墨西哥麵包表面均勻包覆著一層餅乾麵衣，也是
台灣大街小巷很常見的一款傳統麵包。餅乾麵衣
經過烘烤攤平在麵包底部，是不是也很像一個飛
碟或是一頂帽子。
餅乾麵衣中添加了咖啡，烘烤的過程就聞到濃濃
咖啡香，下午三點搭配熱咖啡或紅茶休息一下，
吃點甜食充充電，再面對繁瑣的工作會更有效率
。
咖啡墨西哥麵包
份量8個
材料:
一.表面咖啡麵糊
無鹽奶油65g,細砂糖40g,雞蛋1顆(淨重50g),
低筋麵粉65g,即溶咖啡粉1茶匙(約3g),熱牛奶10g,
帕梅善乳酪粉5g,
二.麵包麵糰
高筋麵粉240g,低筋麵粉10g,速發乾酵母菌1/2茶匙(約2g),
雞蛋1顆(淨重約50g) ,牛奶120g,細砂糖30g,鹽1/4茶匙(1.3g),
無鹽奶油25g
表面裝飾 : 杏仁粒少許
A.製作麵包麵糰
步驟:
1.所有材料(無鹽奶油除外)放入工作盆中，直接搓揉均勻成
為無粉粒狀態又不黏手的麵團
(牛奶的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
2.將軟化的無鹽奶油加入搓揉均勻
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60-70分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8..麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團平均分切成8塊,光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
10.間隔整齊排放在烤盤中,表面噴灑些水
11.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
B.製作表面咖啡麵糊
步驟:
1.即溶咖啡粉倒入熱牛奶中融化放至冷卻備用
2.無鹽奶油切小塊室溫軟化
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
程度就好)
3.低筋麵粉過篩
4.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
5.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
的較原來更淡即可 (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
6.蛋液分2-3次加入攪拌均勻
7.乳酪粉及咖啡液 加入攪拌均勻
8.低筋麵粉加入快速攪拌均勻
9.完成的咖啡麵糊裝入擠花袋中(使用0.5cm圓形擠花嘴)
10.將咖啡麵糊以圈狀擠在第二次發酵好的麵糰上方
11.表面灑上些許杏仁粒
12.放入已經預熱到200度C的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈
現均勻的金黃色即可
13.烤好移至鐵網架上放涼
補充:
1.帕梅善乳酪粉沒有可以直接取消
2.咖啡直接取消即是原味
