心情難過的時候,做麵包可以讓我一個人安靜的思索,在等待發酵的時間中慢慢整理混亂
的思緒.心情好時,我一邊期待著即將出爐的麵包,一邊計劃著晚餐該做甚麼美味的料理來
搭配今天的麵包.
麵包已經幾乎跟我們家的飲食習慣分不開,一個星期總有2,3天的晚餐會用麵包當主食.我
喜歡在我的廚房中一個人享受做麵包的過程.看著小麵團靜靜的長大,烤出金黃誘人的色
澤~
奶油捲
約做8個
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙
麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團
步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)
2.將小麵團用桿麵棍桿成長形,由上而下輕輕捲起
3.捲好的小麵團間隔整齊放在烤盤中
4.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
5.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
6.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可
小筆記:
沒有攪拌機也可以在工作台上直接將材料揉合均勻然後甩打,一樣可以甩打出漂亮的擴
展程度.為避免手的溫度讓麵團昇溫太高,在一開始就將水的部份加些冰塊代替.夏日溫度
高可以直接室溫發酵,在麵團表面罩一個稍微塗抹油脂的塑膠袋就好.
joanne的奶油捲
