一家麵包店的吐司往往是最好吃的麵包,因為這是吸引長期顧客
最好的商品.吃久了各式各樣花俏的調裡麵包,吐司還是沒有辦法
取代的.以前去麵包店,吐司一定都買2條,早餐做三明治,中餐當
輕食,晚上當消夜,真是家裡必備的好用麵包.稍微變化一下,抹上
果醬或是灑上起士,可甜可鹹好方便.小的時候家裡如果有人生病
,媽媽都會把白吐司烤一烤,就是腸胃不好的最佳食物.
經過2次的桿捲,吐司內部就會綿密還會牽絲,麵團打到薄膜程度,
麵包更柔軟好吃.
牛奶吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)
材料:
高筋麵粉320g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,無鹽奶油50g,鹽1/2茶匙,
細砂糖1.5大匙,牛奶160g
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約290g),搓成圓
形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),由短向捲起,收口朝下間
隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
蓋上
8.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
9.出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼
註:
帶蓋吐司因為隔了一層鐵板
所以烘烤溫度一定要提高
否則內部就不會烤透
帶蓋與不帶蓋這2種吐司
烘烤溫度會不一樣
要特別注意
不帶蓋的用這麼高溫
會把表面烤的太乾太硬
帶蓋吐司 : 210度c
不帶蓋吐司 : 170度c
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