我們家Ｊａｙ很喜歡吃茄子，不管蒸的炒的炸的都
愛，所以看到茄子一定會採買。在新聞中看到這幾
年鰻魚苗嚴重短缺，價格也一路上漲。很多專賣鰻
丼的老店都無法生存。所以日本現在一些餐廳推出
仿鰻魚的茄子蒲燒丼，讓顧客的視覺達到滿足。這
麼有趣的料理讓我也一時興起如法泡製一番。
茄子蒲燒丼端上桌，Ｊａｙ看了大呼跟鰻魚丼一模
一樣，雖然口感不若真的鰻魚，但美味程度不減。
料理好吃與否不在食材珍貴，只要花點心思，蔬食
也可以呈現萬種風情～
茄子蒲燒丼(純素)
約2人份
材料:
茄子2條,熟芝麻1/2大匙,海苔片少許,
調味料:
醬油3大匙,味霖3大匙,糖1.5大匙,
步驟:
1.茄子洗乾淨切成2段去皮
2.大火蒸3-4分鐘至軟
(或表面噴水放入微波爐中強微波2-3分鐘蒸軟)
3.用刀從茄子中央切開但不切斷,旁邊輕輕劃幾刀讓茄子展開成片狀
4.炒鍋中倒1大匙油,油溫熱將茄子2面煎到微微金黃
5.依序將調味料加入,小火悶煮到湯汁收到剩下一半左右
6.起鍋前灑上熟芝麻
7.海苔片剪成細絲灑在飯上
8.將完成的茄子鋪在飯上,淋上醬汁即可
補充:
1.茄子去皮與否看個人喜好
2.甜鹹調味可以依照個人喜歡調整
