從小我就愛吃魚頭，外婆總會把魚頭中最軟嫩的
部位及魚眼留給我。別以為魚頭中只有骨頭，其
實魚頭中不僅膠質多，而且還藏了很多肉，也沒
有細小的魚刺，很方便老人家或孩子食用，烹煮
成魚頭火鍋或加點奶油烘烤都很適合。

加上傳統板豆腐，用味噌乾燒，又是另一種滋味
，鮮香下飯的好料理。



味噌鮭魚頭乾燒豆腐
4-5人份

材料:
鮭魚頭1/2個(約500g),板豆腐250g,青蔥2支,

調味料:
味噌醬30g(1大匙),熱水2大匙,水200cc,米酒1大匙,
鹽1/4茶匙,

步驟:
1.鮭魚頭切小塊,板豆腐切小塊,青蔥切蔥花
2.味噌醬+2大匙熱水用濾網輔助融開混合均勻備用
 

3.炒鍋中倒1/2大匙油,油溫熱將鮭魚頭放入中小火煎到表面變色
4.再將豆腐,水,米酒及鹽放入翻攪均勻
5.蓋上蓋子小火悶煮10分鐘至湯汁收乾到約剩1/3份量
6.將味噌醬加入混合均勻,再煮3-4分鐘
7.起鍋前將青蔥加入翻炒30秒即可

補充:
1.鹽的份量請依照個人口味斟酌添加
2.購買魚頭請注意,鰓及鱗是否清除乾淨
3.大蒜奶油鮭魚頭