最近喜歡用手揉麵包,即使有攪拌機幫忙,也還是要再揉個10分鐘才放心.總覺得用手掌
真正去感受麵團,用手心的溫度慢慢讓麵團昇溫,這樣烤出來的麵包才會有麵包的味道.
其實做麵包,讓我困惑的還是最後一個步驟:整型.往往麵團在發酵的過程都符合我的預
期,但是到整型時就亂了手腳.一旦整型失敗,就不能重來,烤出來的麵包表面也就坑坑疤
疤,沒有引人食欲的賣相了.
麵包加入了番茄泥,顏色呈橘紅色.有點微酸的感覺,吃起來很爽口~
材料:
高筋麵粉 300g
鹽 5g
發酵粉 6g
脫脂奶粉 6g
蕃茄泥(罐頭 )190cc
橄欖油 1又1/2大匙
培根 3片
黑胡椒少許
乾燥巴西利少許
1.將高筋麵粉,蕃茄泥,鹽,發酵粉,脫脂奶粉,黑胡椒,溫水,橄欖油攪拌均勻,搓揉成不黏手的麵團
2.在工作台上甩打搓揉15分鐘左右,成一光滑有彈性的麵團. 搓圓放入抹有橄欖油的大
盆,盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵90分鐘.
3. 第一次發酵完成後, 手掌壓扁麵團將空氣排出,分割成2等份,靜置20分鐘.然後將麵團
整成長形,包入培根片..將麵團蓋上布再發酵75分鐘.
4.第二次發酵完成後用刀片在麵團前後各劃一刀,表面上巴西利,送入已預 熱至230度
的烤箱中烘烤35分鐘成金黃色即可.
蕃茄培根麵包出爐了~
