2013年1月11日星期五

電子鍋蜂蜜蛋糕

很多格友留言，家中沒有烤箱，但是也很希望能夠
做些甜點或麵包。如果廚房有一台電子鍋，那就可
以好好利用，享受一下動手做的樂趣。

濃濃蜂蜜香，細緻的組織，吃一口嘴角會上揚^^

電子鍋蜂蜜蛋糕
10人份電子鍋 (約做8吋)

材料:
麵糊部份:
蛋黃6個,,細砂糖30g,蜂蜜50g,液體植物油20g,牛奶25g,
低筋麵粉130g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.電子鍋內鍋塗抹一層無鹽奶油防止沾粘(液體植物油不適合)

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將蜂蜜加入攪打至略微泛白的程度
3.將液體植物油加入攪拌均勻
4.過篩好的粉類與牛奶分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻

蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入事先塗抹奶油的電子鍋內鍋中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡

11.將內鍋放入電子鍋中
12.使用蛋糕烘烤時間設定為50分鐘,蓋子蓋上
13.時間到馬上將電鍋蓋子打開
14.內鍋取出馬上將蛋糕倒扣出來
15.在鐵網架上放涼即可

補充:
1.請特別注意,因為每一家電子鍋設定不同,不保證每一
   款電子鍋都可以如此操作,請依照自家電子鍋調整
   若沒有蛋糕烘烤功能,請使用標準煮飯功能,烘烤時間
   至少需要45-50分鐘.若單次煮飯時間不足45-50分
   鐘,請於第一次時間到再重覆壓一次
2.蒸烤時間一到,務必馬上開蓋,避免滴水將蛋糕浸濕
3.大同電鍋的構造原理與電子鍋不同
   所以沒有辦法這樣做
   只能用水蒸的方式請參考 : 肉燥蒸蛋糕

格友延伸做法:

昭明的電子鍋蜂蜜蛋糕

~tii~的電子鍋蜂蜜蛋糕

cherry的電子鍋蜂蜜蛋糕

May的電子鍋蜂蜜蛋糕（萬用調理鍋版）

Karina的電子鍋蜂蜜蛋糕

阿基麗的電子鍋蜂蜜蛋糕

phoebe的電子鍋蜂蜜蛋糕

蛋仔貓的橘子果醬電子鍋蛋糕

酷企鵝的電子鍋蜂蜜蛋糕

2013年1月9日星期三

學學文創志業 -- Carol 的中式麵點課

課程日期:
1月19日(星期六)
pm14:00-17:00 3hrs

今天我們要教...

1.鳳梨酥(含示範炒鳳梨餡)
2.蜂蜜脆牛舌餅

學員可以現場親自操作麵糰整型及包製
現場皆有試吃及帶回家享用的成品

上課教室 : 一口一口食堂

詳細情形請洽學學文創

學學文創志業大樓
地址 : 台北市內湖區堤頂大道二段207號

客服專線：0800-068-089

學學文創志業

2013年1月8日星期二

櫻花蝦芋頭香芹粥

一星期中有２－３天Ｌｅｏ有幾堂課排的比較晚，
或是參加社團活動會晚歸，我會準備一鍋鹹粥或甜
湯在爐上煨著，讓他回到家就可以補充元氣。

天氣冷，燉煮的料理最能夠迅速讓冷冷的身體恢復
溫暖。芋頭煮的綿密軟爛溶入稀飯中，淡淡櫻花蝦
味拌著香芹，這鍋好吃的粥品當做點心或正餐都適
合。

櫻花蝦芋頭香芹粥
約6-8人份

材料:
芋頭350g,櫻花蝦30g,乾燥香菇4-5朵,
芹菜3支,蘿蔔乾100g,紅蔥頭3-4個,
薑2-3片,米240g,水2400cc,

調味料:
鹽1.5大匙,醬油1大匙,米酒2大匙,白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.乾燥香菇泡冷水10-15分鐘軟化,切成絲
2.芋頭去皮切約1cm見方丁狀,芹菜洗淨摘去葉子切末,
紅蔥頭切片
3.米沖洗乾淨,瀝乾水份

3.炒鍋中倒2大匙油,油溫熱將紅蔥頭放入爆香
4.再將香菇絲加入炒1-2分鐘
5.依序將芋頭丁,櫻花蝦及蘿蔔乾加入翻炒3-4
分鐘均勻備用

6.燉鍋中放入2400cc的水燒開,放入薑片及洗乾淨的米
7.再將炒香的餡料及所有調味料加入混合均勻
8.煮沸後關小火,蓋上蓋子悶煮50分鐘至軟爛
9.吃之前將芹菜加入再煮1-2分鐘即可

補充:
1.鹹度請依照個人口味做斟酌
2.若使用悶燒鍋約悶60分鐘
3.水量可以控制成品濃稠度,請依照個人喜歡調整
4.米240g約是米量杯1.5杯

格友延伸做法:

yy的櫻花蝦香芋粥

2013年1月6日星期日

草莓鮮果軟糖捲

紅通通的草莓上市了，嬌艷欲滴的模樣真是討
人喜歡。草莓除了是做甜點的好裝飾，也含有
非常多的營養，酸甜的味道更是引人食欲。

簡單幾個步驟就可以將新鮮草莓製作成天然的
小零食，利用水果中豐富的膠質做成質地類似
皮革般的軟糖，也讓我重溫在美國旅行時吃過
的懷念味道。

草莓鮮果軟糖捲
約4-5人份

材料:
新鮮草莓300g,檸檬1/2顆(約20cc),糖30g,

步驟:
1.新鮮草莓清洗乾淨,去除蒂頭
2.檸檬1/2顆榨出汁液
3.草莓放入果汁機中攪打成細緻的泥狀

4.將草莓果泥倒入盆中,加入檸檬汁及糖混合均勻
5.放上瓦斯爐,使用微火熬煮15-20分鐘至草莓泥收乾到剩下一半的份量
(邊煮邊攪拌,避免沾底)
6.烤盤上鋪防沾烤布,草莓泥倒在烤布上
7.將草莓泥稍微均勻鋪開成為25x25cm,厚度約0.4cm
8.放入已經預熱到120度c的烤箱中烘烤40分鐘,再將溫度調整為70-80度c
烘烤1.5-2小時到表面乾燥不黏手的狀態即可,在烤箱中放到涼

9.完全涼透就可以將軟糖片從防沾烤布上撕下來
10.用鋼尺及輪刀將四周不整齊切除
11.再平均切成自己喜歡的大小
12.捲起來即可
13.請密封保存(天氣太潮濕可以放冰箱冷藏保存)

補充:
1.熬煮果泥過程火一定不能太大,以免煮過頭
2.烘烤溫度及時間請依照自家烤箱斟酌調整,
   溫度不要太高,以免烘烤過頭變焦脆
3.糖可以使用任何自己喜歡的糖都可以,甜度可
   依照個人喜歡調整,不加也沒問題
4.烤盤請務必鋪上防沾烤布或矽膠布,以免成品
   沾粘無法撕開(國外朋友可以使用 parchment paper)
5.果泥鋪放的厚度會影響烘烤時間,成品越厚需
   要的時間也會比較久,請自行斟酌

格友延伸做法:

不會游泳的魚的鮮果草莓捲軟糖

2013年1月4日星期五

洋菇炒雞丁

新年假期就在又濕又冷中渡過，一整個懶散起來，
留言拖延的嚴重，請再耐心等待，要好好打起精神
，恢復正常的作息。

濕濕冷冷的天氣感覺氣溫更低，頂著不大不小的雨
勢到市場買些青菜，平時熱鬧的市集人潮不多，看
起來有些冷清。攤商們熱情的招呼熟客，下雨天生
意受影響，我剛好撿到便宜。

看到Ｊａｙ喜歡的洋菇一定不忘買一些，Ｌｅｏ喜
歡的菜色也牢牢記在心中。媽媽心柔軟心，準備一
桌溫暖可口的料理，為辛苦打拼的親愛家人加油打
氣！

洋菇炒雞丁
約4-5人份

材料:
洋菇150g,雞胸肉2塊(約300g),青蔥1支,
蒜頭2-3瓣,紅辣椒1支,

雞肉醃料:
醬油1大匙,米酒1大匙,太白粉1茶匙,蛋白1大匙,

調味料:
醬油1.5大匙,糖1/2大匙,白胡椒粉1/8茶匙,
水2大匙,

步驟
1.雞胸肉切成約1.5cm塊狀,加入雞肉醃料混合均勻
,醃漬20分鐘入味
2.洋菇快速沖水洗淨,對切成2半
3.青蔥切段,蒜頭切片,紅辣椒切段

4.炒鍋中倒入1.5大匙油,中火加熱,油溫熱將雞肉丁倒入翻炒
至變色先盛起
5.將青蔥,紅辣椒及蒜片放入爆香,炒1分鐘
6.再將洋菇加入混合均勻,翻炒2-3分鐘
7.最後將炒好的雞肉丁加入混合均勻
8.所有調味料加入,大火翻炒1分鐘至雞肉熟即可

補充:
1.醃肉時加一點蛋白可以使得肉質口感更滑嫩,平時
做糕點剩下的蛋白就可以冷凍保存請參考冷凍蛋白
看使用多少,切下一塊解凍即可
2.紅辣椒請依照個人喜好添加

格友延伸做法:

pure寶貝的磨菇炒雞丁~

蔡小兔的洋菇炒雞丁

2013年1月2日星期三

原味：Carol 100道無添加純天然手感麵包

原味 Original Flavor

Carol 100道無添加純天然手感麵包

＋30款麵包與果醬美味配方提案

做麵包是我在廚房中很重要的一件功課，幾乎每兩天就要在烤箱前烘烤麵包，
與日常生活緊密的結合。天然酵母充滿活力，濃郁的麥香味飄散空氣中撲鼻而
來，我沒有辦法抗拒手工做出來的麵包。在搓揉麵糰的過程中可以讓我頭腦放
鬆，也是讓緊張忙碌的心情回復平穩的最佳方式。

　　看著麵粉在手中混合成糰，隨著不同氣溫時間慢慢出現變化是一種無法形
容的小確幸。無論是全家的早餐、或是一個人的輕午餐、或是三五好友相約小
酌的聚會，現烤的手工麵包總是餐桌的焦點，早已經變成生活的一部分。不管
做了多少次，每一次在烤箱前等待麵包出爐的心情卻是同樣的喜悅。「怎麼這
麼好吃！」只要看到家人朋友吃的愉快的笑臉，沒有什麼比這更令人開心的事
了。

　　麵糰在手中千變萬化，從樸素平實的吐司到可愛特殊的造型麵包，或是滋
味雋永的歐式麵包，不變的是沒有多餘的添加物，一個一個都加入了對家人的
愛。吃習慣自己做的麵包之後，會發現其中單純的滋味。這一次書中收錄了天
天吃都不會膩的美味家常麵包，依循著季節將各式各樣雜糧蔬果變成主角；少
糖、少油、高纖維，簡單的材料更能突顯原味之美。期盼將這份溫暖傳遞給大
家，讓更多人感受到手作麵包的魅力，出現更多喜悅滿足的笑臉。

我在工作檯面專心甩打著麵糰，在市場穿梭採買，在部落格記錄遨遊，天天在
家人、貓咪及廚房中打轉；忙中自有喜悅之樂，也品嘗了平凡生活之美。雖然
日復一日，但是我在自己的世界中看到截然不同的風景，在平淡中累積一次又
一次的感動。凝視著自己的人生，回顧過去的日子，這就是我擁有的最大幸福
。