大阪燒吐司

    


早餐要常常變化,不然千篇一律的果醬奶油塗麵包一
定會吃膩.吐司是最方便的早餐選擇,稍微花點功夫,
就可以讓單純的麵包有非常多變化.

鋪上滿滿新鮮高麗菜培根蛋,加上乳酪烘烤到金黃牽
絲,飄著大阪燒香味的吐司,誰想賴床^^~




大阪燒吐司
約2人份

材料:
吐司2片,培根1片,高麗菜1片(約60g),雞蛋1顆,
鹽1/4茶匙,

表面裝飾:比薩乳酪絲50-60g,
美乃滋,海苔粉,柴魚片各適量

步驟:
1.培根切細條,高麗菜洗乾淨瀝乾水份切碎
2.將培根,高麗菜,雞蛋及鹽放入盆中混合均勻
3.烤箱打開預熱到200度c



3.完成的餡料平均鋪放在2片吐司上
4.將比薩乳酪絲平均鋪放
5.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤10-12分鐘至乳酪融化
6.出爐趁熱灑上海苔粉,擠上美乃滋
7.最後再灑上柴魚片即可
8.趁熱吃




補充
1.海苔粉也可以用海苔片剪碎代替



格友延伸做法:

蔡小兔的大阪燒吐司

小雯的廣島燒厚片吐司

鹽炒蔥花雞肉片

    


雞胸肉通常是比較乾澀的部位,蒸或煮都不是十分
適合.但是快炒卻可以讓雞胸肉口感滑嫩,變成餐桌
上超人氣的一品.

主要調味只有鹽,搭配大量青蔥就有了鮮香滋味.端
上這道下飯料理,飯絕對會多扒幾口^^




鹽炒蔥花雞肉片
約4人份

材料:
雞胸肉2塊(約250g),青蔥3-4支(約40g),
熟白芝麻1大匙,

醃雞肉調味料:
米酒1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
太白粉1茶匙

調味料:
鹽1/4茶匙,味醂1/4茶匙,

步驟:
1.雞胸肉逆紋切成薄片
2.加入醃雞肉調味料混合均勻醃漬30分鐘
3.青蔥清洗乾淨將水份瀝乾,切成約0.5cm段狀



4.鍋中放1.5大匙油,油溫熱將醃好的雞肉片炒熟
5.青蔥花及調味料放入鍋中翻炒均勻
8.最後將熟白芝麻加入混合均勻即可




補充:
如果沒有味醂, 可以用 米酒:糖:冷開水  1: 0.5 :1
這樣的比例混合均勻來代替



格友延伸做法:

tango2x2的鹽炒蔥花雞肉片

二嫂的蔥蒜炒雞肉片

香菇麵筋

    


學測成績出來了,Leo考的不理想,平時最不需要擔
心的國文竟然考壞了,一家人都很失望.原本還想說
就去試試幾所他有興趣的科系,但是他卻聳聳肩說
要繼續拼指考,所以我們也尊重他的意願.

唸書真的要自己想唸才唸的好,父母師長也只能站
在旁邊提醒叮嚀.我跟Jay的想法是希望他考上真
正自己喜歡的科系,而不是為了唸書而唸書.如果
能夠在自己的興趣中發揮學習,不管做甚麼都可以
有寬廣的天空.

看到他又開始晚睡早起的生活,算算還要持續4個月
之久.做媽媽的還是只能默默幫他加油,祝福他順利!




熬一鍋粥加幾塊地瓜煮的軟糯甘甜,再炒盤青菜或
切塊豆腐淋些醬油,我的簡單午餐就完成.雖然沒有
特別的料理,但是高纖又有植物性蛋白質,營養足夠.

吃粥少不了一些小菜,能夠自己做又更方便.炸麵筋
口感Q彈,香菇提味又增香,甜甜鹹鹹好開胃.





香菇麵筋
約5-6人份

材料:
炸麵筋120g,乾香菇10g(約6-7朵),水200cc,

調味料:
醬油60cc,味醂1大匙,糖40g,

步驟:
1.乾香菇浸泡足夠的冷水軟化切成條狀
   (浸泡時間約需15-20分鐘以上)



2.依序將水及所有調味料倒入鍋中
3.將香菇及炸麵筋放入混合均勻煮沸
4.蓋上蓋子小火約煮10-12分鐘至湯汁收乾到剩1/4即可



補充:
1.成品放冰箱冷藏約可以保存7-10天

味醂:日式調味料
可取代米酒去腥並增加甘甜
還可以增加食物的光澤
在一般超市或大賣場都可以買到
如果沒有的話
可以用 米酒:糖:冷開水  1: 0.5 :1 這樣的比例混合均勻來代替



自製炸麵筋請參考:

自製炸麵筋

乳酪肉鬆捲 (低溫冷藏發酵)

    

有時候沒有太多時間一次做完麵包的整個流程,可以
在睡前先完成第一次發酵及整型的動作,最後發酵放
冰箱低溫冷藏完成.以這樣的方式來製作麵包,早上也
有機會吃到現烤出來的成品.

麵糰都可以用自己喜歡的配方,靈活運用發酵溫度及
時間,在家做麵包更輕鬆自在~~




乳酪肉鬆捲
約8個 (低溫冷藏發酵)

材料:
即食燕麥片50g,,高筋麵粉250g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,液體植物油30g,牛奶200-210cc,

夾餡肉鬆100g,比薩乳酪絲50-80g,

表面裝飾:全蛋液少許,乾燥巴西利少許

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份務必保留一部份,在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布或將發酵盒子倒扣防止乾燥
    休息15分鐘
9.休息好的麵團用桿麵棍桿成長方形(約35cmx20cm),然
   後翻面(光滑面朝下)
10.肉鬆均勻鋪滿在麵皮上(尾端保留1cm收口)
11.將麵皮由長向輕輕捲起,收口捏緊成為圓柱狀



12.平均切成8等份
13.將每一個小麵皮放在鋁箔紙盤上(或是防沾烤焙紙)
14.用手稍後壓扁一點
15.連烤紙間隔整齊放入密封盒中
16.朝向麵糰噴水避免乾燥(噴壺至少噴7-8次)
17.密封盒用塑膠袋套起放冰箱冷藏至隔天早上
     (約發酵10-12小時)



18.隔天早上將發好的麵糰取出間隔整齊放烤盤上
     (拿取時請拿鋁箔紙盤邊緣,才不會觸碰到麵糰造成消氣)
19.在麵糰上噴點水放烤箱回覆室溫(約30-40分鐘)
      (若希望加速回溫,烤箱中可以放杯熱水幫助提高溫度)
20.回溫前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180-190度c
21.進烤箱前在麵團周圍輕輕刷上一層全蛋液
22.鋪放些許比薩乳酪絲,灑上少許乾燥巴西利
23.放入已經預熱到180-190度c的烤箱中烘烤16-18分鐘到表面呈現金黃色
24.烤好的麵包移至鐵網架放涼




補充:
1.任何麵糰皆可以利用此方式操作
2.若不需要低溫冷藏發酵,在步驟13完成就將麵糰間隔整齊
   放烤盤上,再發酵1小時即可入爐烘烤
3.沒有大的密封盒,可以將麵糰分多個小密封盒放置
4.因為麵糰在冰冷的環境會減緩發酵
如果溫度不夠就發的不好
希望加快速度
可以將麵糰放到密閉空間
旁邊放杯沸水
水冷隨後換
這樣就可以幫助回溫也發的更好



格友延伸做法:

蛇蠍女的情人節紀念品~心的麵包

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孫果凍的乳酪肉鬆捲

巧克力杏仁脆棒

    


2月14日情人節有沒有要跟情人共享的幸福?
那個總是在身邊默默支持,不管傷心或喜悅都
陪伴著你的人,別忘了给他一個大大的擁抱,謝
謝對方無時無刻溫暖的守護.


利用家裡簡單的材料就完成酥脆不膩口的小
點心,巧克力甜點永遠是最好的選擇,
給好情人甜甜嘴也甜甜心~

Happy Valentine's Day ♥




巧克力杏仁脆棒
14.5cmX14.5cm方形模具
約8-10人份

材料:
苦甜巧克力磚125g,無鹽奶油50g,綿花糖50g,
玉米脆片(原味無糖)100g,杏仁粒40g,

表面裝飾:杏仁粒少許(不喜歡可省略)

步驟:
1.苦甜巧克力磚切碎,無鹽奶油切小塊
2.杏仁粒均勻鋪在烤盤,放入已經預熱到140度c的烤箱中
    烘烤5-6分鐘取出放涼備用
3.模子上鋪一層防沾烤焙紙



4.苦甜巧克力磚及無鹽奶油放入工作盆中
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
6.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
7.另外取一個耐熱容器,均塗抹一層份量外的奶油
8.將綿花糖放入,放進微波爐中中火微波1-2分鐘至棉花糖融化
   (微波的時候一分鐘一分鐘視融化程度增加)
**棉花糖也可以用隔水加熱的方式融化,不過底部的水溫要高一點

9.融化的綿花糖倒入巧克力醬中混合均勻



10.將玉米脆片及杏仁粒倒入仔細混合均勻,使得玉米脆片
     完全沾附一層巧克力
11.完成後倒入模具中
12.用力壓緊(沒有壓緊切的時候容易散掉)
13.表面可以灑上一些烤熟的杏仁粒裝飾



14.用手將杏仁粒稍微按壓一下以利黏著
15.放入冰箱冷藏2-3小時確實冰硬
16.冰硬從冰箱取出,脫模
17.切成自己喜歡的大小即可
18.若天氣太熱,沒有吃完請放冰箱冷藏保存




補充:
1.巧克力磚口味都可以依照自己喜歡選擇
   若不喜太甜,建議選擇苦甜口味較適合
2.杏仁粒可以用其他堅果代替
3.融化巧克力請特別注意,溫度若超過50度c,
   會造成巧克力油脂分離使得成品口感變差






     




格友延伸做法:

小艾的巧克力杏仁脆棒

sammi的巧克力杏仁脆棒

地瓜飯

    


加入甜香的地瓜讓單純的米飯升級,米飯中有著自
然的甘甜,地瓜軟綿也增加纖維能夠幫助腸胃消化
,好處多多,適合天天享用.

天氣好,別忘了出門走走曬太陽!




地瓜飯
約5-6人份

材料:
白米450g(大同電鍋量杯3杯),水630cc(大同電鍋量杯3.6杯),
地瓜300g,

調味料:
鹽1/4茶匙,米酒1大匙,

步驟:
1.白米快速清洗乾淨,將多餘的水倒掉
2.地瓜去皮切成塊狀



3.將水倒入洗好的米中
4.加入鹽及米酒混合均勻
5.地瓜均勻放入
6.放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮至跳起來
7.不要開蓋繼續悶30分鐘即可




補充:
1.米與液體的比例約是 1 : 1.2
2.地瓜都可以選擇任何品種
3.若使用糙米,請事先浸泡至少2小時以上
4.米酒及鹽是調整味道,如果覺得麻煩可以直接省略,
   米酒的份量用水代替就可以



格友延伸做法:

伊比薩第一女DJ的地瓜飯

薑奶茶

 
    


記得好多年前跟朋友在天母的一家小咖啡店喝過好
喝的薑奶茶,大大的一壺讓人好滿足.當時一塊去的
朋友是一位從美國來台灣實習的大男生,正好在公司
跟我分配到同一組工作.假日我和Jay喜歡帶他到處
走走,體會台灣的人文風情.

短短幾個月相處,我們跟他建立出起深厚的友誼,他
也分享了很多自己的生活及抱負.實習結束後他回美
國,中間曾經斷斷續續的使用Email 往來,知道他找
到適合自己的工作,也跟相戀多年的女友結婚了,但是
我們卻因為彼此工作忙碌漸漸就停止了聯絡.不知道
現在的他是否已經實現了自己當初的夢想.


濕冷的天氣不適合出門,來一杯熱呼呼的薑奶茶,手
腳馬上溫暖起來.甜甜的奶茶讓我又想起這位開朗熱
情的外國友人.人生的每一站都有不同的朋友上車
下車,雖然大多數人會成為生命中的過客,但是謝謝
他們豐富我的每一站!




薑奶茶
約2人份

材料:
紅茶包2包,老薑15g,鮮奶200cc,水400cc,
糖適量

步驟:
1.老薑洗乾淨,敲碎
2.將拍碎的薑及水放入鍋中煮至沸騰
3.加入紅茶包小火約煮2-3分鐘
4.再將鮮奶加入煮沸
5.適量的糖調味
6.用濾網過濾到杯子中即可
7.趁熱喝




補充:
1.薑可以選擇自己喜歡的種類,喜歡辣一點,在步驟2的時
   候薑可以煮稍微久一點
2.甜度請依照自己喜歡斟酌,不加也可以
3.紅茶包都可以依照自己喜歡選擇
4.鮮奶可以使用奶粉沖泡的牛奶

關於薑的種類:

老薑:也稱為薑母或是乾薑,有乾燥的過程,味道比較辛辣,
組織粗纖維多,有暖胃潤肺的效果,幫助血液循環,可以暖
和身體.產季是3~4月,8~12月

生薑:也稱為粉薑,比嫩薑老一點,但沒有老薑這麼辣,沒經
過乾燥程序的都屬生薑,產季是1~6月

嫩薑:外觀粉嫩 組織細嫩多汁 最不辣,可以醃漬直接食用,
產季為5~10月



格友延伸做法:

小艾的薑奶茶

蛇蠍女的薑奶茶