(Carol自在生活)備份: 香橙磅蛋糕

2008年6月3日星期二

香橙磅蛋糕

磅蛋糕是我最早學習做的蛋糕,不需要打發蛋白霜或打發全蛋,只要
按照順序一樣一樣的將材料加入攪拌均勻,是非常適合剛開始接觸
烘焙的新手嚐試的家庭點心.磅蛋糕有著濃郁的風味,醇厚的奶油與
蛋香,偶爾就會很想念.

好吃的磅蛋糕要有濕潤的口感,鬆鬆的組織,不能太乾.奶油要打到泛
白蓬鬆的狀態,攪拌的時間不能攪拌的太久,不要讓麵粉出筋.儘量要

快速又均勻烤出來才會有鬆鬆的口感.這樣做出來就會好吃而且沒有
油膩的感覺.多放一天再吃,味道會更好.我加了自己醃漬的香吉士果
醬,增加些許果香.如果不喜歡可以不加,做出來就是原味的,但是細砂
糖的量要增加為80g.如果沒有糖漬橙皮可以用果粒比較多的果醬代
替,果醬不要太稀水份太多比較適合.

香橙磅蛋糕
8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料:
低筋麵粉100g,泡打粉1/3茶匙,無鹽奶油100g,細砂糖40g,
雞蛋2顆(約100g),糖漬橙皮(或韓國柚子果醬)60g
蘭姆酒少許

烤盒事先鋪上一張烤焙紙:

*如果不鋪烤焙紙,請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘

事前準備工作:
1.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
2.所有材料秤量好
3.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩
4.烤箱預熱至160度c

步驟:
1.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現蓬鬆的狀態
2.雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
3.將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
4.最後將糖漬橙皮加入攪拌均勻
5.麵糊倒入烤盒中,用橡皮括刀整平

6.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤35分鐘,在烤到
   10分鐘的時候拿出來,用一把刀在蛋糕中央劃一道線,
   (用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮,有一道自然的裂口)
   再放回烤箱中繼續烘烤至時間到時(竹籤插入沒有沾粘
   即可)
7.出爐後刷上一層蘭姆酒,將蛋糕倒出放到鐵網上放涼

註:

奶油回溫也不能過軟
指尖輕輕按入會有痕跡的硬度就可以
如果一下子就輕易插入
就表示回溫過度了
這樣攪拌起來容易油脂分離
攪拌的時候一開始奶油會比較不好攪拌
但是繼續攪拌慢慢的就會泛白
操作的阻力也會變小
感覺的到奶油開始有膨脹感
(這時候奶油就會有一點毛絨絨的感覺)

然後就可以分數次把蛋液加入
一次全部把蛋加入容易產生分離狀態
奶油如果有打發
就會含有空氣
蛋糕烘烤的時候也才會膨脹
烤出來的蛋糕才會濕潤好吃

糖漬橙皮

材料:
7顆香吉士的外皮,3顆香吉士的果肉,麥芽糖1大匙,砂糖200g,檸檬汁2大匙

步驟:
1.香吉士洗淨將外皮用刨刀削下來,儘量不要削到白色部位
2.將削下來的果皮切成細絲,果肉切小塊,加入麥芽糖及砂糖
3.用小火先慢慢加熱,一邊攪拌使得麥芽糖及砂糖融化
4.用中小火熬煮20分鐘至濃稠,裝進乾淨玻璃罐中放涼放冰箱冷藏

做好的糖漬橙皮放在冰箱可以保存半年,非常適合添加在蛋糕或麵包中.

關於磅蛋糕請參考:

Pound cake

更多磅蛋糕配方請參考:

pound cake Recipes

格友延伸做法:

karen的玫瑰奶油磅蛋糕

 Q媽的水果磅蛋糕