洋菇炒雞丁

    


新年假期就在又濕又冷中渡過，一整個懶散起來，
留言拖延的嚴重，請再耐心等待，要好好打起精神
，恢復正常的作息。

濕濕冷冷的天氣感覺氣溫更低，頂著不大不小的雨
勢到市場買些青菜，平時熱鬧的市集人潮不多，看
起來有些冷清。攤商們熱情的招呼熟客，下雨天生
意受影響，我剛好撿到便宜。

看到Ｊａｙ喜歡的洋菇一定不忘買一些，Ｌｅｏ喜
歡的菜色也牢牢記在心中。媽媽心柔軟心，準備一
桌溫暖可口的料理，為辛苦打拼的親愛家人加油打
氣！





洋菇炒雞丁
約4-5人份

材料:
洋菇150g,雞胸肉2塊(約300g),青蔥1支,
蒜頭2-3瓣,紅辣椒1支,

雞肉醃料:
醬油1大匙,米酒1大匙,太白粉1茶匙,蛋白1大匙,

調味料:
醬油1.5大匙,糖1/2大匙,白胡椒粉1/8茶匙,
水2大匙,

步驟
1.雞胸肉切成約1.5cm塊狀,加入雞肉醃料混合均勻
   ,醃漬20分鐘入味
2.洋菇快速沖水洗淨,對切成2半
3.青蔥切段,蒜頭切片,紅辣椒切段



4.炒鍋中倒入1.5大匙油,中火加熱,油溫熱將雞肉丁倒入翻炒
   至變色先盛起
5.將青蔥,紅辣椒及蒜片放入爆香,炒1分鐘
6.再將洋菇加入混合均勻,翻炒2-3分鐘
7.最後將炒好的雞肉丁加入混合均勻
8.所有調味料加入,大火翻炒1分鐘至雞肉熟即可




補充:
1.醃肉時加一點蛋白可以使得肉質口感更滑嫩,平時
   做糕點剩下的蛋白就可以冷凍保存  請參考  冷凍蛋白
   看使用多少,切下一塊解凍即可
2.紅辣椒請依照個人喜好添加











格友延伸做法:

pure寶貝的磨菇炒雞丁~

蔡小兔的洋菇炒雞丁

原味：Carol 100道無添加純天然手感麵包

      

原味 Original Flavor

Carol 100道無添加純天然手感麵包

＋30款麵包與果醬美味配方提案

做麵包是我在廚房中很重要的一件功課，幾乎每兩天就要在烤箱前烘烤麵包，
與日常生活緊密的結合。天然酵母充滿活力，濃郁的麥香味飄散空氣中撲鼻而
來，我沒有辦法抗拒手工做出來的麵包。在搓揉麵糰的過程中可以讓我頭腦放
鬆，也是讓緊張忙碌的心情回復平穩的最佳方式。

　 　看著麵粉在手中混合成糰，隨著不同氣溫時間慢慢出現變化是一種無法形
容的小確幸。無論是全家的早餐、或是一個人的輕午餐、或是三五好友相約小
酌的聚會， 現烤的手工麵包總是餐桌的焦點，早已經變成生活的一部分。不管
做了多少次，每一次在烤箱前等待麵包出爐的心情卻是同樣的喜悅。「怎麼這
麼好吃！」只要看到 家人朋友吃的愉快的笑臉，沒有什麼比這更令人開心的事
了。

　　麵糰在手中千變萬化，從樸素平實的吐司到可愛特殊的造型麵包，或是滋
味雋永的 歐式麵包，不變的是沒有多餘的添加物，一個一個都加入了對家人的
愛。吃習慣自己做的麵包之後，會發現其中單純的滋味。這一次書中收錄了天
天吃都不會膩的美 味家常麵包，依循著季節將各式各樣雜糧蔬果變成主角；少
糖、少油、高纖維，簡單的材料更能突顯原味之美。期盼將這份溫暖傳遞給大
家，讓更多人感受到手作麵 包的魅力，出現更多喜悅滿足的笑臉。

我在工作檯面專心甩打著麵糰，在市場穿梭採買，在部落格記錄遨遊，天天在
家人、貓咪及廚房中打轉； 忙中自有喜悅之樂，也品嘗了平凡生活之美。雖然
日復一日，但是我在自己的世界中看到截然不同的風景，在平淡中累積一次又
一次的感動。凝視著自己的人生，回 顧過去的日子，這就是我擁有的最大幸福
。
                                              

      




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打蛋器或500cc量杯，二選一，隨機出貨，恕無法選擇，
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格友延伸書中做法:

lulu的南瓜麵包

brenda的蕃薯芝麻鄉村麵包

昭明的12兩奶油全麥吐司

法蘭絲娃娃的南瓜乳酪貝果-中種法

Amy 麻米的天然酵母葵花子麵包

Amy 麻米的天然酵母法國乾酪麵包

小菉的小麥胚芽吐司

法蘭絲娃娃的雜糧乳酪馬蹄形麵包-直接法

lulu的皇冠奶油餐包

法蘭絲娃娃的豆腐芝麻麵包

Ginny的豆渣鄉村麵包

2013。新年快樂！

          



                                       2013。新年快樂！





























                                     2013 ❤ 愛你一生






              

國王派

    


法國傳統甜點＂國王派＂，是慶祝新年的點心
。酥脆的派皮包裹著濃郁的杏仁奶油派餡，可
愛的菓子給新的一年帶來希望及期許。

藏在其中的小陶偶，誰拿到一整年都運氣好。
甩開所有不順心，祝福所有人都得到幸福！







國王派
7吋1個

一.簡易千層派皮

材料:
中筋麵粉150g,無鹽奶油100g,冰水65cc,鹽1/3茶匙,

詳細做法及步驟請參考 : 簡易千層派皮

*也可以直接使用市售派皮

二.杏仁內餡

材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,杏仁粉60g,
雞蛋1顆,香草精1茶匙,

陶磁製小玩偶1個

表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.無鹽奶油回覆室溫切成小塊
2.雞蛋回溫打散備用



3.將奶油丁放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.蛋液分3-4次加入,每一次加蛋液都要確實攪拌均勻才可以加下一次
6.再將香草精加入混合均勻
7.最後將杏仁粉加入混合均勻,放冰箱冷藏備用



8.將完成的千層麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些中
   筋麵粉
9.用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一片厚約0.3-0.4cm長方形麵皮
10.用刀切出2片直徑約18cm的圓形麵皮
11.事先做好的杏仁內餡鋪放在一片派皮中央,邊緣必須留出約2cm的範圍
12.陶偶塞入餡料中
13.在派皮邊緣塗抹一層全蛋液



14.另外一片派皮再稍微擀壓大一點
15.覆蓋在派餅上,緊密壓實
16.邊緣1cm用刀或括版切出紋路
17.中央用竹籤插出一個通氣孔
18.麵皮表面刷上一層全蛋液,放入冰箱冷藏15分鐘
19.從冰箱取出再刷上一層全蛋液



20.用刀延著中心點劃出彎曲紋路
     (劃的時候不要劃太深)
21.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至表面
     呈現金黃色即可




補充:
   杏仁粉(Almond powder,almond meal,almond flour ),
   此處使用的杏仁粉不是中式沖泡飲品的南北杏做的杏仁粉
   ,並不會有任何特殊的味道.而且台灣一般超市不會販賣,必
   須到烘焙材料行才買的到.






    






王冠製作步驟:

1.將一張12cmx27cm的紙對折成為6cmx27cm的大小
2.間隔3cm處剪出一道4cm的開口,如圖2
3.依照圖3標示折出王冠形狀
4.將頭尾重疊,再折出王冠形狀即可



補充:
1.此尺寸約做出直徑約6cm的王冠,請依照自己喜歡大小自行調整
2.金色紙可以到文具店購買




格友延伸做法:

MMmom的國王派

PANDA和國王派

*台北市。松山五分埔

到松山車站附近辦事，天氣好，臨時起意順便轉到五分埔晃
晃。

五分埔是台北最大的平價成衣批發集散地，在宛如蜘蛛網般
的巷弄中有超過一千家的服飾店。各種款式，各式各樣的衣
服都可以在這裡找到。除了供應大宗批發，少量零售也沒問
題。

衣服以外，也有包包鞋子首飾舞衣等專賣店，讓人逛的眼花
撩亂。這裡的衣服當季流行服飾眾多，價格便宜，一定不會
讓人空手而歸。


有機會到台北，別忘了來五分埔尋寶！

















                        










交通:

捷運：板南線後山埤站1號出口

火車：松山火車站（前站）

台北松山五分埔成衣市集

羅宋麵包

    


很多朋友喜歡的羅宋麵包是屬於硬質麵包的一種，
跟金牛角及菲律賓麵包都是同類產品。此類麵包含
水份較少，體積膨脹也比較小，所以組織扎實，有
著越嚼越香的特殊風味。

麵糰經過層層擀壓，孔隙細密均勻。家庭純手工操
作這一類的麵包會稍微比較辛苦，不過可以當作運
動。如果有壓麵機，也可以利用壓麵機幫忙省一些
力氣。

成品出爐，濃醇的味道，細膩的口感，辛苦是值得
的^^




羅宋麵包
約2個

材料:
老麵麵團50g,高筋麵粉180g,低筋麵粉120g,
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,鹽1/8茶匙,全脂奶粉15g,
細砂糖50g,牛奶110g,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,

表面裝飾:全蛋液,無鹽奶油40g

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉6-7分鐘成為一個不
    黏手且無粉粒狀態的麵團
2.再加奶油丁加入搓揉至均勻且光滑的麵檲



3.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
4.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個方形大薄片
5.將麵團三折然後轉90度再度桿開成為一個方形大薄片
6.重覆桿開三折這個步驟至少10-12次以上,使得麵皮變的非常細緻光滑
7.最後將麵皮三折,對切成為2份



8.分別將2個麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
9.在麵團表面罩上乾淨的布,休息20分鐘
10.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
11.2手一面搓一面滾動將麵糰搓揉成長約70cm的錐形



12.用桿麵棍將麵團桿成為薄形倒三角狀的麵皮,長約75cm
     (前端寬約15cm)
13.麵皮由上往下慢慢密實捲起
14.完成的麵糰間隔整齊放置烤盤上
15.表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘



16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火
     180度c,下火160度c(無法調溫度的烤箱請用180度c)
17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
18.用刀在麵糰中央切出一道深痕,2端淺一點,中間較深
19.表面各放上10g的無鹽奶油
20.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在麵糰表面
     再抹上10g無鹽奶油,再放回烤箱繼續烘烤10分鐘
21.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將流至烤盤上的無鹽奶油往麵包切
      面上塗抹,再放回烤箱烘烤10-12分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
22.烤好的麵包從烤盤中移至鐵網架放涼



補充:
1.無鹽奶油也可以使用有鹽奶油或無水奶油(Dehydrated Butter)代替
2.家裡有壓麵機的話,也可以使用壓麵機幫忙桿壓.
3.老麵做法請參考:麵包老麵麵團, 沒有可以直接取消


格友延伸做法:

RUBY的羅宋麵包

lee的羅宋麵包

晴媽咪的羅宋麵包

yy的羅宋麵包

星月對話的羅宋麵包

brenda的羅宋麵包

Bee的羅宋麵包

yufen的羅宋麵包

狐狸仙女的羅宋麵包

黃珊妮的羅宋麵包






     



     






整型影片參考

蛋酒。eggnog

    


蛋酒是聖誕節派對上常見的含酒精飲料，由雞蛋加
上奶類製品及一些辛香料調製而成，味道香甜濃郁
，可以增加節慶歡愉的氣氛。





蛋酒。eggnog
約7-8人份

材料:
蛋黃2個,牛奶300cc,動物性鮮奶油200cc,
細砂糖30g,白蘭地(brandy)100cc,蘭姆酒(rum)100cc,
香草精1/2茶匙,

辛香料:
肉桂粉(cinnamon)1/8茶匙,肉豆蔻粉(nutmeg)1/8茶匙,
丁香粉( cloves)1/8茶匙,



步驟:
1.雞蛋取出蛋黃備用,材料秤量好



2.蛋黃+細砂糖放入盆中攪拌均勻至有些泛白的程度
3.牛奶放入盆中,加入肉桂粉,肉豆蔻粉及丁香粉混合均勻
4.放上瓦斯爐,小火加熱至盆邊出現小氣泡即可關火
   (不到沸騰的程度)



5.將煮熱的牛奶液以線狀倒入蛋黃中,邊加邊攪拌均勻
6.再度放上瓦斯爐,以最微小火煮至70度c即離火
   (邊煮邊攪拌避免蛋黃凝成豆花狀)
7.煮好放涼就將香草精及動物性鮮奶油加入混合均勻
8.密封放入冰箱冷藏3-4小時



9.最後將白蘭地及蘭姆酒加入混合均勻
10.喝的時候可以再灑些肉桂粉及肉豆蔻粉添香




補充:
1.酒類也可以使用威士忌(whiskey),波本酒(bourbon)等代替
2.辛香料可以依照個人喜歡斟酌


**飲酒請適量
未成年請勿飲酒