西元1533年,Catherine de' Medici這位義大利公爵之女嫁給
法國國王亨利之子亨利二世.成為了之後法國的女王.她從義大
利帶到法國的廚師 Panterelli 在西元1540年首先做出了泡芙
麵團.經過多年的演變及食譜不斷的變更,最後在18世紀泡芙的
名字被稱為Choux.這在法文中是 "捲心菜" 的意思,因為膨脹又
裂開的泡芙表面像是一朵朵的捲心菜.
這是鹹味的小點心,配一杯薑梨茶,一口一個剛剛好.
做泡芙中最重要的就是蛋加的多寡,加不夠麵糊就會太濃稠而
無法膨脹,加的太多麵糊又會太稀而站不起來.尤其一旦加超過
,再加乾粉也很難彌補,烤出來也不好吃.所以加蛋一定要慢慢加
,每一次加入都要試試看麵糊有沒有呈現倒三角形緩慢流下的
程度.擠出的泡芙大小也會關係到烘烤的時間,我擠出的泡芙直
徑約2.5公分,如果泡芙比較大,就要多烤5分鐘,然後再悶5分鐘
才開烤箱.
吃不完的小泡芙可以裝袋放冰箱冷凍,要吃的時候在拿出來烘烤
5-6分鐘即可.
起士小泡芙
材料:
無鹽奶油50g,牛奶100g,細砂糖1/2茶匙,低筋麵粉50g,高筋麵粉20g,
雞蛋2-2.5顆,帕梅善起士粉25g,黑胡椒少許
準備工作:
1.低筋麵粉+高筋麵粉混合均勻用濾網過篩
2.將雞蛋攪打成均勻的蛋液
3.烤箱預熱至190度C
步驟:
1.無鹽奶油+牛奶+細砂糖放入盆中煮沸
2.將過篩的粉類一口氣加入用木匙快速攪拌(此時用小火)
3.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即可關火
4.稍微放涼一些,將雞蛋液加一些到麵團中用木匙攪拌均勻
5.將帕梅善起士粉及黑胡椒加入攪拌均勻
6.將剩下的雞蛋液分3-4次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加
下一次的蛋液
7.如果拿起木匙,麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完成.即
使還有雞蛋液也不要再加了
8.將麵糊裝入擠花袋中,用大口徑的擠花嘴在不沾烤盤布上間隔整齊
的擠出一個一個的球狀(沒有擠花袋可以用湯匙舀)
9.擠好後在麵糊上噴灑一些水(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
10.放入到已經預熱至190度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面金黃即可
(小泡芙烤10分鐘後已經開始上色且形狀固定,就可以將溫度調整
為170度C,前10分鐘不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
如果要加奶油內餡做成甜口味的
材料如下:
無鹽奶油50g,牛奶100g,細砂糖1/2茶匙,低筋麵粉50g,高筋麵粉20g,
雞蛋2-2.5顆,鹽1/4茶匙
這樣烤出來就可以淋巧克力醬或是擠卡士達餡了
關於泡芙請參考:
Choux pastry
profiterole
Catherine de' Medici
康妮的巧克力泡芙
格友延伸做法:
Karen的克林姆小泡芙
媛媽媽的小泡芙
fay的小小泡芙
Fanny的小泡芙
小小的padan + 巧克力醬的 小泡芙
園&澄&棠~嗎咪的原味小泡芙
