比薩是我們家最喜愛的料理，無論做多少次總讓
Ｌｅｏ吃的眉開眼笑。比薩除了一般常見的圓形
，其實還有很多變化，做成大大的餃子造形包裹
住滋味豐富的餡料好吃又好看。
想給餐桌多點變化，不彷試試這一款特別的義大
利麵點料理，內餡包入２種乳酪，再加上新鮮菇
類，這美味的特製比薩餃讓人回味無窮。
義大利鮮菇比薩餃
約2-3人份
一.內餡部份
材料:
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,
乾燥巴西利1茶匙,
調味料:
橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,
步驟:
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀
3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
7.盛起放涼備用
二.麵皮部份(直接法)
材料:
高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,
包入配料
炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,
德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
至2倍大
(天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片
11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,
九層塔末,及瑞可塔乳酪
13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀
14.邊緣折出螺紋捏緊
15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c
17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘
至表面呈現金黃色即可
補充:
1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese
2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪
3.有加酵母的麵糰不適合冷凍
建議要先烤好放涼再冷凍
吃之前再進烤箱烘熱~
冰箱取出先解凍
進爐前表面噴點水
約150度c烘烤5-6分鐘
格友延伸做法;
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包製影片請參考 : 比薩餃
