藍莓乳酪塔

    


難得在盛夏買到了進口的草莓和藍莓,鮮艷的色彩及
酸甜的滋味就跟戀愛的心情一樣.這個可愛繽紛的鮮
果塔獻給幸福中的有情人~


七夕情人節快樂❤







藍莓乳酪塔
6吋派盤1個

一.甜派皮

材料:
低筋麵粉80g,無鹽奶油45g,細砂糖20g,蛋黃1個,
帕梅善起士粉15g,,鹽1小搓,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
4.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
5.然後加入細砂糖攪拌至均勻
6.蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻



7.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘



9.桌上撒些低筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘
10.將麵團桿成大片圓形(直徑約18cm)
11.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在6吋派盤上
12.用手仔細將派皮貼緊派盤
13.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
15.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用




二:乳酪內餡

材料:
奶油乳酪(cream cheese)100g,細砂糖25g,全蛋液40g,
動物性鮮奶油35g,低筋麵粉15g,白蘭地1茶匙,新鮮藍莓少許,

表面裝飾原味打發鮮奶油:
動物性鮮奶油80g,細砂糖8g,
做法請參考 : 原味鮮奶油

新鮮藍莓及草莓適量,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.奶油乳酪放置室溫軟化切成小塊,全蛋1個打散取40g
3.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
4.然將細砂糖加入攪拌均勻
5.再將雞蛋液分4-5次加入攪拌均勻
6.最後將動物性鮮奶油,低筋麵粉加入攪拌均勻



7.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入準備好的塔皮中
8.將洗乾淨擦乾水份的新鮮藍莓適量放入乳酪餡中
9.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤35分鐘取出
   (若上色太快,最後10分鐘可以將上火溫度調為170度c或鋪上一張錫
   箔紙避免顏色烤太深)
10.出爐馬上在表面刷上一層白蘭地
11.完全涼透後放冰箱冷藏(還不要脫模)
12.冰透之後脫模,然後將打發的鮮奶油裝入擠花袋中
     (使用0.5cm圓孔擠花嘴)
13.在乳酪塔表面均勻擠出圓型球狀
14.依照自己喜歡裝飾上新鮮水果即可



補充:
1.若要做8吋請將所有材料X1.8
2.不喜歡酒都可以直接省略
3.裝飾水果皆可以依照自己喜歡調整
4.若擔心倒扣黏住,在派盤中先抹油然後灑上一層薄薄的低粉




     



格友延伸做法:

shadow的藍莓乳酪塔

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漂亮媽咪的藍莓乳酪塔 for 家庭小組聚會

Lulu的芒果乳酪塔

夏日養生茶飲

    


這是媽媽在夏天一定會準備的茶飲,消暑又解渴.紅棗
及枸杞煮出淡淡的甜,菊花清涼又退火,不加糖喝起來
也非常順口.自己熬煮一些特別的茶飲放冰箱,隨時喝
一杯都可以趕走夏日的炎熱~






夏日養生茶飲

材料:
紅棗70g(1大把),枸杞30g,陳皮2-3片,決明子15g,菊花5g,
山楂10g,黃耆片10g,

步驟:
1.紅棗沖洗乾淨,用刀在紅棗上劃幾刀(方便煮出味道)
2.準備一個拋棄式茶葉袋
3.將所有材料放入茶葉袋包好
4.清水4500cc煮至沸騰
5.將材料袋放入沸騰的水中,蓋上鍋蓋使用小火熬煮30分鐘
6.時間到關火將材料袋撈起丟棄
7.完全冷透就倒入冷水罐中放冰箱冷藏




補充:
1.材料份量僅供參考,材料都都可以依照自己喜歡做調整,
   少1-2樣也不會影響
2.喜歡甜就將適當的糖放入調味,糖可以用細砂糖,冰糖,
   黃砂糖或蜂蜜皆可

鲔魚拌苦瓜

    


社區在鋪馬路,這一個星期出門都十分不方便.加上工
程車進進出出,灰塵揚的滿空氣,大小噪音不斷,真是惡
夢.我最怕吵,一吵就讓我心情焦慮,貓咪也感覺的到不
對勁,一隻隻都躲在角落.希望施工快點結束,還我一個
安靜的空間.


雖然心情受到影響,還是要打起精神做晚餐,冰箱中的
山苦瓜是夏天退火的好蔬菜.加上鲔魚跟適量美乃滋
拌起來意外的好吃,入口有著鮮香及回甘的滋味.

我的山苦瓜又有了新吃法~




鲔魚拌苦瓜

材料:
山苦瓜1/2條,油漬鲔魚罐頭100g,美乃滋(沙拉醬)2大匙

調味料:
鹽1/3茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙

步驟:
1.山苦瓜洗乾淨去仔切成約0.5cm片狀
2.油漬鲔魚罐頭瀝去湯汁取100g搗散



3.準備一鍋水,水中放1茶匙鹽(份量外),煮至沸騰
4.水煮沸後將苦瓜片放入川燙2分鐘撈起放入冰塊水中迅速冰鎮放涼




5.完全涼透的苦瓜撈起瀝乾水份
6.然後依序將調味料,鲔魚及美乃滋(沙拉醬)放入混合均勻即可





補充:
1.山苦瓜也可以使用白苦瓜代替
2.添加鹽請依照自己口味適量增減
3.油漬鲔魚罐頭也可以使用水煮鲔魚罐頭代替





格友延伸做法:

Lim PS的鲔魚拌苦瓜

yoyo的鲔魚拌苦瓜

小白兔的鲔魚拌苦瓜

咚咚的鮪魚拌山苦瓜

Tracy的鮪魚拌苦瓜

蔡小兔的鲔魚拌苦瓜

肉末南瓜

    


暑假一下子也過了將近2/3,除了家裡多一個小幫手,暑
假生活沒有太大改變.以前一直擔心孩子上了國中高中
會有叛逆期,結果好像也沒有這些問題困擾我.我喜歡
跟他天南地北聊聊,在人生的道路上,我願意當他最好
的朋友.

每天晚上吃過晚飯,我會在客廳看著他洗碗的背影,然
後想像Leo將來做一個新新好男人的模樣.再看看牆上
掛著他出生才3個月的照片,希望他未來會成為家庭社
會中重要的支柱.





南瓜一直是我很喜歡的食材,好像隨時都有一顆備用.
不管是甜點麵包,或是料理煮食,都可以讓餐桌多一些
變化.





肉末南瓜
約4人份

材料:
南瓜500g,豬絞肉200g,薑2-3片

調味料:
高湯(或清水)300cc,醬油1大匙,米酒1大匙,糖1/4茶匙,
鹽1/8茶匙,白胡椒粉少許,
太白粉1茶匙+冷開水1茶匙(勾芡使用),

步驟:
1.南瓜洗刷乾淨去仔,連皮切塊狀
2.炒鍋中倒入1大匙油,將豬絞肉放入翻炒至變色
   (邊炒邊用鍋鏟將絞肉搗散)
3.然後依序將薑片及所有調味料放入(太白粉水除外)煮至沸騰
4.再將南瓜塊放入,蓋上鍋蓋使用小火燉煮約12-15分鐘至南瓜軟爛
5.最後用適量太白粉水勾芡混合均勻即可






格友延伸做法:

小慧慧的肉末南瓜

莎莎的肉末南瓜

關於烘焙新手甜點書中錯誤更正

新書中我最後的校稿還是有諸多疏漏,非常非常抱歉.
這幾天自己及細心的朋友陸續發現留言提醒我有錯誤的地方,
或是給書中的建議,特別在此更正及說明,尚祈大家見諒.


紅字粗黑體部份為修正:

p.11
*小塔模:蛋塔,水果塔類點心專用(圖49)
*拋棄式烤模:紙製或鋁箔製,一次性使用(圖47)
*矽膠烤模:矽膠製品,防沾耐高溫.可以重覆使用(圖48)

p.15
*小蘇打粉(Baking Soda):
化學名為“碳酸氫鈉”,是鹼性的物質,有中和酸性的作用.所以一般會使用在含有酸性的麵糊中.
例如含有水果,巧克力,酸奶油,優格,蜂蜜等.當鹼性的蘇打與酸性的成份結合經過加熱釋放出
二氧化碳使得成品膨脹.巧克力的產品添加適量的小蘇打粉,也會使得成品更黑亮.(圖30)
*泡打粉(Baking Powder):
泡打粉的主要原料就是小蘇打再加上一些塔塔粉而組成的,遇水即會產生二氧化碳,藉以膨脹
麵糰麵糊,使得糕點產生蓬鬆口感.(圖29)

P.29
步驟2
將雞蛋及蘭姆酒分4-5次加入
(請將紅字部份刪除)

準備工作步驟4刪除
(材料中並沒有黑糖)

P.30
材料部份:
杏仁20g

P.43

步驟3
蛋黃,檸檬汁及君度橙酒分2次加入
(漏寫了君度橙酒)

P.50
材料部份:
材料中蛋黃更改為雞蛋

P.51
步驟3
3.雞蛋及牛奶分2次加入確實攪拌均勻

P131
小叮嚀:
相當於1t吉利丁粉

 

P186
材料
A手指餅乾
a蛋黃
蛋黃2個  誤寫為雞黃
材料增加無鹽奶油10g

 

p.231  超軟巧克力戚風蛋糕

準備工作中(圖1,2,3)錯誤
正確圖片如下:

步驟1將牛奶,橄欖油及細砂糖倒入工作盆中煮至沸騰。
(漏寫了細砂糖)

 

P.307
小叮嚀
相當於1t的吉利丁粉

P.311
小叮嚀
相當於1t的吉利丁粉

P.332
步驟1.蛋黃與糖攪拌均勻
此步驟為誤植請直接刪除

P.337
小叮嚀
2.5-3g=1t的吉利丁粉

 

p326
B.中間夾層乳酪蛋黃慕斯

         a.吉利丁 12g

吉利丁應該是12g

小數點錯誤了

因為這些照片都是我自己拍攝的,當初在部落格中發表的時候
也沒有想到會集結成冊.我都習慣自己邊拍邊做,才能呈現自己希
望的完整過程.照片呈現在書上跟電腦螢幕上會不同,有些照片在
電腦上看起來還不錯,但是放在書上就嫌太暗.所以照片品質可能
沒有辦法跟坊間食譜在攝影棚拍攝的相比,這一點我必須跟大家
說抱歉.

 

 

 

非常感謝 RENE   jane590118    自討苦吃   jane   anita   小曲  
依母ㄟ   嗨嗨  Rita  ya-hui   等朋友的細心,以上錯誤會在再刷時做
修正.

此篇僅供公告與更正使用,故不開放回應.
若有發現錯誤,請留言告之.謝謝.

 

炸牛蒡

    


料理是沒有國界的,多一點鹽少一點醬油,甚至用不同
的材料都可以創造出新的口感.在廚房的我不會拘泥於
傳統的框架中,這也是料理的最大樂趣所在.我喜歡多
方面的嚐試,找出自己的味道.即使是不同國家的料理,
也可以依照自己的喜好做出不同的改變.

對我來說,料理跟烘焙都是一件非常有趣的事,只要家
人喜歡,就是我心中的好味道~




大姐想吃的炸牛蒡,買到牛蒡就迫不及待來試試看.酥
酥脆脆的口感一炸好就分食一空.我終於體會到"秒殺"
的威力^^




炸牛蒡

材料:
牛旁1支(約300g),麵粉2大匙,太白粉1大匙,

浸泡牛蒡的水:清水適量,白醋1大匙

調味料:
胡椒鹽,海苔粉,唐辛子(辣椒粉)各適量

步驟:
1.牛蒡刷洗乾淨,連皮用刨皮器刨成薄片
2.刨好的薄片馬上浸泡在醋水中可以避免變色
3.泡好的牛蒡薄片從醋水中撈起,將水瀝乾
4.然後將麵粉及太白粉加入混合均勻



5.炒鍋中倒入適量的油,油燒熱就將適量的牛蒡薄片放入
   (約分2-3次炸)
6.以中小火將牛蒡薄片炸至金黃
    (要小心不要炸過頭以免太焦會苦)
7.炸好撈起瀝油,稍微涼透就變酥脆
8.將調味粉適量灑上混合均勻即可



補充:
1.喜歡甜口味,可以灑上糖粉
2.調味材料都可以依照自己喜歡選擇



格友延伸做法:

Grace Yeh的炸牛蒡

柳橙啤酒

     


從小到大,家裡沒有其他兄弟,我與妹妹跟母親比較親
近.父親在我心中的形象一直是嚴肅又一絲不茍,但是
他的愛含蓄且內斂.印象中的父親工作非常忙碌,大學
繁忙的教職總讓他埋首在厚重的書堆中.他對學生認
真又親切,是公認的好教師.

現在回家看看他,跟他聊聊天,看他開心的逗著貓咪的
模樣,就是我最愉快的事.我喜歡在餐桌上陪他喝個小
酒,聽他回憶兒時往事與生活瑣事,這是我們父女最大
的快樂.

謝謝父親給我的人生啟發,從他的身上我學習到認真與
堅持.祝福父親永遠健康快樂~








啤酒中加入果汁,一方面降低酒精度,另一方面也多了
果香,口感非常好.對於不喜歡啤酒苦味的我,這樣的組
合正好.這款飲料很適合當做餐酒搭配各式料理.




柳橙啤酒

材料:
啤酒100cc,100%柳橙汁100cc,

步驟:
1.將柳橙汁先倒入杯中
2.再將啤酒從較高的位置倒入杯中即可
    (高一點倒才有氣泡)





補充:
1.啤酒與柳橙汁比例為  1 :  1
2.柳橙汁也可以依照自己喜歡換成其他果汁



格友延伸做法:

Jennifer的柳橙啤酒

香草美人的柳橙啤酒

*未成年請勿喝酒,
  喝酒過量有礙健康,
  酒後勿開車.