冬天往往是白蘿蔔大出的季節，甜美多汁的白蘿蔔
適合燉湯紅燒，為菜餚加分。這些白蘿蔔的上方通
常還帶有綠色的莖，我一定會細心保留下來，洗乾
淨加些鹽醃漬就成了好吃的雪菜。用蘿蔔莖做出來
的雪裡紅口感爽脆，帶有一股特殊的清香，好吃極
了。
前幾天到賣場採買，看到整堆的白蘿蔔便宜賣，好
些綠色的葉莖被人摘下來丟棄一旁覺得好捨不得，
恨不得通通帶回家醃一大缸。
雪裡紅為什麼要稱為雪裡紅？
小時候聽長輩說，早期雪裡紅是使用紅蘿蔔或白蘿
蔔的莖葉醃漬而成，因為紅蘿蔔生長在冬天的雪地
中會露出一些紅色的部份，所以使用其莖葉醃出的
醃菜就稱為＂雪裡紅＂。
下一次買了蘿蔔回家，上方多餘的莖記得保留下來
，隨手醃漬起來就是一道可口的醃菜，炒上一盤吃
飯吃麵都美味。
雪菜炒豆乾
約4-5人份
材料:
雪裡紅200g,豆乾200g,蒜頭2-3瓣,
紅辣椒1支,
自製蘿蔔莖雪裡紅請參考 : 自製雪裡紅
調味料:
鹽1/3茶匙,糖1茶匙,白胡椒粉1/8茶匙
步驟:
1.雪裡紅洗淨切小段,豆乾切0.5公分丁狀,辣椒切片,蒜頭切片
2.鍋中放2大匙油,油溫熱將蒜頭及紅辣椒放入炒香
3.接著將豆乾丁放入翻炒2-3分鐘
4.加入適量的鹽,糖,白胡椒粉調味(不要太鹹)
5.最後將雪裡紅末加入翻炒3-4分鐘即可
6.此料理可以當配菜或放上湯麵上方配麵吃都適合
補充:
1.吃純素的朋友可以將蒜頭改為薑片
2.紅辣椒可以隨自己喜歡添加
格友延伸做法:
lin的雪菜炒豆乾
