香菇釀豆腐

    

卡哇依 留言希望要做一些素的年菜,葷食的年菜選
擇很多,但是素年菜就真的比較少.格子中有很多朋
友是吃素的,謝謝你們的建議,讓我也可以多多嚐試
一些素料理.

這是很適合當做年菜的素菜,好吃又好看,柔軟的豆
腐泥中帶著筍子清脆口感.素料理也是可以吃的建
康又美味~






香菇釀豆腐
約6-8人份

一.豆腐餡

材料:
板豆腐200g,熟竹筍100g,雞蛋液25g,玉米粉3大匙,
薑1片,枸杞1小把(裝飾用),新鮮香菇20朵,

調味料:
醬油1/2茶匙,鹽1/3茶匙,麻油1大匙,白胡椒粉1/8茶匙,


二.鋪底青菜

材料:
豆苗200g,薑1片,

調味料:
鹽1/8茶匙,太白粉水1茶匙

步驟:
1.板豆腐用重物壓1小時出水
2.將豆腐壓出來的水份倒掉,用叉子壓成泥狀
3.新鮮香菇洗乾淨,蒂切掉剁成末,熟竹筍切末,薑切末
4.將香菇蒂末,竹筍末,薑末,雞蛋液,玉米粉及所有調味
   料加入豆腐泥中混合均勻



5.香菇中抹上些許玉米粉(份量外)
6.將適量的豆腐泥填入香菇中
7.完成的成品,表面用枸杞裝飾
8.盤放至大盤子中,大火蒸10分鐘即可



9.炒鍋中放1大匙油將薑片炒香
10.放入洗乾淨切段的豆苗
11.加少許鹽調味快速翻炒2-3分鐘
12.炒好的豆苗鋪放在盤子中
13.蒸好的香菇豆腐盤中的湯汁倒入炒鍋中,香菇排放在豆苗上
14.鍋中湯汁煮沸,用太白粉水勾薄芡,最後淋在香菇豆腐上即可




補充:
1.玉米粉可以使用太白粉代替
2.鋪底青菜可以選擇自己喜歡的種類
3.若有剩下的豆腐餡,可以直接煎成豆腐餅
4.若不吃蛋將蛋液直接取消,豆腐泥多加一大匙玉米粉




格友延伸做法:

lee的香菇釀肉

楓糖奶油厚片吐司

    

雖然不用上班,但是假日對我來說還是很不同.我可以
賴床久一點,Leo不用帶便當,可以做一些隨性的料理
,家裡也多了一個幫手.

這一陣子的台北溼濕冷冷,所以我最喜歡的散步就被
迫中止.望著窗外滴滴答答落不停的雨,真是想念陽光
.陽台已經掛滿萬國旗,小布還來湊一腳,在Jay的綿被
上偷尿尿,看著牠無辜的模樣,真是讓人好氣又好笑.

不能出門,下午茶的點心還是不能少.用自己烤的吐司
麵包再加點變化,香甜酥脆的外皮有著柔軟的內裡.即
使少了溫暖的陽光,一家三口還是能夠擁抱幸福~







楓糖奶油厚片吐司
3人份

材料:
厚片吐司3片,奶油30g,楓糖漿45g,細砂糖3-4大匙,

步驟:
1.厚片吐司表面切格狀,約切厚片吐司厚度一半
2.在格狀表面平均抹上一層奶油
3.抹好奶油的厚片吐司整個沾裹一層楓糖漿
4.最後再整個沾裹一層細砂糖
5.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至金黃即可




補充:
1.楓糖漿可以用蜂蜜或黑糖蜜代替






     




格友延伸做法:

winni的黑糖蜜奶油厚片吐司

伯利恆之星的蜂蜜奶油厚片吐司

肉燥蒸蛋糕

 
    
    

這是很多朋友希望做的蒸蛋糕,我終於找了時間好
好的全程記錄下來.天氣冷,蒸蛋糕使得滿屋子的水
蒸氣特別有溫暖的感覺.

謝謝小惠 , 如 , 藍藍天空 , Annie, teresa 的建議,
這個飄著台式香氣甜中帶鹹的點心擄獲人心.




肉燥蒸蛋糕
8吋戚風蛋糕平底模1個

一.肉燥餡

材料:
豬絞肉100g,紅蔥頭3-4瓣,蒜頭2-3瓣,

調味料:
醬油1.5大匙,糖1茶匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.紅蔥頭及蒜頭切末
2.然後將絞肉放入翻炒至變色
3.再將紅蔥頭,蒜頭末加入炒香(約3-4分鐘)
4.所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子以小火煮至湯汁收乾即可
6.放涼備用




二.原味海綿蛋糕體

材料:
低筋麵粉180g,雞蛋5顆(室溫),細砂糖160g,橄欖油30g,

夾餡:
肉燥全部,櫻花蝦1小把

事前準備工作:
1.所有材料秤量確實
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.戚風蛋糕平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中
4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
5.蒸鍋底部加滿水



步驟:
1.雞蛋5顆放入工作盆中,細砂糖加入
2.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
   ,就將鋼盆從熱水上移開

*此時開始預先將瓦斯打開,煮沸蒸鍋中的水

5.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了



7.完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子
8.將橄欖油倒入混合均勻
9.再倒回原來的蛋糊中混合均勻
10.低筋麵粉分4-5次倒進蛋糊中
   (倒入粉的時候不要揚的太高)
11.每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻



12.完成的麵糊一半倒入烤模中
13.放入已經燒開水的蒸籠中大火蒸10分鐘
14.然後取出將一半的肉燥餡平均鋪在蛋糕上
15.再倒入另一半麵糊,表面稍微整平
16.表面平均鋪上剩下的肉燥餡及櫻花蝦



17.放入蒸籠中,大火蒸20分鐘即可
18.取出稍微散熱一下,用一把扁平的小刀貼著烤模周圍畫一圈脫模
19.脫模的蛋糕包覆上一層保鮮模避免乾燥,放至完全涼透即可



補充:
1.不喜歡櫻花蝦可以直接取消
2.如果是使用不分離烤模,烤盒必須先抹油,然後鋪一層白報紙.
    這樣蒸好之後就可以直接倒扣出來,把紙撕掉就可以.






    



格友延伸做法:

winni的肉燥蒸蛋糕

LULU的鹹蛋糕

Tina的肉燥蒸蛋糕

文苑的再試鹹蛋糕

jamme的蒸鹹蛋糕~肉燥蒸蛋糕

teresa的肉鬆蒸蛋糕

胖妞阿姨的肉燥蒸蛋糕

雙J 媽咪的超好吃的肉燥蒸蛋糕

mei hua的肉燥蒸蛋糕

Jenny媽媽的蒸肉鬆鹹蛋糕

Frenda的鹹蛋糕

千尋的兒時的鹹蛋糕

心地的肉燥蒸蛋糕

凱莉廚房的水蒸鹹蛋糕

康妮的肉鬆蒸蛋糕

hanny的鹹蛋糕(*^o^*)

小山的肉燥蒸蛋糕

文成公主的黑糖水蒸蛋糕

涵鴨鴨的中秋月圓之古早味鹹蛋糕

雪儿的肉燥蒸蛋糕

昭明的櫻花蝦肉燥蒸蛋糕

學學文創志業 -- Carol 的手工甜點課

    
         
      (一口一口食堂,此圖片取自學學文創網站)


如何跟心愛的家人或情人表達深厚的愛?
純手工製作的甜點為妳(你)加分~

Carol  很開心有這樣的機會,
在學學文創的"一口一口食堂"有2堂甜點課程.




詳細情形及報名請洽學學文創

學學文創志業大樓
地址 : 台北市內湖區堤頂大道二段207號
客服專線：0800-068-089





學學文創志業

02/25
情人節手工甜點－手工餅乾系列 Valentine’s Day Homemade Cookies

03/10
情人節手工甜點－派餅系列 Valentine’s Day Homemade Pie

蘿蔔海帶排骨湯

    

好冷好冷的天氣,窩在家裡好幾天都不想動.看著空空
的冰箱必須添購食材,所以頂著毛毛細雨到傳統市場
買菜,也順便活動一下發懶的筋骨.

市場的熱鬧讓人一下子就精神好,看到3盤200元的鮮
魚好開心,馬上就挑3盤,覺得自己運氣真好.轉一圈回
來,剛剛3盤200元的魚已經變成4盤200元,看著自己手
上的袋子,臉上瞬間3條線 ><.

最近是白蘿蔔大出的季節,價錢便宜品質又好,燉湯紅
燒都少不了.這麼冷的氣溫,吃飯有一鍋熱湯最好,溫
暖心也溫暖胃.乾燥海帶提鮮增香,讓湯頭更回甘~





蘿蔔海帶排骨湯
約6人份

材料:
豬小排骨600g,白蘿蔔350g,乾燥海帶1片,
青蔥2支,薑4-5片,清水2000cc,

調味料:
米酒2大匙,鹽1茶匙
(鹹度請依照個人喜好斟酌)

步驟:
1.排骨洗乾淨,青蔥切大段,乾海帶泡冷水軟化
2.白蘿蔔去皮切成自己喜歡的大小
3.燒一鍋水,將排骨放入川燙至變色就可以撈起
   (湯汁不要了)



4.另外再起一鍋水煮沸(水量必須能夠淹沒所有材料),將蔥段
   及薑片放入
5.水滾就將事先川燙好的排骨,白蘿蔔放入
6.再將米酒及鹽及加入
7.蓋上蓋子小火燉煮35分鐘   (表面若出現浮末請撈起)
8.然後再將泡軟的海帶放入(此時請嚐嚐鹹度)
9.蓋上蓋子小火再燉煮15-20分鐘至海帶軟即可





補充:
1.乾燥海帶也可以使用新鮮海帶

櫻花蝦蛋炒飯

    

Jay的工作自由,所以我們相處的時間也比許多夫妻多
了很多.我們任何事情都可以分享,家事一塊分攤,他是
我最好的朋友.沒有他,我沒辦法面對各式各樣的挑戰,
沒有他,我做的任何料理也沒有人鼓勵捧場.我們偶爾
也會吵架鬥嘴,不過好脾氣的他總是有辦法化解.

一早起來吃完早餐,我們就開始各忙各的,常常中午就
是我們2個人,三明治,拌麵或炒飯都是我會準備的簡單
餐點.不管我做甚麼,他都喜歡,看著他大口吃著,都讓我
好有成就感.Leo 越來越大,有自己的世界.身邊最重要
的人還是這雙大手,希望我們可以一直牽手到髮蒼蒼~





好吃的炒飯吃完盤底不能有一層油,否則吃起來會很膩.
使用隔夜飯水份比較少,炒好的飯才乾爽.加了鮮香的櫻
花蝦及清脆的高麗菜,材料雖然簡單卻回味無窮.




櫻花蝦蛋炒飯
約3-4人份

材料:
高麗菜3-4片,雞蛋3顆,青蔥2-3支,櫻花蝦20g,
冷飯3-4人份

調味料:
鹽1/3茶匙,醬油1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,
(鹹度請依照飯量多寡及自己口味調整)

步驟:
1.高麗菜及青蔥洗乾淨瀝乾水份,高麗菜切約0.5cm小丁,
   青蔥切小段
2.雞蛋打散
3.白飯用飯匙確實翻鬆



4.炒鍋中倒入3大匙油,將蛋液倒入炒散
5.雞蛋略炒到半熟就將翻鬆的飯倒入快速翻炒
6.使用中小火,邊炒邊用鍋鏟將飯翻鬆搗散
7.然後將調味料加入翻炒均勻
   (醬油要均勻淋灑,不要集中某處)
9.再將櫻花蝦加入翻炒2分鐘
10.最後將高麗菜青蔥花加入快速翻炒1-2分鐘即可
      (不要炒過久,高麗菜就可以保持清脆口感也不會出水)





補充:
1.使用小火一直不停翻炒讓水氣快速散失,就可以炒的不油又乾爽.







格友延伸做法:

Candy的櫻花蝦蛋炒飯

Stella的櫻花蝦炒飯

Julie的櫻花蝦鮪魚蛋炒飯

蔡小兔的櫻花蝦蛋炒飯

杏仁焦糖酥餅

    

民國100年的開始,大家都怎麼渡過的?Leo跟同學去看
電影跨年,我跟Jay窩在沙發看影集.台北冷颼颼,我跟
貓一樣整天懶洋洋.

新的一年,期許自己灌注更多的熱情在喜歡的事情上,
讓生活有更多美好的回憶~





Annie's Ma提起了好吃的堅果酥餅,天氣不好正好讓我
在家做點心.酥脆的餅乾鋪上滿滿的杏仁糖,好吃的會
停不了口.





杏仁焦糖酥餅
3cmX6cm長方型約做24個

一.餅乾底

材料:
無鹽奶油60g,糖粉40g,全蛋黃1個,帕梅善起士粉15g,
低筋麵粉120g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉與糖粉分別使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好,切成小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)



4.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態
5.加入糖粉打至泛白
6.將雞蛋黃加入攪拌均勻
7.再將起司士粉加入混合均勻
8.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



9.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上
10.用保鮮模包裹起來整成20cmX20cm長方型放入冰箱冷藏30分鐘
11.冷藏好的麵皮墊上不沾烤紙,放在烤盤中
12.用叉子在麵皮上均勻叉上小孔
13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-13分鐘至金黃色
     (中間調頭一次使得餅乾上色平均)
14..烤好取出放涼




二.杏仁焦糖

材料:
杏仁片100g,無鹽奶油40g,細砂糖45g,蜂蜜30g,
動物性鮮奶油30g,

步驟:
1.將無鹽奶油,細砂糖,蜂蜜及動物性鮮奶油放入鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與動物性鮮奶油混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌避免煮不融化
4.當糖液開始變咖啡色,輕輕攪拌均勻
5.煮到咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將杏仁片倒入迅速攪拌均勻



6.將杏仁焦糖平均鋪在烤好的餅乾底上
7.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15分鐘至金黃色
8.取出稍微放涼就將四周邊緣切平整
    (不可以到完全涼透才切,否則會不好操作)
9.平均切成自己喜歡的大小即可
10.完全涼透必須密封才能保持酥脆




補充:
1.不喜歡帕梅善起士粉可以直接省略
2.動物性鮮奶油可以用鮮奶代替,不過不適合使用奶粉沖泡的牛奶,
    會容易焦底結塊.
3.包裝袋在烘焙材料行可以找找適合的
4.第二次烘烤的時候,底部可以多墊一個烤盤或將下火溫度調低,可
   以避免烤焦





     





格友延伸做法:

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Emma的杏仁焦糖酥餅

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MALI的杏仁焦糖酥餅

Annie's Ma的杏仁焦糖酥餅

小玉的越吃越順口的小點心~焦糖杏仁酥餅~~好好吃喔!!

小雨的杏仁焦糖酥餅

Jenny媽媽的焦糖綜合堅果塔

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翰媽的杏仁焦糖酥餅

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shadow的杏仁焦糖酥餅

grace的杏仁焦糖酥餅

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