這是給吃純素或是希望吃清爽健康的人參考的素綠
豆掽.使用健康的橄欖油來做酥皮,內餡用香菇與豆
皮炒成香香的內餡,好吃也沒有負擔.大家可以依照
自己喜好來選擇適合的材料.
今天做的尺寸比較迷你一點,吃起來更順口~
純素綠豆掽
約做12個
一.綠豆內餡
材料:
去殼綠豆150g,冷水300g,細砂糖150g,花生油30g
(甜度請依照自己喜好調整)
步驟:
1.將綠豆洗淨,加入300的水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
(要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
5.短時間不使用可以放冷凍保存
二.香菇豆皮餡
材料:
乾香菇6朵,油豆皮1片,熟白芝麻1大匙
調味料:
醬油1大匙,糖1/2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)
步驟:
1.乾香菇泡冷開水泡軟切成小丁,油豆皮切小丁
2.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓(壓破香氣才會出來)
3.炒鍋中倒入1大匙麻油,將香菇丁炒香
4.再將豆皮丁加入翻炒1分鐘
5.將所有調味料加入小火炒至湯汁收乾
6.最後將桿壓過的熟白芝麻加入翻炒均勻即可
7.盛起放涼備用
6.將放涼的綠豆餡分成12份(每份30g),滾成圓形
7.綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入適量的香菇
豆皮餡然後捏成圓形備用
補充:
不喜歡香菇豆皮餡可以直接省略,綠豆餡請增加到每個35g
三.中式油皮油酥麵團
一.油皮麵皮部份
15g/個
材料:
中筋麵粉100g,糖粉15g,橄欖油(註1)25g,
冷水52g,
二.油酥麵皮部份
15g/個
材料:
低筋麵粉135g,橄欖油(註1)45g,
*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 純素油皮油酥麵團
四.包製
步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團用手略壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
5.在麵團表面灑上一些海苔粉裝飾(沒有可以省略),用手稍微壓緊
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c
再烘烤15分鐘即可
(最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)
補充:
在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.
註1
橄欖油可以用大豆油,芥花油,葵花子油,葡萄仔油等液體植物油代替
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