很多朋友喜歡的羅宋麵包是屬於硬質麵包的一種，
跟金牛角及菲律賓麵包都是同類產品。此類麵包含
水份較少，體積膨脹也比較小，所以組織扎實，有
著越嚼越香的特殊風味。
麵糰經過層層擀壓，孔隙細密均勻。家庭純手工操
作這一類的麵包會稍微比較辛苦，不過可以當作運
動。如果有壓麵機，也可以利用壓麵機幫忙省一些
力氣。
成品出爐，濃醇的味道，細膩的口感，辛苦是值得
的^^
羅宋麵包
約2個
材料:
老麵麵團50g,高筋麵粉180g,低筋麵粉120g,
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,鹽1/8茶匙,全脂奶粉15g,
細砂糖50g,牛奶110g,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,
表面裝飾:全蛋液,無鹽奶油40g
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉6-7分鐘成為一個不
黏手且無粉粒狀態的麵團
2.再加奶油丁加入搓揉至均勻且光滑的麵檲
3.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
4.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個方形大薄片
5.將麵團三折然後轉90度再度桿開成為一個方形大薄片
6.重覆桿開三折這個步驟至少10-12次以上,使得麵皮變的非常細緻光滑
7.最後將麵皮三折,對切成為2份
8.分別將2個麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
9.在麵團表面罩上乾淨的布,休息20分鐘
10.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
11.2手一面搓一面滾動將麵糰搓揉成長約70cm的錐形
12.用桿麵棍將麵團桿成為薄形倒三角狀的麵皮,長約75cm
(前端寬約15cm)
13.麵皮由上往下慢慢密實捲起
14.完成的麵糰間隔整齊放置烤盤上
15.表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火
180度c,下火160度c(無法調溫度的烤箱請用180度c)
17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
18.用刀在麵糰中央切出一道深痕,2端淺一點,中間較深
19.表面各放上10g的無鹽奶油
20.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在麵糰表面
再抹上10g無鹽奶油,再放回烤箱繼續烘烤10分鐘
21.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將流至烤盤上的無鹽奶油往麵包切
面上塗抹,再放回烤箱烘烤10-12分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
22.烤好的麵包從烤盤中移至鐵網架放涼
補充:
1.無鹽奶油也可以使用有鹽奶油或無水奶油(Dehydrated Butter)代替
2.家裡有壓麵機的話,也可以使用壓麵機幫忙桿壓.
3.老麵做法請參考:麵包老麵麵團, 沒有可以直接取消
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