焦
14.出爐馬上脫模,表面再塗抹一層果膠增加光澤
15.完全冷卻再切片
補充:
1.液體植物油也可以使用無鹽奶油代替
