(Carol自在生活)備份

2011年1月18日星期二

"Carol的菜，我的故事"徵文活動手工繪製裱框卡片抽獎揭曉

Carol的菜，我的故事徵文活動已經於1月16日結束.
非常高興這次有40位朋友來分享自己的料理,謝謝你們~

我做了40個籤條,抽出了其中一位格友贈送手工繪製"女
孩與貓"裱框卡片.抽籤過程拍攝影片如下

抽中朋友為8號 : 一點點滿足簡單的幸福

贈品會在這星期由"朱雀文化"寄出.

再次謝謝每一位參與的朋友,妳們的料理豐富了家中的餐
桌,也帶給我無比的溫暖.

2011年1月17日星期一

梅子家族

白葡萄梅酒

脆梅

紫蘇梅(Q梅)

綠茶梅(爛梅)

梅醋

梅酒

蜂蜜梅酒

梅子相關料理:

梅酒豬腳

過年家裡免不了都會準備一些糖果零食,小時候我最
喜歡的糖果是南棗核桃糕,這也是父親的最愛.吃起來
不沾牙又帶有微酸的果香及豐厚的堅果滿足.在兒時,
這可是非常難得的糖果,只有過年才吃的到.這麼多年
,還是對這個味道情有獨衷,吃一小塊就讓我回味不已.

找了時間自己做一點,打算帶回家泡壺好茶,跟父親聊
聊天一塊品嚐,看看父親臉上開心的笑容.

棗泥核桃糕
成品約做1公斤

準備器具:溫度計,防沾烤布2張,擀麵棍,玻璃紙

一.棗泥餡

材料:
乾燥黑棗250g,乾燥紅棗180g,

步驟:
1.紅棗及黑棗清洗乾淨,加入清水
(水量剛好淹沒棗子即可)
2.放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮一次
3.蒸好的棗子取出,水份瀝乾

3.直接用手將棗皮剝去,然後去仔
4.剝好的棗泥用濾網過篩即可 (或是用刀儘量剁碎)

二.棗泥核桃糕

材料:
a.棗泥餡450g,核桃450g,
b.玉米粉60g,清水80g
c.清水55g,黃砂糖160g,水麥芽320g,
d.無鹽奶油40g,動物性鮮奶油(或牛奶)30g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,
然後將烤箱溫度調整到90度c保溫著備用
3.玉米粉+清水混合均勻備用

4.c材料中的清水倒入盆中,再倒入黃砂糖
5.最後將水麥芽加入
(加水麥芽的時候,將工作盆放在秤上秤量,挖取水麥芽要稍微有點耐心)
6.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
7.當糖液開始冒泡泡,才用木匙輕輕攪拌均勻
8.煮到糖漿冒大泡泡並到達130度c就將玉米粉水倒入混合均勻
,務必慢慢一邊倒一邊攪拌 (玉米粉水倒入前要再度攪拌均勻)

9.然後將無鹽奶油及動物性鮮奶油倒入攪拌均勻煮至沸騰
10.將棗泥餡加入混合均勻
11.持續小火熬煮,邊煮邊用木匙攪拌
12.煮至棗泥餡變的非常濃稠,用木匙推開的時候可以清楚看到鍋底
(此步驟至少要20分鐘以上)
13.準備一碗冰水,放一小團餡料放到冰水中會成為有彈性團狀的程度即可
(若沒有成團就必須繼續小火熬煮)
14.最後將保溫中的核桃倒入混合均勻即可

15.完成的棗泥核桃餡倒在防沾烤布上
16.蓋上另一張防沾烤布
17.用擀麵棍將棗泥核桃餡推開擀壓整齊(約厚1.5cm)
18.擀壓整齊放置到冷卻
19.放涼後將防沾烤布撕開,用菜刀切成自己喜歡的大小
20.用糯米紙及玻璃紙包起來即完成
21.密封室溫保存約25-30天

補充:
1.紅棗及黑棗的比例可以自行調整
2.糯米紙及玻璃紙可以在烘焙材料行購買
3.水麥芽 : 水飴烘焙材料行可以購買
4.煮的時間會因為火力大小,鍋子受熱程度,糖液受熱面積等影響,
所以務必煮到滴入冰水中會成為有彈性團狀才算完成
5.此糖的口感屬於軟糖,不是硬的

杏仁牛軋糖

格友延伸做法:

Chu chu的棗泥核桃糕

anan的棗泥核桃糕

不會游泳的魚的南棗核桃糕

于嫻的棗泥核桃糕

Avon的南棗核桃糕

阿拉玲的南棗核桃糕

2011年1月14日星期五

簡易自製豆腐干

很多國外的朋友買豆腐干不是很容易,可以利用市
售的板豆腐來自製豆腐干.做出來的豆腐干口感超
讚,比買的還好吃.吃過自己做的可是會上癮^^

簡易自製豆腐干

一.壓製

準備器具:
平鐵盤2個,重物約5-6公斤(奶粉罐,蜂蜜筒,水壺等)

材料:
板豆腐800g,

步驟:
1.將板豆腐切成四方塊,放在鐵盤上
2.將另一片鐵盤壓在豆腐上

3.放上約2.5公斤的重物壓2-3小時
4.將鐵盤中壓出來的水倒掉
5.再繼續增加3公斤的重物壓4-5小時(或過夜)
6.板豆腐約變成原來的一半厚度,而且變較硬即可

*重物不可以一下子放太重,必須慢慢增加重量,
以免一下子將豆腐壓碎.

二.滷汁

材料:
清水250cc,醬油45cc,八角2顆

步驟:
1.將所有材料放入盆中煮沸
2.將壓製好的豆腐干生胚放入滷汁中小火煮5-6分鐘
3.蓋上蓋子靜置過夜
4.浸泡完成的豆腐干放在鐵網架上
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤20分鐘即完成
6.完成的豆腐干可以切片炒菜或直接食用
7.請冷藏保存,約可以放置一星期

*此滷汁可以重覆使用

補充:
夏天溫度高,壓製過程不適合室溫擺放這麼長時間,
所以壓製過程要放冰箱.準備7-8條大橡皮筋,利用
橡皮筋的壓力就可以將豆腐壓出水份.但是注意橡
皮筋要慢慢增加條數,一開始可能3-4條,壓製2-3小
時再增加2-3條.避免一下子壓力太大將豆腐壓碎.
使用橡皮筋的方式做不佔空間,可以直接放冰箱.

格友延伸做法:

Lisa的在家做豆干

sunny的自製豆腐干

2011年1月13日星期四

不藏私料理新書簽書會預告

一.2011年1月21日（五）下午3:30～5:00

誠品台北信義旗艦店3樓 Cooking Studio
現場示範暨簽書會

當天現場示範不藏私料理 : 芋頭酥(p.154) , XO干貝醬(p.216)

服務電話:
(02)8789-3388 ext. 3001

地址:
台北市信義區松高路11號3樓

此活動特別注意:
因為現場座位有限,所以如果需要座位的朋友請於活動當天中午12：00起,
至誠品信義店三樓服務台登記報名額滿為止（每人至多可登記兩位）
Cooking Studio下午3：00pm唱名依序入座,3：20pm起開放現場後補入座
如未登記仍可參加活動,但是沒有座位,請多包涵.謝謝.

二.2011年1月22日（六）下午3:00～4:30

高雄夢時代誠品書店示範簽書會

當天現場示範烘焙新手必備的第二本書 : 雞蛋奶油捲(p.102) , 培根麥穗麵包(p.242)

服務電話:
07-812-9808

地址:
高雄市前鎮區中華五路789號3F

三.2011年1月23日（日）下午2:00～4:00

台南新光三越西門店6樓C區文化館活動區

當天現場示範不藏私料理 : 鳳梨果仁蝦球(p.12) ,十香菜(p.70)

服務電話:
06-303-0999

地址:
台南市中西區西門路一段658號

以上三場活動,歡迎有興趣的朋友參加,謝謝~

奶油擠花酥餅

好像從月初開始就沒有再看到陽光出現,台北的天氣
持續溼冷,我在家裹的跟熊一樣,大門不出,二門不邁.
水冰的連洗菜都寒澈骨,這時候要準備晚餐可是件辛
苦差事.Jay看我忙,自告奮勇幫我炒青菜,將冰箱中的
大陸妹(萵苣)+菠菜炒成一盤,還開心的說這是"大菠
妹".我的可愛老公,就是會逗我笑.

我好想念陽光,陽光快出現吧~

天氣不好,做點心還是讓我心情好.Mickey希望做一
些小時候常常吃的丹麥奶酥,記得這也是我跟妹妹的
甜美記憶.圓型鐵盒像珠寶盒,其中各式各樣餅乾我
們最喜歡奶油滋味豐富的奶油酥餅.

稍微變化一下就變成rutina提到的一款台灣麵包店
常常看到的點心,一個餅乾2種吃法,快樂加倍!

奶油擠花酥餅
約做16個

一.奶油原味餅乾麵糊

材料:
無鹽奶油70g,糖粉50g,蘭姆酒1/2茶匙,雞蛋液30g,
低筋麵粉90g,玉米粉30g,,鹽1/8茶匙(約1g),

準備工作:
1.奶油回復室溫,手指按壓有壓痕的程度,切小丁狀
2.低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩
3.糖粉過篩
4.雞蛋液打散取30g

步驟:
1.奶油丁用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪打2-3分鐘打發至蓬鬆挺立狀
3.將雞蛋液30g分4-5次加入混合均勻
4.蘭姆酒加入攪拌均勻
5.再將過篩的粉類(分2次)加入,使用括刀按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

6.將麵糊裝入擠花袋中,使用星形擠花嘴
7.在鋪上防沾烤布的烤盤上間隔整齊擠出S型麵糊
8.放進已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
(時間請依照自己烤箱及餅乾厚度做適當調整,不要過焦)

二.變化造型

材料:
巧克力磚100g,奶油抹醬50g,

步驟:
1.巧克力磚切碎使用隔水加熱融化(水溫不要太高,約50度c)
2.奶油抹醬做法請參考 : 奶油抹醬
3.將餅乾2個2個一組,中間塗抹上一層奶油抹醬夾起來
4.夾好的餅乾頭尾各沾上一層巧克力醬
5.放在鐵網架上讓巧克力醬冷卻即可
(夏天天氣熱,可以放冰箱冷藏3分鐘)

奶油擠花影片請參考:

格友延伸做法:

Mickey的奶油擠花餅乾

claire的奶油擠花餅乾

Winni的擠花奶油酥餅

karen的奶酥餅乾

Emma 的奶油擠花餅乾

比淇寶的奶油擠花酥餅

chiu的奶油擠花酥餅

chiu的草莓醬奶酥餅

Amy 麻米的草莓醬與水梨果醬奶油擠花餅乾

nico的奶油擠花蘋果醬酥餅

may(翎)的擠花餅乾夏令營~

雙胞胎水媽媽的奶油擠花酥餅

雙胞胎水媽媽的芝麻奶油擠花酥餅

Smile Kitchen的造型餅乾

allie的奶酥餅乾 - 同事小孩收涎囉~

涵鴨鴨的擠花造型奶酥餅乾

KurokO_YamI的奶油擠花酥餅

Kinki的奶油擠花酥餅

昭明的奶油擠花餅乾

NA寶的奶油擠花酥餅(玫瑰造型)

Tracy的奶油擠花餅乾

2011年1月12日星期三

椰奶芋頭排骨煲

幸福的我收到好朋友送來的大甲檳榔芋頭,滿滿一
箱的愛心讓我這一陣子忙著做芋頭料理.這一星期
真是"非常芋頭"~~

Jay很愛吃芋頭做的各式各樣菜餚,單純芋頭炒個
青蔥都能讓他大口添飯.這一盅充滿椰奶香氣的芋
頭排骨煲更是讓一大一小胃口好.

謝謝旺旺對我的好,讓我們好好品嚐了台灣大甲這
一季的自然美味!

椰奶芋頭排骨煲
約4-6人份

材料:
豬小排600g,芋頭400g,青蔥2-3支,薑2-3片,
椰奶400cc,

醃豬小排調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,

調味料:
醬油1/2大匙,米酒1大匙,糖1/2茶匙,鹽1/2茶匙,

步驟:
1.排骨加入醃肉調味料混合均勻醃漬1個小時
2.青蔥切段
3.芋頭去皮前先用大火蒸6-7分鐘,然後削皮切塊狀
(表皮蒸熟去皮才不會手癢)
4.鍋中倒入約50cc的炸油,油熱將芋頭塊放入煎至
金黃色盛起備用(油不夠再慢慢添加)

5.原鍋中剩下約2大匙的油
6.將青蔥段及薑片放入炒香
7.然後放入醃好的排骨炒至變色
8.倒入椰奶及調味料煮至沸騰
9.蓋上鍋蓋使用小火約燉煮25分鐘左右

10.將芋頭塊放入再小火燉煮25分鐘至芋頭軟爛即可
(若中間芋頭尚未煮軟,而湯汁已收乾,請斟酌加水)

格友延伸做法:

lee的椰奶芋頭排骨煲

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