紅茶雪泥

     

夏天的太陽威力驚人,沒有特別重要的事,我都不想出門.不得已
要出門,也得做好萬全防護,必須全副武裝.防曬乳液,帽子,太陽
眼鏡一樣都不能少.早上10點到下午四點最好不要曝曬在太陽
下,34度的高溫真的會把人蒸發.

Leo回阿公家過暑假,家裡少了一個大胃王忽然變的好難準備晚
餐.正在長的他好能吃,看著他每天把我準備的晚餐掃光就覺得
很有成就感.晚上難得不用準備晚餐,跟Jay2個人到通化街走走
,吃吃喜歡的小吃,看看五花八門的東西,非假日的夜市人潮沒有
太多,逛起來還蠻舒服的,這是難得的二人世界.










很簡單的冰品,但是很消暑.吃一杯馬上就透心涼.放冰箱的容器
要用金屬製品,冷傳導效果才會比較好.如果用果汁,做出來的口
感就比較像冰砂.有加乳脂肪的話,口感就會比較綿密.二種做法
都一樣,喜歡都可以自由變化.如果用淺盤來盛裝的話,冰凍的時
間應該就可以縮短很多.第一次冰的時間不要到全部凝固否則會
不好攪散.







紅茶雪泥

材料:
紅茶包3包,黃砂糖70g,熱水500g,動物性鮮奶油(或牛奶)30g

步驟:
1.將紅茶包放入熱水中泡5分鐘,然後將紅茶包取出
2.黃砂糖放入不鏽鋼金屬盆中,泡好的紅茶倒入黃砂糖中攪拌至
   砂糖完全融化
3.稍微放涼就將鮮奶油加入攪拌均勻
4.完全放涼後封上保鮮膜,放入冰箱冷凍庫中冷凍
5.冷凍到8分凝固時(約8小時,不要到全部凝固否則會不好攪),
   就用湯匙將凝固的紅茶凍攪散,讓空氣混入,然後將攪散的冰用
   湯匙背壓實,封上保鮮膜,再放入冰箱冷凍庫中
6.冷凍4-5小時再拿出來用湯匙將紅茶凍攪散
7.重覆步驟6做2-3次到組織綿密就可以








果汁做法請參考:

蔓越莓冰沙






格友延伸做法:

Hsin的錫蘭紅(奶)茶雪泥

小朋友的可可雪泥

小香的紅茶雪泥

起士小泡芙

     

西元1533年,Catherine de' Medici這位義大利公爵之女嫁給
法國國王亨利之子亨利二世.成為了之後法國的女王.她從義大
利帶到法國的廚師 Panterelli 在西元1540年首先做出了泡芙
麵團.經過多年的演變及食譜不斷的變更,最後在18世紀泡芙的
名字被稱為Choux.這在法文中是 "捲心菜" 的意思,因為膨脹又
裂開的泡芙表面像是一朵朵的捲心菜.

這是鹹味的小點心,配一杯薑梨茶,一口一個剛剛好.










做泡芙中最重要的就是蛋加的多寡,加不夠麵糊就會太濃稠而
無法膨脹,加的太多麵糊又會太稀而站不起來.尤其一旦加超過
,再加乾粉也很難彌補,烤出來也不好吃.所以加蛋一定要慢慢加
,每一次加入都要試試看麵糊有沒有呈現倒三角形緩慢流下的
程度.擠出的泡芙大小也會關係到烘烤的時間,我擠出的泡芙直
徑約2.5公分,如果泡芙比較大,就要多烤5分鐘,然後再悶5分鐘
才開烤箱.


吃不完的小泡芙可以裝袋放冰箱冷凍,要吃的時候在拿出來烘烤
5-6分鐘即可.




起士小泡芙

材料:
無鹽奶油50g,牛奶100g,細砂糖1/2茶匙,低筋麵粉50g,高筋麵粉20g,
雞蛋2-2.5顆,帕梅善起士粉25g,黑胡椒少許

準備工作:
1.低筋麵粉+高筋麵粉混合均勻用濾網過篩
2.將雞蛋攪打成均勻的蛋液
3.烤箱預熱至190度C


步驟:
1.無鹽奶油+牛奶+細砂糖放入盆中煮沸
2.將過篩的粉類一口氣加入用木匙快速攪拌(此時用小火)
3.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即可關火
4.稍微放涼一些,將雞蛋液加一些到麵團中用木匙攪拌均勻
5.將帕梅善起士粉及黑胡椒加入攪拌均勻
6.將剩下的雞蛋液分3-4次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加
   下一次的蛋液
7.如果拿起木匙,麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完成.即
   使還有雞蛋液也不要再加了
8.將麵糊裝入擠花袋中,用大口徑的擠花嘴在不沾烤盤布上間隔整齊
   的擠出一個一個的球狀(沒有擠花袋可以用湯匙舀)


9.擠好後在麵糊上噴灑一些水(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
10.放入到已經預熱至190度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面金黃即可
     (小泡芙烤10分鐘後已經開始上色且形狀固定,就可以將溫度調整
     為170度C,前10分鐘不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)



如果要加奶油內餡做成甜口味的
材料如下:

無鹽奶油50g,牛奶100g,細砂糖1/2茶匙,低筋麵粉50g,高筋麵粉20g,
雞蛋2-2.5顆,鹽1/4茶匙

這樣烤出來就可以淋巧克力醬或是擠卡士達餡了




關於泡芙請參考:

Choux pastry

profiterole

Catherine de' Medici

康妮的巧克力泡芙







格友延伸做法:

Karen的克林姆小泡芙

媛媽媽的小泡芙

fay的小小泡芙

Fanny的小泡芙

小小的padan + 巧克力醬的 小泡芙

園&澄&棠~嗎咪的原味小泡芙

香橙海藻沙拉

     

最近奧斯蒙家族來台灣舉行演唱會,我雖然沒有去現場看,但是
看到他們,也喚起自己孩童時候的記憶.他們是我小時候最喜歡
的人物,每星期的奧斯蒙兄妹劇場我都不會錯過.喜歡聽他們唱
鄉村歌曲,喜歡他們兄妹一些可愛逗趣的喜劇.看到Donny為了
穿紫色的襪子而被其他兄弟取笑就覺得好玩極了.

用現在的眼光來看當時的他們真是有一些土氣,身上穿著彩色還
有裝飾亮片的西裝,蓬鬆微捲的頭髮,老式的動作.不過他們唱起歌
來深情款款的雙眼真的很迷人.再次看到他們,雖然外貌改變了不
少,但是歲月的痕跡一點都沒有影響我對他們的喜愛.

有沒有那種聽到熟悉的音樂就覺得心口有一陣悸動的感覺.人的
記憶真的很奇妙,可以裝的下這麼多的回憶.這些美好的事情都收
藏在自己的時光盒子中,一旦打開就關不上了.


The Osmonds - Love Me For A Reason

Donny Osmond & Brothers - Love Me For A Reason







香吉士跟海帶芽做成的酸甜和風沙拉,光用看的就讓人暑氣消
了一半.鮮橙香搭上海帶芽的滋味,這個夏天好想去海邊.




香橙海藻沙拉

材料:
香吉士2顆,乾燥海帶芽,奇異果1顆,蘿美生菜3-4片,白芝麻少許

調味料:
冷壓橄欖油1.5大匙,味霖1茶匙,果醋1/2大匙,醬油1茶匙,
鹽適量,黑胡椒適量

步驟:
1.香吉士將頂部切掉,利用湯匙慢慢將果肉全部挖出
2.挖出的果肉撥掉白色的膜切成適當大小
3.乾燥海帶芽涼拌前泡冷開水10分鐘
4.奇異果削皮切小塊,蘿美生菜洗淨切成適當大小
5.將所有材料放入盆中,淋上調味醬汁拌勻,灑上白芝麻即可
6.吃的時候可以將沙拉用橙皮盛裝

杏桃奶油捲

     

昨天下午出門辦一些事情,被太陽曬的熱極了的我趕緊鑽進速食店
中解解渴順便吹吹冷氣.坐在斜對面有3個10幾歲的青少年,談笑的
時候非常大聲,安靜的店裡只有他們3個人的聲音.

忽然,其中一個女孩大聲的說了一句：我最討厭我媽媽了!這句話讓
我抬起了頭看看他們.3個其實還是半大不小的孩子,還不懂得未來在
這個社會中會遇到些甚麼狀況.父母親一定是辛苦的賺錢讓他們能夠
努力唸書成為有用的人.如果母親聽到她的話應該會很傷心吧~

我想到自己年輕不懂事的時候也曾讓媽媽操心,很多事情都是要自己
經歷過才能夠體會. Leo也慢慢長大,一定也覺得做媽媽的好嘮叨,甚
麼事情都再三叮嚀,甚麼事情都管的好多.但是,這就是我的責任.我現
在才了解當年媽媽的想法,因為現在的自己也正在這條路上.

加了杏桃乾與卡士達醬,這個麵包好甜蜜.很少人不喜歡卡士達醬,吃
泡芙,奶油麵包都少不了它.雖然現在有賣預拌粉做起來很方便,不過
自己做還是最好吃的.把所有材料分成4部份,一樣一樣照順序來,就會
發現一點都不麻煩.






杏桃奶油捲
約做8個

A:卡士達醬:

材料:
a:牛奶200g,細砂糖20g,
b:蛋黃1個,細砂糖20g,
c:牛奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g,
d:無鹽奶油10g,蘭姆酒1茶匙

步驟:

1.將a材料200g的牛奶及20g細砂糖混合均勻,用小火煮沸
2.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
3.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻
4.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
   的a材料慢慢加入,一邊加一邊攪拌
5.攪拌均勻用濾網過濾,放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變
   濃稠就離火
6.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻,稍微放涼最後再將蘭姆酒加入攪
   拌均勻即可
7.封上保鮮模避免乾燥,涼了放冰箱冷藏保存

B:主麵團

材料:
高筋麵粉300g,,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,橄欖油30g,細砂糖20g,
鹽1/5茶匙,冷開水150g,

包入內餡
卡士達醬200g,杏桃果乾10-12顆切小丁(或任何喜歡的果乾皆可)

麵包表面裝飾:
全蛋液


步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜
   的麵團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
3.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,桌上灑些高粉,將麵團用橄麵
   棍橄成長方形
4.將卡士達醬抹一層在長方形麵團上(不用太厚),前端留約1公分不要抹
5.在卡士達醬上灑上杏桃乾,然後將麵團捲成長形



6.將捲好的麵團平均切成8等份,切口朝上間隔整齊排入烤盤中,噴些水放烤
   箱中再發酵50分鐘
7.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
8.發酵時間到就在發酵好的麵團輕輕刷上一層全蛋液
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可

好熱~~

天氣熱烘烘,布布也受不了.
限制級的,呵呵^^~

格友延伸做法:

karen的蔓越莓克林姆捲

Ellen的蔓越莓奶油捲

Judy的杏仁奶油捲麵包

chiaoyu的杏桃奶油捲、蔓越莓奶油捲

百合Lily的杏桃奶油捲

winni的蔓越莓奶油麵包

brenda的杏桃奶油捲

板栗燒雞

     

端午節前買了一包乾的板栗,原本今年想自己包粽子.但是懶病一發
,一點都提不起精神準備材料.前一陣子正好在 BABY楓家看到了這
一道菜,勾起我對板栗的想念,所以這一包板栗剛好用來做這一道媽
媽也常常做的料理.

我特別喜歡這道菜中的板栗,板栗悶煮到軟爛,入口即化,比雞肉還好
吃.栗子特有的風味也讓雞肉更香甜.









板栗燒雞

材料:
無骨雞腿肉4隻,乾栗子150g,青蔥,薑4-5片

調味料:
紹興酒,醬油,鹽,糖,白胡椒粉,雞高湯


步驟:
1.乾燥栗子泡冷水泡到膨脹變軟(約泡7-8小時,中間換水數次)
2.泡軟的栗子用牙籤將栗子中間沒有惕除乾淨的殼挑出來
3.雞腿肉切適當大小,青蔥切段,薑切片
4.起油鍋,將處理好的栗子用3-4大匙熱油炒香撈起
5.將青蔥及薑放入鍋中爆香,然後放入雞腿肉炒香至金黃,再加入紹興酒
6.將板栗加入,再加雞高湯(蓋過所有材料)及醬油,鹽,糖,白胡椒粉調味
7.用中小火悶煮30-40分鐘到板栗悶煮到軟爛即可,起鍋前加入一些蔥段
   翻炒一下即可起鍋



  (如果要用電鍋蒸,先在炒鍋中把這些爆香,炒香的程序先都完成,所有的
   調味料,雞高湯也都加入,然後再倒入電鍋內鍋中,外鍋加1杯水壓一次蒸
   煮就可以.蒸好再放入炒鍋悶煮一會將湯汁稍微收乾即可)

紅蘿蔔肉桂戚風蛋糕

    

如果不是因為部落格,我永遠都不會跟住在瑞典的Lisa有任何交
集.每次認識了新的朋友,我都會拿出地球儀看看我們彼此的距離
有多麼遙遠,雖然在地球儀上的距離千山萬水,但是在網路上,我們
就完全沒有距離了.

做了2個完全不同風味的紅蘿蔔蛋糕給Lisa,希望Lisa能夠重溫在
美國唸書時吃到的好滋味.








紅蘿蔔加在蛋糕中可以添加很多的纖維質,還能充分利用紅蘿蔔本
身的自然甜,而且完全吃不出來紅蘿蔔原本的味道.用戚風的方式來
製作,不用加泡打粉,就可以享受到香氣十足的蓬鬆口感.





胡蘿蔔肉桂戚風蛋糕
8吋中空分離式烤模1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,黑糖(或細砂糖)40g, 沙拉油(任何植物油)40g,牛奶20g,
香草精1/2茶匙,低筋麵粉80g,肉桂粉1茶匙,紅蘿蔔泥120g,
胡桃(或核桃)60g,


蛋白霜部份:
冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g


事先準備工作:
1.紅蘿蔔磨泥,雞蛋必須是冰的
2.所有材料量秤好,雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開
   (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉與肉桂粉混合均勻用濾網過篩
4.胡桃(或核桃)放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,切碎
5.烤箱預熱至150度C





步驟:
1.將蛋黃+黑糖(或細砂糖)+ 沙拉油+牛奶+香草精用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的粉類混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
3.然後依序將紅蘿蔔泥,胡桃碎加入用橡皮括刀攪拌均勻
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打
   成細緻且尾端挺立的蛋白霜
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入A料中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪
   拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



7.攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放
   入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾
   粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)
8.出爐後馬上倒扣在酒瓶上(或用倒扣叉倒扣),完全涼透後用扁平小刀延著
   邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一圈脫模




烤戚風蛋糕烤模不可以擦油或用不沾烤模,以免麵糊附著力不夠
影響膨脹.進烤箱前25分鐘不要開烤箱,以免冷空氣進入導致麵
糊收縮.如果25分鐘後上方上色過快,可以鋪一張錫箔紙避免烤太
黑.















格友延伸做法:

小慧慧的南瓜蔓越莓核桃戚風蛋糕

馨的地瓜黑糖核桃威風蛋糕

Audrey的紅蘿蔔肉桂戚風蛋糕

Angela的紅蘿蔔戚風蛋糕

紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕

     

這是帶有檸檬酸味的美式紅蘿蔔蛋糕,蛋糕體本身添加了檸檬增加
香氣,與加肉桂的感覺完全不同.糖份減少,儘量利用紅蘿蔔本身的
甜味.鬆鬆的蛋糕外面裹上一層酸酸的檸檬乳酪.冰涼的吃口感更好.








紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕
6吋圓形烤模1個

蛋糕體

材料:
雞蛋2顆,植物油100g,細砂糖60g,鹽1/4茶匙,檸檬1顆,低筋麵粉130g,
泡打粉1/2茶匙,小蘇打粉1/2茶匙,紅蘿蔔泥150g,胡桃(或核桃)50g,
奶油少許(抹烤盒用)

準備工作:
1.紅蘿蔔磨泥
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出檸檬汁
3.胡桃(或核桃)放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,切碎
4.低筋麵粉與泡打粉,小蘇打粉混合均勻過篩
5.烤盒抹上一層奶油,灑少一層低筋麵粉
6.烤箱預熱至170度C



步驟:
1.將雞蛋+植物油+細砂糖+鹽用打蛋器攪拌均勻
2.再將檸檬皮屑,檸檬汁,過篩的粉類用打蛋器攪拌均勻
3.最後將胡桃,紅蘿蔔泥加入用橡皮括刀攪拌均勻
4.攪拌好的麵糊倒入烤盒中,表面整平
5.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤45分鐘到表面呈現金黃色為止
   (竹籤插入沒有沾粘即可)
6.完全放涼後再脫模




外層檸檬乳酪:

材料:
奶油乳酪200g,無鹽奶油20g,糖粉60g,檸檬汁3大匙,藍姆酒1/2大匙

步驟:
1.奶油乳酪及無鹽奶油放室溫軟化
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出檸檬汁
3.將所有材料放入盆中用打蛋器混合均勻打成乳霜狀
4.將檸檬乳酪用抹刀抹上已經放涼的紅蘿蔔蛋糕上,慢慢抹平成自己喜歡的樣子
5.也可用抹刀在乳酪上輕輕敲擊做出表面花紋








     



格友延伸做法:

Juju的arrot Cake with Cream Cheese Icing

口野的紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕

安妮公主的Carrot Cake 紅蘿蔔檸檬蛋糕