蛋黃芥末魚排

    


在家準備排餐是非常快速的料理，簡單調味，或煎
或烤，都可以讓餐桌有著不同風味。搭配現烤麵包
，沙拉及一道湯品就是豐富的一餐，也讓家人變化
一下口味。

冷凍白身魚排是冰箱常備的食材，解凍快速調理方
便，沒有太多時間就是很好的應急材料。

法式顆粒芥末醬與日式料理中的帶嗆味的綠芥末不
同，是由芥菜仔製成，非常適合搭配各式肉類調味
，也是西式料理中常見的佐料，芥末特別的味道一
定讓人胃口開～






蛋黃芥末魚排
約3-4人份

材料:
多利魚片2片(約500g),麵粉2大匙,

醃魚調味料:
鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,

蛋黃芥末醬:
蛋黃1個,法式顆粒芥末醬2大匙,美乃茲1大匙,

步驟:
1.魚片解凍回溫,對切成2半,灑上醃魚調味料
   混合均勻醃漬15分鐘
2.蛋黃芥末醬所有材料混合均勻備用



3.魚片用紙巾擦拭表面多餘的水份
4.二面均勻沾上一層薄薄的麵粉
5.鍋中倒入1大匙橄欖油,油溫熱將魚片放入
6.中小火將魚片煎到2面金黃起鍋
7.烤盤鋪上一張鋁箔紙,煎好的魚片放上
8.魚片表面塗抹蛋黃芥末醬
9.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤5分鐘即可





補充:
1.多利魚片可以用任何白肉魚代替
2.法式顆粒芥末醬(Dijon mustard)也可以
   用芥末醬( Mustard)代替

雜糧黑橄欖麥穗麵包 ( 附實作影片 )

    


颱風過後，大家都好嗎?

家中露台的花花草草倒了幾盆，停電停水數小時，
還好都只是小事。雨過天晴，又恢復豔陽天，生活
作息一切正常。謝謝颱風天依然辛苦忙碌的救災人
員。

金黃香脆的現烤麥穗麵包出爐，空氣中彌漫著幸福
的味道，鹹香的口味好適合搭配芥末魚排。能夠一
直做出美味健康的麵包，看到家人吃的開心的笑臉
就是最喜悅的事！





雜糧黑橄欖麥穗麵包
2條

材料:
雜糧粉20g,高筋麵粉230g,全麥麵粉50g,速發酵母1/2茶匙,
蜂蜜10g,冷水190cc,鹽1/2茶匙,橄欖油20g,黑橄欖40g,

步驟:
1.將所有乾性材料倒入鋼盆中
2.將冷水先保留20-30cc倒入,剩下的水在攪拌過程中分2-3次
   加入搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.再搓揉6-7分鐘至麵糰光滑即可
4.切碎的黑橄欖加入搓揉均勻
5.麵糰放到保鮮盒中,表面噴些水,蓋上蓋子或套上塑膠袋密
   封發酵60分鐘至2倍大



6.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
      些高筋麵粉
7.將麵團空氣拍出,用手將麵糰直接壓扁
8.將麵團平均分切成2塊(每塊約270g),光滑面翻折出來,收口捏
     緊滾成圓形
9.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
10.休息結束將麵團橄成長形後翻面,一邊壓一邊捲由長向捲起
11.收口捏緊成為一條棒狀



12.用手將麵糰再搓揉成細長狀
13.收口朝下間隔整齊放置在烤盤上
14.覆蓋乾淨的布,整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵45分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
16.間隔適當,用剪刀剪成麥穗狀(剪好的麵團左右交叉放置)



17.進烤箱前在麵糰表面噴水
18.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
19.麵包出爐移到鐵網架上放涼









     



實際操作影片:


雜糧黑橄欖麥穗-1



雜糧黑橄欖麥穗-2

涼拌海帶絲

    


一聽到有颱風的消息，超市及傳統市場人潮一下
子就多起來，目標全是蔬菜區，大家都希望多準
備一些青菜，預防颱風期間買不到蔬菜而且菜價
上揚。

風雨大出門要注意安全，尤其騎車的朋友更要小
心，也希望"蘇力"不會給台灣造成任何傷害。


海帶絲簡單涼拌一下方便又爽口，放冰箱隨吃隨
拿，是夏天非常容易準備的一道小菜。





涼拌海帶絲
約4-5人份

材料:
海帶絲400g,薑3-4片,蒜頭2-3瓣,紅辣椒1支,

調味料:
醬油1大匙,麻油1大匙,鹽1/2茶匙,白醋1大匙,糖1茶匙,

步驟:
1.薑片切絲,蒜頭切末,紅辣椒切小段
2.海帶絲放入沸水中煮7-8分鐘撈起瀝乾水份放涼
3.用剪刀將海帶絲剪短



4.依序將切好的材料及所有調味料加入海帶絲中
5.混合均勻放冰箱冷藏3-4小時入味即可




補充
1.紅辣椒依照個人喜歡添加
2. 海帶絲軟硬口感可以依照個人喜好調整煮的時間
3.吃宗教素的朋友可以將蒜頭改為薑即可

仙草凍

    
    

有了好喝的仙草茶當然不能少了好吃的仙草凍，
晶瑩剔透光看就覺得清涼。淋上鮮奶油或是加入
牛奶中一塊食用，都是非常爽口的小甜點。





仙草凍
約4-5人份

材料:
冷仙草茶1000cc,細砂糖50g,吉利T粉27g,

步驟:
1.吉利Ｔ粉先與糖混合均勻



2.再將混合好的吉利Ｔ糖粉倒入冷仙草茶中混合均勻
  (順序一定要將吉利T倒入液體中,不能將液體倒入吉利T中,
     否則會使得吉利T不好攪拌)
3.再放上瓦斯爐上小火加熱至吉利Ｔ粉完全融化即可(約4-5分鐘)
4.倒入適當的容器中
5.室溫中38度C就會開始凝結
6.完全冷透放冰箱冷藏
7.吃的時候切成丁狀,淋上鮮奶油或加入牛奶一塊食用




補充:
1.仙草茶請參考 : 仙草茶
2.吉利T粉也可以使用寒天粉代替,使用方式及份量相同
3.此甜度為微甜,糖的份量可以依照個人喜歡調整







     



     


     

仙草茶

    

假日到傳統市場採買，意外看到販賣仙草乾的攤商
，我好像找到寶，急忙拉著Ｊａｙ過去。最近才答
應格友小三要嚐試看看，真是心想事成。

老闆細心的說明使用份量及做法，並一再告訴我煮
出來的顏色是淡咖啡色為正常，因為他的仙草乾完
全天然，是安心產品。

仙草也稱為田草，長於坡地或溝渠雜草處，外形與
薄荷相似，生長呈十字放射狀，葉片略帶細小的絨
毛，是一年生草本植物。台灣以新竹關西一帶產量
最為豐富，近年也成為關西的熱門商品。

拎著一大把仙草乾回家，Ｊａｙ說我真像古早人，
雖然自己熬煮要花費較多時間，但是成品真是好喝
，消暑又解渴，不愧稱為＂仙草＂ㄚ！





仙草茶
成品約3000cc,

材料:
仙草乾100g,水4000cc,

步驟:
1.仙草乾拿取適當份量,沖洗乾淨
2.用剪刀剪稍微小段
3.放入鍋中蓋上蓋子,中大火煮至沸騰
4.然後轉小火熬煮4個小時



5.煮好關火放置到冷卻
6.將湯汁過濾出來
7.依照個人喜歡添加適當的糖調味即可
8.不加糖也有淡淡的甘甜很好喝
9.裝瓶放冰箱冷藏




補充:
1.水量多寡與成品濃淡有影響,請自行斟酌
2.成品呈現淡咖啡色是正常的

無油洋芋片

    


好想吃洋芋片，不想油炸又不想出門買的時候怎
麼辦？利用家中的微波爐加熱脫水，簡單低熱量
的洋芋片馬上就可以解饞。

吃洋芋片不再有這麼多罪惡感~~


無油洋芋片
約2-3人份

材料:
洋芋3顆,

調味料:
白胡椒粉,鹽,海苔粉各適量

步驟:
1.洋芋洗乾淨去皮,切成約0.3cm薄片
   (厚薄儘量一致,薄一點也烤的快)
2.用足量的冷水浸泡15分鐘,每5分鐘換水一次   



3.盤子上鋪一張防沾烤紙
4.洋芋片撈起瀝乾水份,間隔整齊平均鋪在防沾烤紙上
5.放入微波爐中以強微波(700-800w)加熱5-6分鐘
6.取出散熱放涼,然後將洋芋片翻面
7.再度放入微波爐中以強微波(700-800w)加熱5-6分鐘
8.取出散熱放涼即變脆
9.若不夠脆還可以再放入微波爐中以強微波(700-800w)加熱1-2分鐘
10.完全涼透加入喜歡的調味料混合,密封保存避免回軟
11.若回軟可以用烤箱100度c烘烤3-4分鐘或放入微波爐中以強微波
     (700-800w)加熱30秒即恢復





補充:
1.洋芋片泡水可以去除一些澱粉,增加酥脆度
2.洋芋片厚度也會影響加熱時間,越厚需要時間越長
3.各家微波爐火力不同，請依照實際情形調整時間

蓮子排骨湯

    


蓮子是非常好的食材，可甜可鹹，做甜點內餡或
熬湯燉煮都是我喜歡的方式。看到新鮮蓮子上市
更是不想放棄，屬性偏涼很適合燥熱的夏季。

天氣熱胃口不好，熬一鍋清淡不油膩的蓮子排骨
湯，退火兼具安神養心的效果。




蓮子排骨湯
約5-6人份

材料:
豬小排300g,新鮮蓮子200g,青蔥1支,
薑2-3片,水1200cc,


調味料:
鹽1茶匙,米酒1大匙

步驟:
1.青蔥清洗乾淨切段備用
2.新鮮蓮子沖洗乾淨
3.煮沸一鍋水,豬小排放入川燙2分鐘去血水,至變色撈起來



4.另外將水1200cc煮沸 (水量要能夠覆蓋住所有材料)
5.將薑片,青蔥,川燙好的豬小排及新鮮蓮子放入
6.米酒及鹽加入
7.蓋上蓋子,外鍋約2杯水放入電鍋中燉煮40分鐘即可




補充:
1.如要使用瓦斯爐直接燉煮,水量請增加150cc
   煮沸後以小火燉煮40分鐘即可
2.新鮮蓮子也可以使用100g乾燥蓮子,稍微沖洗乾淨不需泡水直接加入燉煮
   (乾燥蓮子泡水會導致煮不爛)