蛋黃酥。Yolk Pastry
10個
一. 豆沙蛋黃餡
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,烏豆沙餡300g(30g/個)
二.蛋奶素酥皮
a.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉100g,糖粉15g,無水奶油35g,冷水50cc
b.油酥麵皮部份 15g/個
低筋麵粉100g,無水奶油50g,
表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶
Ingredients :
Filling:
10 salted egg yolk
rice wine
300g red bean paste (30g / months)
Pasary skin:
(20g / months)
100g all purpose flour
15g icing sugar
35g Ghee (or unsalted butter)
50ml water
Crispy pastry:
(15g / months)
100g cake flour
50g Ghee (or unsalted butter)
Topping :
sesame seeds
1 egg yolk+1/4t milk
實作影片 :
補充:
1.自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋
2.自製豆沙請參考 : 自製烏豆沙 自製奶油白豆沙
3.無水奶油也可以用無鹽奶油代替
格友延伸做法:
Davis 3的蛋黃酥
MANDY的蛋黃酥
