以大量的蛋黃，糖及奶油製作出來的義大利麵包
＂Ｐａｎｄｏｒｏ＂，有著細緻綿密的組織，亮
眼的金黃色，特殊的八星造型華麗又高貴，是聖
誕麵包的代表之一。
製作方式稍微複雜也比較花時間，但是成品類似
甜點，口感味道一極棒！裝飾上糖粉充滿聖誕氣
息，也是一款非常適合送禮的手作麵包。
義大利黃金麵包
八星菊花模1個
(16.8 cm x12.9cm)
材料:
a. 高筋麵粉50g,冷水25cc,速發酵母1/2茶匙
b. 高筋麵粉90g,雞蛋一顆(約50g),速發酵母1/8茶匙,細紗糖20g
c. 高筋麵粉170g, 蛋黃140g(約8-9個蛋黃), 細紗糖60g,蜂蜜20g,
無鹽奶油140g,鹽1/4茶匙, 香草精1茶匙,
步驟:
1.a材料放入盆中,用手混合均勻成糰,搓揉5-6分鐘
2.放入保鮮盒中,表面噴點水,密封放置溫暖地方發酵3-4小時至3-4倍大
3.發好的麵糰加入b材料用手混合均勻成糰,搓揉5-6分鐘
4. 放入保鮮盒中,表面噴點水,密封放置溫暖地方發酵1-1.5小時至2倍大
5.發好的麵糰加入c材料(無鹽奶油除外)用手混合均勻成糰,
搓揉5-6分鐘
6.將切小塊的無鹽奶油加入搓揉均勻,太黏可以使用括板幫
忙從桌上剷起
7.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再
轉90度再甩打到桌上,重覆此動作約7-8分鐘到麵團光滑即可
8.完成的麵糰滾圓,收口捏緊朝上放入八星菊花模中
(若烤模為不防沾材質,請事先塗抹一層奶油餅灑上一層薄薄的低筋麵粉)
9.烤模表面覆蓋一層乾淨的布巾或保鮮膜,放置溫暖地方發酵1-1.5小時至8分滿模
10.發酵好前8-10分鐘,烤箱打開預熱至170度c
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤32-35分鐘到表面呈現金黃色
12.烤好的麵包從烤模中倒出來,移至鐵網架放涼
13.將麵包等分橫切,再交錯排列,灑上糖粉就呈現聖誕樹造型
補充:
1.蛋黃也可以使用同份量的全蛋液代替
2.剩下蛋白可以冷凍保存 請參考 冷凍蛋白
格友延伸做法:
嚕咪麻的義大利黃金麵包 Pandoro
玉英的義大利黃金麵包
