2013年2月6日 星期三
2013年2月4日 星期一
豆沙百果鬆糕
鬆糕是爺爺愛吃的點心，還記得祖孫倆在南機
場老宅院一塊共享的時光，甜而不膩的滋味搭
配熱茶最適合。
中式甜點總帶著濃濃思念情懷，讓人穿越時間
的長廊找到熟悉的味道與記憶。奶奶與爺爺溫
暖的笑臉浮現，那麼遙遠卻又那麼靠近。
親愛的爺爺奶奶，你們好嗎?
豆沙百果鬆糕
8吋1個
材料:
糯米粉250g,在來米粉200g,糖粉120g,
冷水165cc,
夾餡及裝飾:
烏豆沙200g,各式各樣果乾適量
步驟:
1.糯米粉+在來米粉+糖粉放入工作盆中混合均勻
2.冷水倒入,大致攪拌成碎塊狀
3.用雙手將結成塊狀的粉糰搓散
4.用細濾網將粉糰均勻過篩成細緻的粉狀
5.準備一個底部是網狀透氣的8吋濾網
6.將粿巾鋪在濾網中,充分噴水使得布巾濕潤
7.將過篩好一半的粉倒入
8.豆沙捏成扁平狀放在中央
9.再將剩下的粉倒入
10.輕輕將表面抹平整
(倒粉過程不要擠壓,以免成品不鬆軟)
11.各式果乾依照自己喜歡在表面排出花樣
12.放入已經燒開水的蒸鍋中大火蒸45分鐘即可
13.趁熱將布巾小心撕去
14.切成喜歡的大小食用
15.冷卻密封放冰箱冷藏,吃之前必須蒸熱食用
補充:
1.各式各樣果乾:葡萄乾,杏桃乾,蔓越莓乾,紅棗,
糖蓮子,糖豆
2.若做6吋請將所有材料直接*0.6
搓散影片:
2013年2月3日 星期日
煙燻花枝
農曆新年前事情特別多，家理要打掃清潔，還要採
買年菜材料，準備伴手禮品，換新鈔，好多事等著
處理。還好年前的天氣不錯，溫度剛好不冷不熱，
出門跑跑轉轉不會麻煩，也很適合曬曬風雞臘肉。
使用簡易的家庭燻製方式為年菜增鮮，花枝變成一
道好吃的冷盤，也是美味的下酒菜。
煙燻花枝
約6人份
材料:
花枝600g,鹽1/4茶匙,米酒2大匙,
燻製材料:
紅茶包2包,二砂糖3大匙,
步驟:
1.花汁清洗乾淨去除硬骨及內臟
2.倒入鹽及米酒混合均勻醃漬20-30分鐘入味
3.放入煮沸的熱水中燙熟撈起
4.生鐵鍋中鋪放一張鋁箔紙
5.將紅茶包及二砂糖混合,均勻鋪放在鋁箔紙上
6.燻製材料上方放一個架高的鐵網架
7.煮熟的花枝背面朝下放製在鐵往架上
8.瓦斯開微火,蓋上蓋子燻製25-30分鐘即可
(中間可以翻面一次)
9.切片沾芥末醬食用
補充:
1.糖也可以使用細砂糖或黑糖代替
2.請勿使用不沾鍋或不鏽鋼鍋,以免乾燒造成損壞
格友延伸做法:
三籽孃的煙燻花枝
2013年2月1日 星期五
柳橙乳酪慕斯蛋糕
日曆一天天翻過，青春一天天流逝，
高興也好，悲傷也好，
都在歲月中留下滿滿豐富的回憶～
希望妳一直做喜歡的事，享受生命中的每一刻，
熱情無私的分享，快樂做自己！
Carol，Happy Birthday！
柳橙乳酪慕斯蛋糕
心型慕斯模1個
(18.9 cm x17.8cm x5cm)
材料
A.手指圍邊蛋糕
低筋麵粉80g,雞蛋2顆,細砂糖60g,檸檬汁1/2茶匙
糖粉2大匙(進爐灑在麵糊表面),
B.柳橙乳酪慕斯內餡
a. 動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
b. 吉利丁片6g,新鮮柳橙汁150cc, 奶油乳酪200g,
細砂糖30g,原味優格50g,
c. 蛋白1個, 細砂糖25g,
一.製作手指圍邊蛋糕
步驟:
1.在白報紙上分別畫出比心型慕斯模的底小1cm及2.5cm的2個心型圖案
2.再畫一個寬度10cm,長30cm的範圍
3.在白報紙上方鋪上防沾烤紙
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及任何油脂)
5.低粉用濾網過篩
6.烤箱打開預熱至170度c
7. 蛋白先用打蛋器中速打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及一半的細砂糖用高
速攪打
8.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度保持高速.將蛋白打到拿
起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
9.將蛋黃倒入蛋白霜中混合均勻
10.將已經過篩的低筋麵粉分2次加入麵糊中,用橡皮括刀以切拌方式快速混合均勻
11.混合完成的麵糊裝入擠花袋中
12.雙手握緊擠花袋,依照事先畫出來的心形圖案,用麵糊填滿
13.長方形範圍順序擠出一條一條的長形
14.擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉
15.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
(不要烤太乾,以免放入慕斯模中會裂開)
16.出爐將蛋糕連不沾烤布放在鐵網架上放涼
17.放涼後將不沾烤布撕開
18.將方形圍邊蛋糕從中央平均切成2半
19. 心型慕斯模外面包覆一層保鮮膜,放置在一個平板上
20. 將長條圍邊蛋糕正面朝外排入慕斯圈中,較大的心形蛋糕片放入
二.製作柳橙乳酪慕斯內餡
步驟:
1.a材料中的動物性鮮奶油+細砂糖放入工作盆中,用電動打蛋器低速
打至7-8分發(不流動的狀態),打好放冰箱冷藏備用
2. b材料中的吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化
(泡的時候交錯放置且完全壓入水裡)
3.將軟化的吉利丁片撈起擠乾多餘水份,放入加熱到約60度c的柳橙
汁中混合均勻,放涼備用
3. 奶油乳酪微波加溫30秒軟化,放入工作盆中切小塊
4.用打蛋器將奶油乳酪攪拌成乳霜狀
5.依序加入細紗糖及原味優格混合均勻
6.再將放涼的柳橙汁分3-4次加入混合均勻
7.c材料中的蛋白加細砂糖放入乾淨盆中
8.用電動打蛋器高速攪打到打蛋器尾端挺立的狀態
9.依序將事先完成的鮮奶油及蛋白霜加入柳橙乳酪中混合均勻
(動作儘量輕且快速,保留氣泡口感才會好)
10.完成的柳橙乳酪餡倒入慕斯模中一半高度
11. 另一片較小的心形蛋糕鋪上,用手稍微壓一下
12.再將剩下的柳橙乳酪餡倒滿
(若乳酪餡有剩,可以用其他容器盛裝)
13.放入冰箱冷藏約5-6個小時以上到完全凝固
13.完全凝固即可將慕斯圈拿起脫模
14.將蛋糕連著保鮮膜整個放到左手中,右手慢慢將保鮮膜撕下,
然後慢慢移動到盤子上
15.表面可以裝飾自己喜歡的季節水果
補充:
1.此心型慕斯模份量約接近8吋,可以使用8吋慕斯模代替,
若要做6吋,材料直接*0.6
2.切慕斯的時候,刀稍微溫熱一下會切的比較漂亮
格友延伸做法:
小熊的柳橙乳酪慕絲蛋糕
2013年1月30日 星期三
KA攪拌機打發法式蛋白霜全程影片
影片示範的是家用攪拌機kitchenAid打發法式蛋白霜
的過程
機器型號為 Max Watts325
使用球型攪拌器
法式蛋白霜
材料:
冰蛋白5個,細砂糖60g,檸檬汁(或白醋)1茶匙,
步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開,取蛋白(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.工作鋼盆不可以有任何水份及油脂
3.蛋白放入鋼盆中
4.將球型攪拌器裝上
5.速度開到中速6,將蛋白先打出一些泡沫
6.倒入檸檬汁及一半份量的細砂糖
7.速度開到高速8,將蛋白打發
8.蛋白變的體積增加,泡沫細緻的時候,停下機器,將剩下的細砂糖加入
9.再開到高速8,將蛋白打發至拿起球型攪拌器尾端挺立的狀態
(乾性發泡)即是完成
2013年1月29日 星期二
紹興醉蝦
Ｌｅｏ放假，廚房多了一個幫手，可以在身旁洗
洗切切遞碗遞調味料，上菜市場也有個小跟班幫
忙拎東西，一方面讓他幫忙家務順便也讓他體驗
著一些生活上的大小事物。母子２人在廚房甩麵
糰做麵包，看他被麵糰黏的滿手一臉無奈的表情
挺逗趣的^^
很快的農曆新年又要到來，婆婆媽媽們又要開始
忙著準備年菜。冰箱中若有一些事先調理好的冷
菜就可以省事不少，一盤紅通通的醉蝦上桌，顏
色討喜又可口。
紹興醉蝦
約5-6人份
一.白灼蝦
材料:
白蝦300g,薑3-4片,青蔥1支,水500cc,
調味料:
米酒1大匙,鹽1/４茶匙
步驟:
1.白蝦清洗乾淨,青蔥洗乾淨切大段
2.用牙籤在白蝦背部第2節的位置挑出沙線,將過長的鬚剪掉,
3.將薑片,青蔥及調味料放入水中煮至沸騰
4.分2-3次將白蝦放入煮沸的水中川燙至變色且熟撈起
(煮完蝦的高湯保留200g做醃料湯汁使用)
5.馬上放入冰塊水中冰鎮降溫
6.靜置完全放涼撈起備用
二.醃料部份:
材料
紹興酒100cc,煮蝦高湯200cc,當歸片1片,枸杞1大匙,
柴魚粉1/4茶匙,鹽3/4茶匙,
步驟:
1.將燙蝦的湯取200cc,依序將調味料,當歸片及枸杞放入混合均勻放涼
2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻
3.冰箱冷藏1-2天入味即可食用
4.湯汁可以重覆浸泡1-2次,最後煮成湯品飲用
補充:
1.白蝦也可以使用草蝦代替,選擇越新鮮越好
2.川燙蝦子過程不要一次放太多,以免花費時間過久導致肉質變老
3.紹興酒也可以使用米酒代替,份量可以依照個人喜好做適量增減
2013年1月27日 星期日
扁魚辣椒醬
扁魚乾是台灣西南海岸的特產，由桂皮扁魚曬乾而
成，扁魚也就是比目魚或鰈魚。別看只是不起眼的
魚乾，但滋味鮮美，是爆香提味的材料，也是很多
台菜不可缺少的重要一味，白菜滷中添加一些滋味
馬上不同。
一罐親手炒製的醬料是餐桌上不可少的調味料，料
理中添加一匙增鮮調味，拌麵配飯沾食更是讓人胃
口開。
扁魚辣椒醬
成品約500g
材料:
扁魚乾150g,紅辣椒30g,蒜頭50g,液體植物油250cc,
調味料:
米酒2大匙,醬油2大匙,蠔油(或醬油膏)3大匙,糖2大匙
步驟:
1.紅辣椒清洗乾淨瀝乾水份,扁魚乾剪成小塊
2.使用食物調理機依序將辣椒,蒜頭及扁魚乾打碎
3.炒鍋中倒入250cc液體植物油,油溫熱將扁魚乾加入,
使用小火將扁魚乾炒至金黃
4.然後將紅辣椒及蒜頭末加入,小火拌炒4-5分鐘
6.再將所有調味料加入混合均勻
7.使用小火翻炒3-4分鐘即可
8.裝入煮沸晾乾的玻璃中,冰箱冷藏保存
補充:
1.辣椒品種及份量可以依照個人喜歡斟酌選擇
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