利用家用烤箱想烤出皮脆內軟的法國麵包真的不容易,因為需要有蒸氣高壓才能製造
足夠的溫度讓皮變的薄脆.酵母的量也不能太多,還必須加入老麵團增加麥香.我沒有
蒸烤箱,所以自己製造蒸氣.在麵包最後一次發酵完成後將一杯沸水放進已預熱的烤箱
中,關上爐門5分鐘,再把麵團放入.此時烤箱中已經充滿蒸氣,這樣烘烤出來的法國麵包
就可以達到脆薄皮的效果.
之前我還去河邊撿小卵石,洗淨後放在烤盤用250度c的溫度烘烤至非常熱,然後澆上冷
水,再把麵團放入烤箱烘烤.這種方式也可以製造出水蒸氣,效果更好.不過家裡烤箱卻受
不了如此折磨.不論用何種方法,我覺得可以吃到剛出爐熱騰騰的法國麵包就已經是很
棒的享受了.
材料:
高筋麵粉 500g
鹽 5g
發酵粉 5g
水 320cc
發酵麵團 100g
1.將所有材料攪拌均勻,搓揉成不黏手的麵團
2.將發酵麵團包入,在工作台上甩打搓揉10分鐘左右,成一光滑有彈性的麵團.
發酵60分鐘.
3. 第一次發酵完成後,在工作台上撒上高筋麵粉,分割成4等份,略整成長方形.
用手掌壓扁麵團將空氣排出.搓長條放入烘焙布上發酵90分鐘.
4.第二次發酵完成後送入已預熱至230度的烤箱中烘烤35分鐘成金黃色即可.
(烤箱中放入已裝沸水的容器,在烘烤時會冒出水蒸氣,使表面呈現脆皮狀態)
發酵麵團: 加入發酵麵團會使麵筋的彈性更好,麵包也會散發淡淡的香味.可以在
前一天將發酵麵團做好.
高筋麵粉 250g
水160cc
鹽9g
所有材料混合均勻,搓揉成光滑有彈性的麵團,在發酵1-2小時後冰入冰箱冷藏12-16
小時,隔天使用完畢,否則麵團會發酸.
