如果不是因為部落格,我永遠都不會跟住在瑞典的Lisa有任何交
集.每次認識了新的朋友,我都會拿出地球儀看看我們彼此的距離
有多麼遙遠,雖然在地球儀上的距離千山萬水,但是在網路上,我們
就完全沒有距離了.
做了2個完全不同風味的紅蘿蔔蛋糕給Lisa,希望Lisa能夠重溫在
美國唸書時吃到的好滋味.
紅蘿蔔加在蛋糕中可以添加很多的纖維質,還能充分利用紅蘿蔔本
身的自然甜,而且完全吃不出來紅蘿蔔原本的味道.用戚風的方式來
製作,不用加泡打粉,就可以享受到香氣十足的蓬鬆口感.
胡蘿蔔肉桂戚風蛋糕
8吋中空分離式烤模1個
材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,黑糖(或細砂糖)40g, 沙拉油(任何植物油)40g,牛奶20g,
香草精1/2茶匙,低筋麵粉80g,肉桂粉1茶匙,紅蘿蔔泥120g,
胡桃(或核桃)60g,
蛋白霜部份:
冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g
事先準備工作:
1.紅蘿蔔磨泥,雞蛋必須是冰的
2.所有材料量秤好,雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開
(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉與肉桂粉混合均勻用濾網過篩
4.胡桃(或核桃)放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,切碎
5.烤箱預熱至150度C
步驟:
1.將蛋黃+黑糖(或細砂糖)+ 沙拉油+牛奶+香草精用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的粉類混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
3.然後依序將紅蘿蔔泥,胡桃碎加入用橡皮括刀攪拌均勻
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打
成細緻且尾端挺立的蛋白霜
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入A料中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪
拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放
入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾
粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)
8.出爐後馬上倒扣在酒瓶上(或用倒扣叉倒扣),完全涼透後用扁平小刀延著
邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一圈脫模
烤戚風蛋糕烤模不可以擦油或用不沾烤模,以免麵糊附著力不夠
影響膨脹.進烤箱前25分鐘不要開烤箱,以免冷空氣進入導致麵
糊收縮.如果25分鐘後上方上色過快,可以鋪一張錫箔紙避免烤太
黑.
格友延伸做法:
小慧慧的南瓜蔓越莓核桃戚風蛋糕
馨的地瓜黑糖核桃威風蛋糕
Audrey的紅蘿蔔肉桂戚風蛋糕
Angela的紅蘿蔔戚風蛋糕
