腦袋瓜一想到脆脆的煎餃就忍不住動手了,假日包
餃子多了Jay和Leo的幫忙,速度快多了.一家子坐在
桌邊聊聊天,6隻手一會兒的功夫就全部解決.
我也喜歡和媽媽一塊包餃子,母女2人可以天南地北
的閒聊,我喜歡媽媽在廚房充滿笑容的臉.
記憶中,媽媽做的餃子是那樣的香氣四溢~
冰花煎餃
市售餃子皮約包80-100個
材料:
豬絞肉500,韭菜300g,青蔥2-3支,嫩薑片2-3片,
蝦皮3大匙,雞蛋1個,
調味料:
醬油2大匙,麻油3大匙,白胡椒粉1/4茶匙,米酒1.5大匙,
鹽1/3大匙,太白粉2大匙,高湯(或冷開水)100g
煎餃子粉漿:冷水300cc,中筋麵粉1大匙
步驟:
1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末
2.韭菜洗淨切碎
3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
4.分數次將高湯加入打水
(打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
5.最後將韭菜及所有調味料加入餡料中攪拌均勻
6.在餃子皮中間裝上1大匙餡料,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊
7.將煎餃子粉漿混合均勻調好
8.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入餃子用小火稍微煎1-2分鐘
9.倒入粉漿水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中小火煎煮7-8分鐘
至水全部收乾(時間跟水量有關)
10.打開鍋蓋,調到小火煎到底部呈現金黃色酥脆即可
(不要一直翻動才會煎的完整)
11.煎好倒扣在盤子上即可
自製燙麵煎餃皮請參考 : 自製餃子皮
補充:
先把生餃子的底部煎一下
再倒適量的粉水
等到水份都收乾了
再打開蓋子讓粉漿煎到金黃
一定要等到粉漿煎成一片
才可以倒扣
這樣才不會散掉.
格友延伸做法:
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