什錦海鮮燴飯

    

Leo忙完大考,不論考的如何,終於可以好好休息一下,
難得每天睡到自然醒.幫他安排了汽車駕訓班的課程
,我趕他出門曬曬太陽,跟同學出去看電影,去踩踩街
壓壓馬路,去打球,就是別宅在家裡上網.

這一陣子身邊多一個幫手可以分擔家事,洗碗晾衣兼
處理貓咪的雜事,讓我這個做老媽的真是輕鬆不少^^



熱熱的天準備三餐也儘量簡化,常常就簡單拌個涼麵
或炒個蛋炒飯解決.如果想要吃豐盛些,煮個什錦湯料
淋在熱飯上就變成美味燴飯,有菜有肉一鍋解決,省了
不少麻煩.






什錦海鮮燴飯
約4-5人份

材料:
豬肉片100g,蝦仁100g,花枝200g,鯛魚片150g,
洋菇100g,玉米筍4-5支(約60g),熟竹筍1個(約60g),
豌豆莢60g,紅蘿蔔1/4個(約50g),
西芹1/2支,高湯500cc,薑2-3片,青蔥2支,

豬肉片醃料:醬油1茶匙,米酒1茶匙,太白粉1/2茶匙,

調味料:
鹽1/2茶匙,醬油1.5大匙,紹興酒1大匙,烏醋1/2大匙,
糖1/2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,
太白粉水3大匙(太白粉3大匙+水2大匙)


步驟:
1.豬肉片加入豬肉片醃料混合均勻放置30分鐘入味
2.花枝切條狀,鯛魚片切片狀,蝦仁去除砂線,各淋上
   1/2大匙米酒混合均勻
3.洋菇切片,玉米筍斜切段,熟竹筍切片,紅蘿蔔切片,
   西芹斜切片,青蔥切段,豌豆莢去2側粗絲,
4.炒鍋中倒入1大匙油,中火加熱,油溫熱將豬肉片倒入翻炒
   至熟先盛起
5.再倒入1大匙油,中火加熱,油溫熱依序將花枝,鯛魚片及
   蝦仁放入炒熟先盛起



6.倒入1大匙油,中火加熱,油溫熱爆香薑片,放入紅蘿蔔片
   翻炒3分鐘
7.再將洋菇,玉米筍,熟竹筍及青蔥放入翻炒均勻
8.倒入高湯及調味料(太白粉水除外)混合均勻煮至沸騰
9.事先炒熟的肉片及海鮮加入



10.最後將豌豆莢及西芹加入煮沸
11.太白粉水倒入勾芡,邊倒入邊攪拌煮至沸騰
12.完成的醬料淋在熱飯上即可




補充:
1.大骨高湯做法請參考 : 大骨高湯
   若沒有時間熬煮,也可以使用適量市售高湯加熱水混合
   成高湯,但是因為市售高湯已經含鹽,另外調味的鹽請自
   行斟酌
2.材料都可以依照個人喜歡斟酌調整

QQ果凍糖

    


台北一天比一天熱,像一個大烤箱.站在路口等
著過馬路,熱氣迎面鋪來,感覺整個人都要蒸發
了.能夠躲在家裡避暑真是件幸福的事,也要向
在大太陽下仍然努力揮汗工作的人致上敬意,
真是辛苦了.




放暑假,可以帶著小朋友利用吉利丁粉簡單做
一些水果軟糖.Q彈的口感,酸甜的口味,是酷
暑中讓人驚喜的小零食~




QQ果凍糖
約5-6人份

材料:
蔓越莓果汁90CC,蔓越莓果醬(含果粒)25g,
吉利丁粉15g,蜂蜜2大匙,檸檬汁1/2大匙,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.準備製冰盒或洗乾淨的雞蛋盒當做模型
3.在模型中抹上一層薄薄的液體植物油(方便脫模)



4.果汁倒入吉利丁粉中混合均勻,靜置5-6分鐘,讓吉利丁粉
   完全吸水膨脹
5.再依序將果醬,檸檬汁加入混合均勻
6.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
7.使用隔水加熱的方式融化,將吉利丁粉完全溶解
8.最後倒入蜂蜜混合均勻放涼即可



9.將放涼的果凍溶液倒入模型中
10.放入冰箱冷藏2-3小時完全凝固
11.從模型中取出即完成
12.成品放冰箱密封冷藏保存




補充:
1.果汁及果醬口味可以依照自己喜歡選擇
   例如柳橙汁搭配橘子果醬,葡萄汁搭配葡萄果醬
2.蜂蜜也可以使用糖代替,甜度請依照自己口味調整
3.若使用吉利丁片,份量相同,但是使用方式步驟不同.
   請參考 凝結劑使用方式


格友延伸做法:

Winni 的QQ果凍糖

Amy 麻米的QQ果凍糖

Amy 的QQ果凍糖

檸檬蛋黃醬

    

    
自製的檸檬蛋黃醬酸中帶甜,味道好清爽.不管是當
做麵包抹醬夾餡,或是甜點派餡都好適合.趁檸檬生
產的季節,親自動手熬煮一些美味果醬,為點心添滋
味~





檸檬蛋黃醬
成品約230g

材料:
蛋黃2個(室溫),檸檬2顆(檸檬汁80cc),細紗糖90g,
無鹽奶油60g,


事前準備工作:
1.雞蛋用分蛋器分出蛋黃
2.檸檬清洗乾淨,榨出汁液取80cc
3.無鹽奶油切成小丁狀
4.準備一個玻璃瓶用熱水煮沸殺菌晾乾
5.準備一個工作鋼盆,裝上水煮沸



步驟:
1.蛋黃放入盆中用打蛋器打散
2.倒入檸檬汁混合均勻,用濾網過篩
3.依序將奶油丁,細紗糖加入
4.將工作盆放入煮沸的熱水中,一邊攪拌一邊小火加熱
5.不停的邊加熱邊攪拌,直到湯匙沾蛋黃醬,用手括湯匙
   背出現明顯痕跡就是完成
   (整個過程約12-15分鐘)
6.完成的檸檬蛋黃醬倒入乾淨的玻璃瓶中
7.完全涼透放冰箱冷藏約可以保存1個月


補充:
剩下的蛋白保存方式及相關料理請參考 : 蛋白利用


相關點心應用:

檸檬醬多拿滋






     






格友延伸做法:

MAYA的檸檬蛋黃醬

文玲的檸檬蛋黃醬

關於餃子

餃子包製:

步驟:
1.麵糰做法及步驟請參考 : 餃子皮
2.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
3.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
4.長條平均切成65-70個小麵糰,灑上些中粉避免沾粘
   (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
5.小麵糰切面朝上,用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢
   慢將麵團桿成薄片
6.麵皮邊緣處再桿薄一些



7.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮對折捏緊即可
8.準備一個大盤子,盤子上灑一些中筋麵粉
   (避免餃子皮底部沾粘)
9.包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
10.將所有的餃子依序完成



*作好的餃子皮冷藏約2天,冷藏前要多灑些太白粉避免沾黏
  建議越早使用越好.









水煮餃子:

1.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
2.水煮沸後將適量餃子放入,鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
3.使用中火煮至沸騰
4.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起
5.若是冷凍餃子不需解凍直接下鍋,水滾加2次冷水煮至沸騰
   即可 





油煎餃子:

1.鍋中加入1-2大匙油,油熱後整齊放入餃子用小火稍微煎1-2分鐘
2.倒入水(約蓋過餃子1cm),蓋上鍋蓋中小火煎煮7-8分鐘
    至水全部收乾(時間跟水量有關)
3.打開鍋蓋,調到小火煎到底部呈現金黃色酥脆即可
4.煎好倒扣在盤子上即可




冷凍餃子:

1.準備一個平板容器,盤底灑上些中筋麵粉
2.包好的餃子間隔整齊排放在平板上
3.連平板用塑膠袋裝起密封放冰箱冷凍約3-4小時冰硬
4.將冰硬的餃子從平板取下,裝入塑膠袋密封冷凍保存
5.吃之前不需要退冰,直接放入沸水中烹煮,水滾加2次冷
   水煮至沸騰即可 




回鍋煎餃:

1.煮熟的水餃若當天沒有吃完,放冰箱冷藏
2.隔天炒鍋中加入2大匙油,油熱後放入餃子用小火煎7-8分鐘
3.外皮呈現金黃色酥脆即可

竹筍排骨湯

    

大考結束,全家終於可以鬆一口氣,但是7月的酷暑
讓人甚麼事都提不起精神.

不想揉麵一身汗,不想頂著烈焰到市場採買,連吃東
西都懶.

電風扇吹出來的風都是熱烘烘的,丹兒說:不可以一
直說熱,不然會更熱.小女生的至理名言真的要好好
學習.我努力想像空氣是冰涼清爽的,心靜自然涼~





夏天常常看到的烏殼綠竹筍,個頭大但是組織蠻細緻
,很適合燉湯滷煮.燥熱的天氣,多吃點筍子消消火~



竹筍排骨湯
約5-6人份

材料:
豬小排800g,竹筍1支(約600g),青蔥2支,
薑3-4片,水2500cc,


調味料:
鹽2茶匙,米酒2大匙

步驟:
1.青蔥清洗乾淨切段備用
2.竹筍剝去外殼,將較老的外皮削掉,逆纖維切成片狀
3.煮沸一鍋水,豬小排川燙去血水至變色撈起來



4.另外將水2500cc煮沸 (水量要能夠覆蓋住所有材料)
5.將薑片,青蔥,川燙好的豬小排及竹筍片放入
6.米酒及鹽加入煮至沸騰
7.蓋上蓋子,小火燉煮50分鐘即可




補充:
1.豬小排也可以使用雞肉代替





格友延伸做法:

大貓的綠竹筍排骨湯/竹筍排骨湯燉飯

黃金泡菜

    


夏日炎炎,餐桌上有一盤爽脆的泡蔡又開胃又消暑,
真是最適合不過了.

金黃耀眼的紅蘿蔔麻醬口味,酸甜中帶著堅果的香,
保證一口接一口,筷子停不下來^^





黃金泡菜
約12人份

材料:
高麗菜1顆(約1000g),紅蘿蔔1/2條(約100g),
蒜頭20g(7-8瓣),鹽1.5大匙,

調味料:
白芝麻醬2大匙,味霖30cc,白醋130cc,糖90g,
韓國辣椒粉2茶匙,無糖花生粉1大匙,

步驟:
1.高麗菜將葉子剝開洗乾淨,瀝乾水份
2.加入鹽混合均勻,放置2-3小時軟化出水
3.將自然醃出的水倒掉,菜葉多餘的水用手擠乾



4.紅蘿蔔去皮切小塊,蒜頭剝皮
5.將紅蘿蔔,蒜頭,白芝麻醬放入食物調理機中
6.再倒入味霖及白醋攪打成均勻細緻的泥狀
7.加入糖,韓國辣椒粉及無糖花生粉混合均勻



8.將混合完成的調味醬料倒入擠乾水份的高麗菜中拌合均勻
9.密封放入冰箱冷藏1-2天入味即可




補充:
1.吃宗教素的人可以將蒜頭用薑代替
2.辣椒粉的份量可以依照自己喜好調整
   直接省略也沒問題~
   沒有韓國辣椒粉可以用新鮮的辣椒1-2根代替
   打碎或切成末
   份量就看自己喜歡的辣度來添加
  
3.花生粉也可以直接使用芝麻醬或花生醬代替
4.家庭人口少,可以將份量直接減半製作
5.成品冷藏約可保存2星期,取用保持乾淨
6.若沒有調理機,紅蘿蔔可以用磨泥器磨成泥狀,蒜
   頭切末.芝麻醬稍微拌一點熱水比較容易化開




格友延伸做法:

蔡小兔的黃金泡菜 

狐狸仙女的黃金泡菜

♥~于嫻~♥的黃金泡菜

來玩捉迷藏^^~

    


躲摸摸的遊戲天天在家上演
快來跟我玩捉迷藏~~