婆婆生日，子女及孫輩們從四面八方趕回家幫她慶
祝。一大家子超級熱鬧，餐廳中歡笑聲不斷，家族
的心也凝聚在一起。公公婆婆相知相惜數十年，我
從沒看過他們２人有任何不愉快，這樣的感情細水
長流，彌足珍貴。
祝福他們倆老健康快樂，幸福永遠❤
當紅茶遇到乳酪會擦出甚麼樣子的火花？
紅茶香乳酪濃，軟綿綿的蛋糕組織讓人意猶未盡^^
紅茶乳酪超軟戚風蛋糕
8吋戚風專用模一個
(材質不可以防沾)
材料:
麵糊部份:
蛋黃4個+全蛋1顆(蛋黃+全蛋液總共約125g),細砂糖30g,
液體植物油40g,牛奶100cc,乳酪片2片(約40-42g),
低筋麵粉100g,伯爵紅茶包2包,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,
步驟:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c (實際溫度請依照自家烤箱調整)
5.乳酪片撕小塊,放入牛奶中,倒入細砂糖,液體油脂及紅茶包
的茶葉煮至沸騰,然後轉小火煮再1分鐘
*若不希望吃到茶葉渣,可以將茶包放入煮2分鐘撈起
6.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
(水及油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關
一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
7.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火
8.然後依序將蛋黃及1顆全蛋一個一個加入混合均勻
9.每加一個蛋黃必須攪拌均勻才加下一個
10.直到麵糊呈現"倒三角緩慢留下的狀態"即是完成
* 若4個蛋黃及1個全蛋都加完沒有達到"倒三角緩慢流下的狀態",
就請另外繼續添加再一些全蛋液
*步驟6-10實際操作影片請參考 : 基本泡芙外皮
11.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
13.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
14.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
15.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
16.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤10分鐘然後從烤箱中取出
17.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6-8道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
18.馬上再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤38-40分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
19.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼
(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
20.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模
補充:
1.現在坊間買的雞蛋大小差距很大
有些超市買的雞蛋淨重不到50g
蛋的份量可能就會有差異
請特別注意
如果覺得蛋黃麵糊部份很乾
沒有"呈倒三角緩慢留下的麵糊"
那就繼續添加全蛋液
直到麵糊"呈倒三角緩慢流下的狀態"
2.這裡使用的乳酪片為市售夾三明治使用,也可以用
奶油乳酪(Cream Cheese)80g代替
3.伯爵紅茶可以使用自己喜歡的品牌或一般紅茶代替
格友延伸做法:
brenda的紅茶乳酪超軟戚風蛋糕
莎莎呀~的沒有蘋果的蘋果乳酪超軟戚風蛋糕
Kristie Hsu 的怕胖嗎？試試伯爵乳酪戚風蛋糕
超愛我的大小寶紅茶乳酪超軟戚風蛋糕
claire的超軟伯爵乳酪戚風
