燙空心菜

    


天氣雖然悶熱,但是每天廚房的事卻少不了,還是要
打起精神料理三餐.空心菜是我最常買的青菜之一,
清炒或搭配肉類都很適合.不想起油鍋,水煮也是個
好方式.

葉子跟莖的部份分開川燙,口感才不會有的太硬有的
太軟,水中加一點油和鹽,青菜起鍋更漂亮.簡單的燙
青菜省事又快速,可以節省很多調理的心思.




燙空心菜
約3-4人份

材料:
空心菜300g,蒜頭2瓣,

調味料:
醬油1茶匙,麻油1大匙,鹽1/4茶匙,

川燙調味: 鹽1/4茶匙,液體植物油1茶匙,

步驟:
1.空心菜洗乾淨去根部,切成約3-4cm的段狀,將葉子
   及莖的部份分開
2.蒜頭切成末
3.依序將所有調味料及蒜末放入大碗中混合均勻備用



4.燒一鍋水(水量約600cc),水中放1/4茶匙鹽及1茶匙
   液體植物油  
5.水煮沸後將空心菜莖的部份先放入煮1-2分鐘
   (喜歡軟爛一點可以多煮一會兒)
6.再將葉子部份放入煮1分鐘
7.用濾網將空心菜撈起,瀝乾多餘水份
8.放入事先混合好的調味料中混合均勻即可




補充:
1.調味料鹹度可以依照自己喜歡調整,也可以加入沙茶醬
2.不吃蒜可以將蒜改為薑末
3.空心菜也可以用地瓜葉代替


格友延伸做法:

AnnAnn小曉的燙空心菜【Boiled Kang Kong】

香蕉蛋糕(植物油)

    
    


香蕉盛產的季節,一定要多多利用,香蕉蛋糕是兒時最
甜蜜的記憶.麵糊進入烤箱,空氣中飄散著香蕉的甜味.

蛋糕出爐,這是最幸福的一刻~

    




香蕉蛋糕(植物油)
8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料:
低筋麵粉100g,泡打粉1茶匙,雞蛋1顆,細砂糖45g,香蕉130g,
液體植物油45g,牛奶30cc,鹽1/8茶匙,
*如果不吃蛋,請將雞蛋的份量以40g的牛奶或香蕉泥代替

表面裝飾:香蕉片,杏仁角(片)各少許

事前準備工作:
1.香蕉用叉子壓成泥狀
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩
3.烤盒塗抹上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘
   ,或是鋪上一層白報紙
4.烤箱預熱至180度c




步驟:
1.雞蛋+糖用打蛋器打散並攪拌均勻
2然後依序將液體植物油,牛奶及鹽加入混合均勻
3.再將過篩的粉類加入混合均勻
   (混合過程儘量快速,不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
4.最後將香蕉泥加入以切拌方式快速混合均勻



5.混合完成的麵糊倒入烤盒中
6.表面放上切成約0.3cm厚的香蕉薄片,再均勻灑上杏仁角
7.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤10分鐘後取出,用
   小刀在麵糊正中心劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤22-25
   分鐘至表面金黃且竹籤插入中心沒有沾粘即可
8.出爐後馬上從烤盒中倒出來放在鐵網架上放涼




補充:
1.泡打粉 : Baking Powder
2.液體植物油:橄欖油,大豆油,芥花油,葡萄仔油等
3.如果不吃蛋,請將蛋的份量以40g的牛奶或香蕉泥代替
4.牛奶可以使用豆漿代替
5.此蛋糕吃冷吃熱吃都可以,各有不同風味
6.也可以使用油力士紙杯盛裝烘烤,溫度不變,
   時間縮短到18-20分鐘


分蛋式戚風蛋糕做法請參考香蕉全麥戚風蛋糕

喜歡甚麼就用自己能夠接受的方式製作



     





     





格友延伸做法:

RUBY的香蕉蛋糕

MALIDY的香蕉蛋糕

伯利恆之星的香蕉蛋糕 (植物油)

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小蜜蜂的Banana Cupcake 香蕉杯子蛋糕

大貓的香蕉松子蔓越莓蛋糕(植物油)

Yy的味道一級棒賣相卻欠棒的香蕉蛋糕

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Hakuya Chen的香蕉蛋糕

程程&庭庭的馬麻的香蕉蛋糕

brenda的香蕉杯子蛋糕

張魚的香蕉海綿蛋糕

蓮藕排骨薏仁湯

    
    


夏天的蓮耦很鮮嫩,涼拌或煲一鍋好湯都不錯.不想吃
飯的時候,來一碗用料豐富的湯品,有肉有菜,飽足又沒
有太多負擔.燉湯最簡單,材料丟一丟,時間到就給你一
鍋美味.

能夠這樣喝碗好湯,平平淡淡過日子就是福氣ㄚ~




蓮藕排骨薏仁湯
約6人份

材料:
豬小排600g,蓮藕600g,大薏仁50g,紅棗1小把,
青蔥1-2支,薑3-4片,清水2000cc,

調味料:
米酒2大匙,鹽1茶匙

步驟:
1.大薏仁泡水一夜
2.青蔥切段,紅棗沖洗乾淨,蓮藕洗淨切約1.5cm厚
3.煮沸一鍋水,豬小排川燙至變色撈起來



4.另外將清水2500cc煮沸,放入青蔥及薑片
   (水量要能夠覆蓋住所有材料)
5.依序將排骨,大薏仁,紅棗及蓮藕放入
6.加入調味料中火煮沸
7.然後蓋上蓋子,轉成小火再燉煮45-50分鐘排骨軟即可




補充:
1.若喜歡蓮藕比較脆的口感,蓮藕可以晚30分鐘再加入
2.薏仁及紅棗依照自己喜歡斟酌添加
3.鹹度請依照個人喜好斟酌



格友延伸做法:

恩恩.妹妹的家的蓮藕排骨湯

小惡的小惡的蓮藕排骨薏仁湯

玉子的蓮藕排骨薏仁湯----(電鍋版)

鯷魚炒蘆筍

    


天氣熱,步調也變的緩慢,難怪天氣好的地方都是渡假
聖地.Leo放暑假 ,我們也難得一家人出門走走,到富基
魚港吃海鮮,吹吹海風.夾腳拖,扶桑花短褲,空氣中充
滿海水的鹹味,好有放假的心情.

我在海邊做著懶洋洋的白日夢~




買了蘆筍,主要目的不是為了煮蘆筍汁,蘆筍葉酸豐富,
營養價值高.清脆的口感搭配海鮮清炒或涼拌都很適合
,翠綠的顏色也給夏天帶來一絲清新的感覺.添加了鯷
魚鹹香的風味,是一道濃濃地中海風的簡單料理.





鯷魚炒蘆筍
約3-4人

材料:
油漬鯷魚3-4尾,蘆筍300g,大蒜2瓣,黑胡椒1/8茶匙,
清水1茶匙,

步驟:
1.蘆筍清洗乾淨,尾部約1/3部份的硬皮用括刀或小刀刨下來
2.蘆筍斜切成約4-5cm段狀
3.大蒜切末



4.炒鍋中倒入1大匙橄欖油,油溫熱將大蒜末炒香
5.將鯷魚倒入,用鍋鏟將鯷魚略擣碎
6.蘆筍加入翻炒均勻
7.淋上1大匙清水,蓋上蓋子悶30-40秒
8.最後加入黑胡椒翻炒均勻即可




補充:
1.油漬鯷魚本身有鹹味,所以不再另外添加鹽

2.油漬鯷魚(ANCHOVIES) : 味道鹹香,地中海傳統醃漬食物,
   少量添加風味獨特,可以在迪化街或一些烘焙材料行可以
   購買.若沒有就直接省略,另外添加鹽,或是使用切碎的培
   根代替.



3.有些較細的蘆筍本身就很嫩,也就不需要削尾部硬皮的步驟



削下來的蘆筍皮可以再利用
請參考:


蘆筍汁

Carol 的書

原味：Carol 100道無添加純天然手感麵包




自在生活─涓涓的101道家傳好味



Carol 的30道沁涼好味



烘焙新手必備的第一本書

106道超簡單零失敗的幸福甜點



烘焙新手必備的第二本書

130道不失敗超人氣麵包全圖解



麵點新手必備的第一本書

140道So Easy 中式麵食與點心




《Carol不藏私料理廚房》

新手也能變大廚的90堂必修課

    

蘆筍汁

    


前幾天看到一則新聞,墾丁海灘很多寄居蟹因為遊客
撿拾貝殼,所以牠們的家就變成了人類丟棄的瓶蓋或
水管.看到照片中的寄居蟹背著不屬於牠們的家,有一
點心酸.

我相信很多人在撿拾貝殼的時候都是無心的,沒有想
到這個小小的舉動卻讓寄居蟹失去了家.下一次到海
邊的時候,記得不要帶走任何東西,讓寄居蟹有換殼的
機會.

小小的動作,讓地球更好.




媽媽是非常會利用食材的,一點一丁都不希望浪費.在
那個經濟起飛的年代,除了父親努力辛勤的工作,還有
母親勤檢持家的背影.

在媽媽眼裡,幾乎沒有甚麼廢料,橘子皮做成自製的陳
皮,榨完汁的檸檬皮放冰箱就是天然的除臭劑,白蘿蔔
的皮可以做醃漬小菜,蘆筍尾部削下來不能吃的硬皮
加水熬煮就是清涼退火的蘆筍汁.每一樣材料都完整
使用,不會浪費.資源是有限的,只要善加利用,就可以
發揮到100分的效果~





蘆筍汁
約3人份

蘆筍皮40-50g,冷水1200cc,糖30g,

步驟:
1.新鮮蘆筍清洗乾淨
2.蘆筍尾部約1/3部份的硬皮用括刀或小刀刨下來(約40-50g)
3.將刨下來的硬皮保留下來放入盆中,削好的蘆筍可以做料理使用
4.在蘆筍皮中倒入冷水
5.放在瓦斯爐上熬煮10分鐘,關火放到涼
6.將汁液過濾出來即成蘆筍汁
7.適當的糖調味放冰箱冷藏即可




補充:
1.此做法只是利用蘆筍較硬的表皮來熬煮
2.甜度請依照個人喜歡斟酌
3.水量的多寡可以控制濃度,請自行增減


自製陳皮請參考:

自製陳皮




格友延伸做法:

Ann-chan的蘆筍汁【Asparagus Juice】

妞媽的青青蘆筍汁

鮮芒戚風蛋糕

    


暑假讓人變的懶散,窗外的陽光亮的刺眼.蟬鳴聲聽著
聽著就昏昏欲睡,電扇轉ㄚ轉吹出熱熱的風,這樣的感
覺讓我回到童年.我想起跟妹妹滿頭汗在書房忙著玩
樂高積木,賣冰淇淋的小販一來就跟媽媽要零錢往外
衝.忙著看卡通片,忙著跟同學約了出門撒野,臉頰曬的
紅通通.暑假作業總是拖拖拉拉到開學前一天才哭哭
啼啼說寫不完.

好多好多的記憶收藏在我的箱子中,老了打開來下酒~~


夏天的水果好熱情,芒果鮮甜,荔枝多汁又甜美,我可以
天天吃都不膩,把水果當正餐宵夜享受,好奢侈^^

我愛夏天!






鮮芒戚風蛋糕
8吋戚風專用中空模一個
(材質不可以防沾)


材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖15g,,液體植物油35g,新鮮芒果泥60g,
低筋麵粉100g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.新鮮芒果放入果汁機中攪打成成細緻的泥狀取60g
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至150-160度c
   (請依照自家烤箱調整)




步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與新鮮芒果泥分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌好的麵糊倒入8吋平底模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)



11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
     (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可




補充:
1.因為新鮮芒果味道本來就不是很濃,此蛋糕芒果泥添加也
   沒有辦法太多,所以成品芒果味並不會非常突出.若不能接
   受請不要嚐試.

2.
多一個蛋白組織更鬆軟,若不希望多一個蛋白
請參考5個蛋配方:

麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,芒果泥50g,
低筋麵粉90g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖50g



格友延伸做法:

RUBY的鮮芒戚風蛋糕

baby媽咪的鮮芒戚風蛋糕

秋詩篇篇的鮮芒戚風蛋糕

甜甜的鮮芒戚風蛋糕

珠珠的芒果戚風蛋糕

amy的芒果雪紡蛋糕

Jenny媽媽的鮮芒果戚風蛋糕

恩恩.妹妹的家的鮮芒戚風蛋糕

小雨的鮮芒奶凍捲

fish的鮮芒戚風蛋糕~

MAYA的芒果戚風蛋糕

mei hua的芒果戚風蛋糕