蕃茄牛肉湯

    


天氣一下子就變臉，溫暖的太陽又被濕冷天氣取代
，這樣的氣溫最適合燉煮一鍋熱熱的湯品。Qbee Zone 
留言希望熬煮蕃茄牛肉湯給家人暖暖心，現在又正
是蕃茄盛產的時候，燉一鍋好湯正是時候。

加幾顆八角提香，牛腩燉的軟爛，湯汁清爽不油膩
，蕃茄的精華全部融入湯頭中，滋味單純卻餘味十
足。

天氣漸漸轉涼，為家人燉鍋好湯，撫慰晚歸疲憊的
心！






蕃茄牛肉湯

材料:
牛腩肉800g,蕃茄800g,八角2-3顆,
薑5-6片,水1500cc,

調味料:
鹽1.5大匙,

步驟:
1.煮一鍋水,水滾將牛腩肉放入川燙6-7分鐘
2.將牛腩肉撈起稍微放涼,切成適合的段狀
3.蕃茄洗淨,切成大塊



3.另外準備水1500cc煮沸
4.放入薑片,切塊的牛腩肉及八角
5.中火煮至沸騰就轉為小火,蓋上蓋子燉煮1.5小時
   (若湯汁變的太少,可以適度添加水)
6.最後將蕃茄塊及鹽加入,小火再燉煮30-50分鐘至牛腩肉軟爛即可




補充;
1.牛腩肉也可以使用牛腱肉或其他自己喜歡的部位代替
2.悶煮時間僅為參考,請依照實際情形調整
3.鹹度請依照個人喜歡調整

4.若使用悶燒鍋,第一次牛肉約悶煮2-3小時,放入蕃茄後再
   悶煮1-1.5小時



格友延伸做法:

Muriel的蕃茄牛肉湯

黑芝麻湯圓

    


過了冬至，時序正式進入冬季。

冬至吃湯圓暖暖身甜甜嘴，無論口味怎麼推陳出
新，我還是獨衷傳統黑芝麻餡。

飽滿的內餡，軟Ｑ的外皮，還飄著淡淡桂花香。
吃碗湯圓，期盼全家事事圓滿！







黑芝麻湯圓
約做18-20個

一.黑芝麻內餡

材料:
黑芝麻粉100g,糖粉60g,豬油40g,

*豬油可以使用無鹽奶油代替,若使用液體植物油
  份量約30-40g,請自行斟酌份量

步驟:
1.將糖粉及黑芝麻粉倒入豬油中
3.用手將所有材料慢慢混合搓揉捏緊成為一個團狀
4.分割成約10g的小糰,滾成圓形
5.放入冰箱冷藏備用



二.外皮

材料:
糯米粉120g,冷水90g,

步驟:
1.將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米團壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
   成為不黏手的糯米團   (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)



5.搓揉均勻的糯米團搓成長條,再分切成約每個10g的小糯米團
6.糯米團放於在雙手間搓圓,然後慢慢捏成一個碗狀
7.將事先準備好的黑芝麻餡料放入
8.利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米團包住餡料
9.然後將收口捏緊,在2手心中搓揉成為圓形即可



10.吃之前煮一鍋熱水,將要吃的份量煮熟撈起再放入甜湯中
11.可以添加一些桂花醬添香




補充:
1.黑芝麻粉也可以使用無糖花生粉代替
2.若希望內餡口感更軟滑流動
   糖粉份量可以多增加10-20g,豬油份量增加到60g或更多
   (油脂越多越流動)

3.豬油可以使用無鹽奶油代替,若使用液體植物油
   份量約30-40g,請自行斟酌
4.桂花醬做法請參考 : 桂花蜜

5.更多口味湯圓請參考 : 湯圓



     





格友延伸做法:

yy的黑芝麻湯圓

孫果凍的黑芝麻牛奶湯圓

義大利黃金麵包

    

以大量的蛋黃，糖及奶油製作出來的義大利麵包
＂Ｐａｎｄｏｒｏ＂，有著細緻綿密的組織，亮
眼的金黃色，特殊的八星造型華麗又高貴，是聖
誕麵包的代表之一。

製作方式稍微複雜也比較花時間，但是成品類似
甜點，口感味道一極棒！裝飾上糖粉充滿聖誕氣
息，也是一款非常適合送禮的手作麵包。





義大利黃金麵包
八星菊花模1個
(16.8 cm x12.9cm)

材料:
a. 高筋麵粉50g,冷水25cc,速發酵母1/2茶匙
b. 高筋麵粉90g,雞蛋一顆(約50g),速發酵母1/8茶匙,細紗糖20g
c. 高筋麵粉170g, 蛋黃140g(約8-9個蛋黃), 細紗糖60g,蜂蜜20g,
　無鹽奶油140g,鹽1/4茶匙,  香草精1茶匙,

步驟:
1.a材料放入盆中,用手混合均勻成糰,搓揉5-6分鐘
2.放入保鮮盒中,表面噴點水,密封放置溫暖地方發酵3-4小時至3-4倍大



3.發好的麵糰加入b材料用手混合均勻成糰,搓揉5-6分鐘
4. 放入保鮮盒中,表面噴點水,密封放置溫暖地方發酵1-1.5小時至2倍大



5.發好的麵糰加入c材料(無鹽奶油除外)用手混合均勻成糰,
   搓揉5-6分鐘
6.將切小塊的無鹽奶油加入搓揉均勻,太黏可以使用括板幫
   忙從桌上剷起
7.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再
   轉90度再甩打到桌上,重覆此動作約7-8分鐘到麵團光滑即可



8.完成的麵糰滾圓,收口捏緊朝上放入八星菊花模中
   (若烤模為不防沾材質,請事先塗抹一層奶油餅灑上一層薄薄的低筋麵粉)
9.烤模表面覆蓋一層乾淨的布巾或保鮮膜,放置溫暖地方發酵1-1.5小時至8分滿模
10.發酵好前8-10分鐘,烤箱打開預熱至170度c
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤32-35分鐘到表面呈現金黃色
12.烤好的麵包從烤模中倒出來,移至鐵網架放涼



13.將麵包等分橫切,再交錯排列,灑上糖粉就呈現聖誕樹造型



補充:
1.蛋黃也可以使用同份量的全蛋液代替
2.剩下蛋白可以冷凍保存 請參考  冷凍蛋白






    






     





格友延伸做法:

嚕咪麻的義大利黃金麵包 Pandoro

玉英的義大利黃金麵包

學學文創。2012聖誕薑餅屋

熱鬧又開心的一堂甜點課，大朋友小朋友都好專注
的完成了屬於自己獨特的薑餅屋！

雪菜炒豆乾

    

冬天往往是白蘿蔔大出的季節，甜美多汁的白蘿蔔
適合燉湯紅燒，為菜餚加分。這些白蘿蔔的上方通
常還帶有綠色的莖，我一定會細心保留下來，洗乾
淨加些鹽醃漬就成了好吃的雪菜。用蘿蔔莖做出來
的雪裡紅口感爽脆，帶有一股特殊的清香，好吃極
了。

前幾天到賣場採買，看到整堆的白蘿蔔便宜賣，好
些綠色的葉莖被人摘下來丟棄一旁覺得好捨不得，
恨不得通通帶回家醃一大缸。

雪裡紅為什麼要稱為雪裡紅？

小時候聽長輩說，早期雪裡紅是使用紅蘿蔔或白蘿
蔔的莖葉醃漬而成，因為紅蘿蔔生長在冬天的雪地
中會露出一些紅色的部份，所以使用其莖葉醃出的
醃菜就稱為＂雪裡紅＂。


下一次買了蘿蔔回家，上方多餘的莖記得保留下來
，隨手醃漬起來就是一道可口的醃菜，炒上一盤吃
飯吃麵都美味。




雪菜炒豆乾
約4-5人份

材料:
雪裡紅200g,豆乾200g,蒜頭2-3瓣,
紅辣椒1支,

自製蘿蔔莖雪裡紅請參考 : 自製雪裡紅

調味料:
鹽1/3茶匙,糖1茶匙,白胡椒粉1/8茶匙

步驟:
1.雪裡紅洗淨切小段,豆乾切0.5公分丁狀,辣椒切片,蒜頭切片



2.鍋中放2大匙油,油溫熱將蒜頭及紅辣椒放入炒香
3.接著將豆乾丁放入翻炒2-3分鐘
4.加入適量的鹽,糖,白胡椒粉調味(不要太鹹)
5.最後將雪裡紅末加入翻炒3-4分鐘即可 
6.此料理可以當配菜或放上湯麵上方配麵吃都適合




補充:
1.吃純素的朋友可以將蒜頭改為薑片
2.紅辣椒可以隨自己喜歡添加





     






格友延伸做法:

lin的雪菜炒豆乾

牛蒡燉油豆腐

    

牛蒡是非常營養的根莖蔬菜，除了蛋白質、脂質
及維他命Ｃ等養分，更富含大量的纖維質，幫助
體內環保。

平時採購食材的時候，我會多多選擇不同的蔬菜
，讓家人可以攝取到均衡的營養，也可以增加餐
桌的變化，讓Ｌｅｏ沒有挑食的機會。

牛蒡多煮一段時間，口感會變的軟綿，與快炒呈
現截然不同的風味。加上油豆腐一塊燉至入味，
一道簡單不花心思卻健康的家常料理就完成。






牛蒡燉油豆腐
約4-5人份

材料:
牛蒡250g,油豆腐250g,

調味料:
味霖1大匙,醬油3大匙,糖1/2大匙,
水200cc,

步驟:
1.牛蒡刷洗乾淨,連皮切成約3cm長的段狀
   (較粗的部位可以再對切成2半)
2.油豆腐切成約2cm快狀



3.將牛蒡及油豆腐放入鍋中
4.依序倒入調味料及水混合均勻煮至沸騰
5.蓋上蓋子小火燉煮25-30分至牛蒡軟即可

香草鹹豬肉

    

陽光終於露臉，終於結束了濕漉漉的天氣。幾天不
見陽光，衣服都晾不乾，趕緊利用這難得的機會在
陽台忙上忙下。

天氣好，心情也好^^


西式的乾燥香草讓醃漬出來的成品風味十足，簡單
的材料及步驟就可以完成這一道可口的下酒菜。





香草鹹豬肉
約5-6人份

材料:
帶皮前腿豬肉300g,義大利綜合乾燥香草1大匙,
鹽1大匙,米酒1大匙,

步驟:
1.帶皮前腿豬肉一整塊,厚度約2cm
2.將綜合乾燥香草,鹽及米酒依序加入帶皮前腿豬肉中
3.用手將調味料搓揉塗抹均勻
4.放置密封容器中,放冰箱冷藏4-5天充份入味



5.醃漬完成從冰箱取出確實回復室溫
6.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘即可
7.沒有烤箱也可以使用平底鍋少許油煎熟
8.切成薄片食用




補充
1.綜合香草:
由羅勒(basil),茴香(fennel), 薰衣草(lavender), 馬鬱蘭(marjoram),
迷迭香(rosemary),鼠尾草(sage), 風輪菜(summer savory),
百里香(thyme),牛至(oregano)等香草植物組成.

2.帶皮前腿豬肉也可以使用帶皮五花肉代替
3.鹹度可以依照自己喜歡斟酌調整





格友延伸做法:

小套的香草鹹豬肉