奶油捲

心情難過的時候,做麵包可以讓我一個人安靜的思索,在等待發酵的時間中慢慢整理混亂
的思緒.心情好時,我一邊期待著即將出爐的麵包,一邊計劃著晚餐該做甚麼美味的料理來
搭配今天的麵包.

麵包已經幾乎跟我們家的飲食習慣分不開,一個星期總有2,3天的晚餐會用麵包當主食.我
喜歡在我的廚房中一個人享受做麵包的過程.看著小麵團靜靜的長大,烤出金黃誘人的色
澤~

奶油捲
約做8個

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團

步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)
2.將小麵團用桿麵棍桿成長形,由上而下輕輕捲起
3.捲好的小麵團間隔整齊放在烤盤中
4.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
5.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
6.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可

小筆記:
沒有攪拌機也可以在工作台上直接將材料揉合均勻然後甩打,一樣可以甩打出漂亮的擴
展程度.為避免手的溫度讓麵團昇溫太高,在一開始就將水的部份加些冰塊代替.夏日溫度
高可以直接室溫發酵,在麵團表面罩一個稍微塗抹油脂的塑膠袋就好.

格友延伸做法:

joanne的奶油捲

涼拌大黃瓜

這一道涼拌大黃瓜保證讓人在夏天食欲全開!

楊姐上星期隨意露一手,就讓我念念不忘.趕緊跟她請教怎麼做.青脆的
黃瓜,配上紅色的辣椒,光看顏色就食指大動.以前從沒想到大黃瓜可以
拿來涼拌,結果竟然比小黃瓜還要可口!

吃在嘴裡,暑氣全消!




涼拌大黃瓜
材料:大黃瓜1支,嫩薑片數片,蔥1支切蔥花,蒜頭3顆切末,辣椒去仔切絲
調味料:鹽(醃黃瓜),米酒,白醋,黃砂糖,麻油

1.大黃瓜去皮去仔切薄片,用鹽醃10分鐘,將水倒掉.
2.將嫩薑片,蔥花,蒜頭末,辣椒及除了鹽之外所有調味料拌入即可.
3.所有調味料依個人口味做增減.

衝突

1212

紅燒烤麩

 

烤麩是媽媽很喜歡做的一道素的涼菜,有時間多做一些冰在冰箱,夏天吃很爽口.
鹹中帶甜的口味是我最愛的,在傳統市場看到烤麩,馬上回家做一大盤.烤麩
是麵筋的一種,但是烤麩的口感卻最有彈性,因為其多孔的特性非常適合吸
收湯汁.也可以加入冬筍金針等材料,味道更好.

材料:
烤麩5塊每塊切成4片,冬菇6朵泡冷水2小時切片,紅蘿蔔中型1條切片

1.將烤麩用3大匙油煎至兩面金黃盛起備用.
2.紅蘿蔔煎至軟甜,加入冬菇拌炒.
3.把泡過冬菇的水加入,倒入3大匙醬油,3小匙黃砂糖,1小匙鹽,熬煮至滾.
4.將油煎好的烤麩放入,待烤麩吸收湯汁至收乾即可.
5.放涼吃味道更佳.

魔杖

利用家用烤箱想烤出皮脆內軟的法國麵包真的不容易,因為需要有蒸氣高壓才能製造

足夠的溫度讓皮變的薄脆.酵母的量也不能太多,還必須加入老麵團增加麥香.我沒有

蒸烤箱,所以自己製造蒸氣.在麵包最後一次發酵完成後將一杯沸水放進已預熱的烤箱

中,關上爐門5分鐘,再把麵團放入.此時烤箱中已經充滿蒸氣,這樣烘烤出來的法國麵包

就可以達到脆薄皮的效果.

之前我還去河邊撿小卵石,洗淨後放在烤盤用250度c的溫度烘烤至非常熱,然後澆上冷

水,再把麵團放入烤箱烘烤.這種方式也可以製造出水蒸氣,效果更好.不過家裡烤箱卻受

不了如此折磨.不論用何種方法,我覺得可以吃到剛出爐熱騰騰的法國麵包就已經是很

棒的享受了.

材料:
高筋麵粉 500g
鹽 5g
發酵粉 5g
水 320cc


發酵麵團 100g


1.將所有材料攪拌均勻,搓揉成不黏手的麵團

2.將發酵麵團包入,在工作台上甩打搓揉10分鐘左右,成一光滑有彈性的麵團.
發酵60分鐘.

3. 第一次發酵完成後,在工作台上撒上高筋麵粉,分割成4等份,略整成長方形.
用手掌壓扁麵團將空氣排出.搓長條放入烘焙布上發酵90分鐘.

4.第二次發酵完成後送入已預熱至230度的烤箱中烘烤35分鐘成金黃色即可.
(烤箱中放入已裝沸水的容器,在烘烤時會冒出水蒸氣,使表面呈現脆皮狀態)

發酵麵團: 加入發酵麵團會使麵筋的彈性更好,麵包也會散發淡淡的香味.可以在
前一天將發酵麵團做好.

高筋麵粉 250g
水160cc
鹽9g
所有材料混合均勻,搓揉成光滑有彈性的麵團,在發酵1-2小時後冰入冰箱冷藏12-16

小時,隔天使用完畢,否則麵團會發酸.

小氣主婦快樂天堂

通化街早市是我跟Jay最喜歡去採買青菜水果的地方,每個星期都盼望星期六會是好天氣.
市場裡甚麼攤位都有,家庭五金,日用百貨,有時還有百貨公司專櫃過季拍賣的衣服鞋子,真
是我這種小氣主婦省錢的好地方.我喜歡在市場可以面對面跟不同攤位的老闆有不同的互
動,在這個市場可以感受到十足的生命力,那是在超市及大賣場無法體會到的.

通常我跟Jay會在10點半左右到達,然後先從頭到尾認真瀏覽一遍,把今天市場賣的東西及
價錢先記下來.這樣走完一遍之後接下來才是重頭戲.早市到11點已經快接近尾聲,很多東
西開始降價.比如說11點前木瓜的價錢是3個100,但是11點後馬上會降價到4個100.早先我
沒有注意到時間與價錢間的關係,每次一到市場就開始買,等到逛完一圈回來才發現剛剛早
5分鐘買的1把15元的青菜已經降價成1把10元,當場就損失了.所以我現在學聰明了,不論一
開始有多心動的價錢,我也一定先逛完一遍才開始選購.當然時間越晚價錢降的越多,但是相
對上品質就差很多,所以11點左右是最佳選購時間.

以今天我採購的清單來看:
香蕉3.2斤-45元
牛奶芭樂4顆-40元
龍鬚菜2把-20元
彩色甜椒4個-50元
綠色青椒4個-30元
空心菜2把-20元
高麗菜2斤-30元
美國椰棗2盒-100元
白蘿蔔2條+大黃瓜1條-50元
青蔥1把-10元
紅鳳菜1斤-20元
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總計415元

買完這些,我跟Jay已經兩手滿滿,根本都快提不動了.一星期的蔬菜水果只花了415元.平均1
天才60元.真的是超級便宜!

通化街上的"老店頭"意麵是星期六早晨買完菜後的小樂趣,我跟Jay拎著大包小包的戰利品
鑽進小店享受最幸福的早午餐.一定要點的就是乾意麵,豬肝湯和油豆腐.香氣十足又有彈性
的乾意麵配上熱騰騰的豬肝湯真是人間美味.豬肝湯一點腥味也沒有,每一片都切的薄薄的
滿滿一大碗,燙的剛剛好,配上薑絲真是冷冷冬天最棒的享受.油豆腐軟嫩無豆味,這一刻會覺
得生活在台灣真是太幸福了!

油豆腐-20元 乾意麵-35元

豬肝湯-50元

蔥花麵包

蔥花麵包應該是伴隨著每個人長大的點心吧!
在台灣大概沒有人不愛吃蔥花麵包的吧!剛出爐的香味,三條街外都聞的到.
小的時候巷子口的巧芳麵包店下午4:30蔥花麵包出爐,那個香真是把肚子
裡的饞蟲全趕出來.

蔥花麵包
約做8個

材料:
高筋麵粉 400g, 鹽 7g,發酵粉 8g(1+1/2茶匙), 溫水 200g,黃砂糖 20g ,
橄欖油 20g,雞蛋液 60g

蔥蛋汁:
青蔥1把,雞蛋液45g(約1個),沙拉油2大匙,鹽1茶匙

步驟:
1.黃砂糖加入溫水中(以手指伸入溫水中不會燙即可),加入發酵粉靜置5分鐘.
(若使用速發酵母,此步驟可以省略)
2.依序加入麵粉,橄欖油,鹽,雞蛋液進攪拌機,先用慢速攪拌均勻,再用中速攪
打10分鐘左右.
(攪拌中必須要隨時觀察麵團狀況,10分鐘只是大約,若麵團捏起來像耳垂般
柔軟就差不多了)
3.揉好的麵團取出搓圓放入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜
發酵40分鐘.
4.第一次發酵完成後,分割成8等份,覆蓋上微濕的布再放置15分鐘.
5.將小麵團用手滾成圓形,在麵團上剪出十字形,覆蓋上微濕的布或保鮮膜第二
次發酵30分鐘
6.第二次發酵完成後將蔥蛋汁放上麵團,放入180度的烤箱中烤25-30分鐘.

格友延伸做法:

Wii奴~蔥花麵包

Joan的蔥花麵包