麵包因為有了酵母的作用而成為與眾不同的產品，酵
母經由澱粉及糖份而產生二氧化碳，使得麵團中佈滿
小氣孔，才有了鬆軟可口的組織。用自己養的酵母來
做麵包更是別有一番滋味與樂趣，利用新鮮的水果或
果乾當做基礎，將大自然中存在的菌種培養出來，就
可以做出屬於自己獨特風味的麵包。


在每天餵養的過程中，看著酵母寶寶蓬勃的活動力，
才能賦予了麵團旺盛的生命力。這樣烤出來的麵包吃
在嘴裡有一種感動，這是與使用廠製的乾酵母完全不
同的感覺。

用葡萄乾天然酵母做的芝麻麵包有著貓頭鷹可愛的感
覺，充滿鈣質的黑芝麻粉與天然酵母發酵出來的麵團
帶著獨特的香氣。

麵包是家裡的早餐，是正餐，是點心，更是我每天重
要的功課。我在廚房中幾乎天天與麵團為伍，在揉合
麵團的過程中心情可以得到無比的放鬆。希望將這樣
的感動分享給更多的朋友，讓自己家也能飄出小麥單
純美好味道～



天然酵母黑芝麻捲
約做8個

材料:
高筋麵粉300g,天然酵母200g,鹽1/2茶匙,細砂糖30g,
雞蛋1顆,冷水40g,液體植物油30g,黑芝麻粉3大匙

麵包中間夾餡 : 甜味黑芝麻醬
(若黑芝麻醬不甜,請添加適量糖粉攪拌均勻)

表面裝飾 : 全蛋液


步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,
   這時候的活動力最適合發酵
2.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (冷水的部份保留20cc在搓揉過程中分次慢慢加入)
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

  *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.放入盆中,噴灑些水,盆子表面罩上濕布發酵至2倍大(約90-120分鐘)

6.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,搓成圓形,蓋上擰乾的溼布再讓
   麵團休息20分鐘
7.桌上灑些高粉,將麵團用橄麵棍橄開成為約30cmX40cm的長方形
8.將黑芝麻醬均勻抹上麵團
9.麵團由長向仔細捲起成長條狀,收口捏緊
10.將長麵團平均切成8段,每一小段中間再切一刀(不切斷),展開成為蝴蝶狀
11.麵團間隔整齊排入烤盤中
12.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60-90分鐘至1.5倍大
13.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
14.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可

補充:
1.天然酵母培養方式請參考 : 葡萄乾天然酵母，青梅天然酵母

2.使用速發乾酵母份量如下

材料:
高筋麵粉300g,速發乾酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙,細砂糖30g,
雞蛋1顆,冷水150g,液體植物油30g,黑芝麻粉3大匙