完全使用豆粉不含麵粉的製品，適合對麵筋過敏的
朋友食用。
豆粉戚風蛋糕。無筋性甜點
份量 6吋1個
材料:
熟黑豆粉(或熟黃豆粉)30g,雞蛋3顆(淨重約180g) ,
細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙
步驟:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.熟黑豆粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.蛋黃加入混合均勻
7.熟黑豆粉分2次加入以切拌的方式攪拌均勻
8.麵糊倒入烤模中 (烤模請使用戚風專用模,不可抹油灑粉)
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤10-12分鐘從烤箱中取出(至表面形成一層硬皮)
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤20-22分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼(約3-4小時)
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
15.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天
*脫模影片請參考: 戚風脫模
