(Carol自在生活)備份

2010年7月6日星期二

日式洋芋沙拉

這一陣子看了一部很有趣的日劇"深夜食堂",雖然沒
有大卡斯,但是讓人看了舒舒服服.每一集短短的卻
發人深省,還附帶介紹了一些特別又簡單的日式家庭
料理.

這是由安倍夜郎創作的漫畫,在2009年獲得漫畫大獎
第3名所改編的劇集.小食堂是深夜12點營業到清晨7
點,店裡面沒有標準菜單,小林薰飾演的老闆會隨著客
人的要求做出一道道有感情的餐點.老闆與客人,客人
與客人之間就這麼在小小食堂中激盪出不同的火花.

藉由樸實簡單的料理帶出一個個溫暖的故事,我也深
深感動.

第四集中,風間トオル飾演的成人片演員因為工作得
不到母親的諒解,而離家多年.在得知母親罹患阿茲海
默症後希望還能夠吃到母親做的洋芋沙拉.媽媽的味
道永遠是孩子心底最甜蜜的記憶.

這道沙拉最特別的地方就是在洋芋煮軟後馬上壓成泥
狀,然後將洋蔥末混入.利用洋芋剛煮好的熱度將洋蔥
末悶出甜味,也去除了辛辣.因為洋芋已經壓成泥,沙拉
醬不需要添加太多就可以與洋芋泥完全融合.吃的時候
可以吃到洋蔥及小黃瓜脆甜的口感,是夏日很方便的一
道爽口又不膩的涼菜.

日式洋芋沙拉
約5-6人份

材料:
洋芋400g,洋蔥(中)1/4顆,小黃瓜1條,
火腿片2片,沙拉醬6大匙,

調味料:
鹽1/8茶匙,黑胡椒1/8茶匙,

事前準備工作:

1.洋芋去皮去芽眼,切成大塊
2.火腿片切方片,洋蔥切末
3.小黃瓜切片,加入1/8茶匙的鹽混合均勻醃漬出水,
將醃出來的水倒掉
4.洋芋用足量的水淹過,放上瓦斯爐煮12-15分鐘至
筷子可以輕易插入的程度
5.將煮好的洋芋撈起瀝乾水份
6.用叉子壓成泥狀

7.趁熱將洋蔥末加入混合均勻
8.再將調味料加入混合均勻放涼備用
9.洋芋泥完全放涼之後,將火腿及醃好的小黃瓜片及
沙拉醬加入混合均勻
10.放冰箱冷藏3-4小時即可

深夜食堂

格友延伸做法:

Winni 的日式洋芋沙拉

ㄚ妹的日式沙拉

胖妞阿姨的日式洋芋沙拉

joanne的暑期小廚師訓練營

伯利恆之星的日式洋芋沙拉

A-ing的馬鈴薯沙拉

2010年7月5日星期一

檸檬相關料理

西式料理：

無花果檸檬雞

檸檬雞排

西班牙海鮮飯

泰式料理：

酸辣牛肉米粉

泰式酸辣海鮮

泰式檸檬蒸魚

涼拌青木瓜

醃漬涼拌：

檸檬漬蘿蔔

冰品：

蔓越莓冰沙

檸檬蘇打軟凍

果乾：

鹹檸檬乾

甜點：

紐約經典重乳酪蛋糕

檸檬乳酪蛋糕

檸檬蜂蜜戚風蛋糕

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烘焙料理食譜總目錄

維也納奶油夾心麵包(中種法)

粗心笨麻麻提到現在很熱門的一款麵包,趁著天氣熱
不想出門可以在家揉麵團,麵包體使用中種法製做更
加保濕柔軟.夏天氣溫高,麵團中的液體都可以使用冰
水,冰牛奶,甚至是冰塊來代替,這樣都能夠減緩麵團溫
度升高太快而影響發酵.

麵包烤好放涼後,我迫不及待將奶油抹醬抹上.哇,真的
好好吃^^.柔軟的法國牛奶麵包中夾著香濃的奶油夾
心,還吃的到些許糖粒的口感.

吃著自己的手做麵包,這樣的享受讓人超幸福~

維也納奶油夾心麵包(中種法)
約做4條

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水125g,

步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團
2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉20g,牛奶60g,
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,橄欖油15g

步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成4等份滾圓(每個約140g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
起,一邊捲一邊壓一下
11.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形

12.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
14.進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線(刀刃上抹一點油較好劃線)
15.進烤箱前在麵團上大量噴水
16.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色為止

三.組合

奶油抹醬適量,牛奶法國麵包

*奶油抹醬做法:奶油抹醬

步驟:
1.牛奶法國麵包放涼
2.將牛奶法國麵包橫剖成胡蝶型
3.適量的奶油抹醬塗抹在麵包中間即可

奶油抹醬

香香的奶油加上細砂糖及煉乳,吃的到糖粒別有一
番特別的口感.抹麵包或蛋糕捲都適合~

奶油抹醬

材料:
無鹽奶油100g,細砂糖30g,煉乳30g,

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫回軟切成小塊
(手指可以壓出印子的程度就好)
2.切成小塊的無鹽奶油放入盆中用打蛋器攪打成乳霜狀
3.加入細砂糖攪打均勻
4.再將煉乳加入混合均勻即可
5.此抹醬可以塗抹麵包使用

補充:
1.若不喜歡吃到細砂糖顆粒,細砂糖可以使用糖粉代替
2.當天若沒吃完,請放冰箱保存.吃之前再回溫即可

格友延伸做法:

ASUKA的軟法奶油抹醬

WINNI的奶油抹醬

Grace Yeh的維也納奶油夾心麵包(中種法)

pure寶貝的奶油抹醬~

2010年7月4日星期日

蒜蓉辣椒醬

天氣萬里晴空,豔陽高掛,台北像個大烤箱.怕曬的我
怎麼都不想出門,躲在家裡最安心.我依然在小廚房
中自得其樂,像陀螺般轉不停.

melimg寄來的紅椒辣,拿了1/3的份量來炒個辣椒醬
.只加了蒜頭及簡單的調味炒香,這樣就成了佐餐調
理的好醬料,我一整年都可以吃到這特別的滋味.處
理辣椒的時候,空氣中都有著嗆味,好過癮~

蒜蓉辣椒醬

材料:
一般紅辣椒100g,朝天椒200g,蒜頭60g,芥花油200g,

調味料:
鹽1.5大匙,細砂糖1大匙

步驟:
1.紅辣椒洗淨瀝乾水份,切去蒂頭用食物調理機打碎
2.蒜頭剝去外皮,用食物調理機打碎

3.炒鍋中倒入油
4.油熱就將蒜頭末放入,小火炒1-2分鐘
5.再繼續將辣椒加入小火炒5-6分鐘
6.最後將調味料放入,小火慢炒5-6分鐘即可
7.裝進用熱水消毒乾淨且完全乾燥的玻璃瓶中,
完全放涼放冰箱保存
8.每一次夾取一定要使用乾淨的湯匙

補充:
1.紅辣椒可以使用一般紅辣椒或是朝天椒.一般紅辣椒色澤鮮
   艷,辣度比較低,朝天椒辣度非常高,後勁強烈,請依照個人喜
   好選擇.
2.若沒有食物調理機可以使用手切,但請戴手套,避免辣椒辣傷.
3.芥花油可以使用任何液體植物油代替.油量可以自己斟酌調
   整,只要能夠淹沒所有材料即可.

其他辣椒醬:

XO干貝醬

格友延伸做法:

胖妞阿姨的蒜蓉辣椒醬

羊咩咩的蒜蓉辣椒醬

小慧慧的蒜蓉辣椒醬

yufen的自製蒜蓉辣椒醬

2010年7月2日星期五

黑芝麻泡芙

好熱的天,吃一個冰冰的泡芙心情好.

從裡到外都是黑芝麻,濃濃的芝麻香氣風味十足^^

黑芝麻泡芙
約做12個

一.打發動物性鮮奶油

材料:
動物性鮮奶油100g(乳脂肪35%),細砂糖10g

步驟:
1.將細砂糖倒入動物性鮮奶油中
2.使用打蛋器低速打至8-9分發,尾端稍微站起來的程度
(夏天天氣熱,底部請墊冰塊)
3.打好的鮮奶油放冰箱冷藏備用

二.芝麻泡芙皮

材料:
牛奶100g,沙拉油40g,高筋麵粉30g,低筋麵粉30g,
雞蛋2-2.5顆,鹽1/4茶匙,細砂糖1茶匙,黑芝麻1/2大匙

*牛奶也可以用冷水代替

準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+高筋麵粉混合均勻用濾網過篩
3.烤箱預熱至200度C

步驟:
1.依序將牛奶,沙拉油,鹽及細砂糖放入盆中混合均勻
2.使用中小火將牛奶煮沸
3.將過篩的粉類一口氣倒入用木匙快速攪拌
(牛奶及奶油煮沸後關小火倒入麵粉,火不能關
一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
4.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火

5.將雞蛋液打散
6.麵團稍微放涼一些,將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次加入都要攪拌
   均勻才加下一次的蛋液
7.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
   度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了
8.若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度,就必須再
   增加少許蛋液
9.最後將黑芝麻倒入混合均勻
10.完成的麵糊裝入擠花袋中,用0.5cm口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤
   布上間隔整齊的擠出12個球狀
   (沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)

11.手指沾水將麵糊尖端抹平
12.在麵糊上噴灑一些水(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
13.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
為170度C再烘烤20分鐘到表面金黃即可,最後關火悶10分鐘再
出爐(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
13.出爐後移至鐵網架上放涼

三.黑芝麻鮮奶油卡士達醬

材料:
a :牛奶160g,細砂糖40g
b :蛋黃1個,黑芝麻粉1大匙,
c :牛奶20g,低筋麵粉10g,玉米粉5g
d :無鹽奶油15g

步驟:
1.a材料的細砂糖倒入牛奶中混合均勻,用小火煮沸
2.c材料的低筋麵粉+玉米粉過篩
3.將c材料的20g牛奶加入過篩的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
4.b材料的蛋黃+黑芝麻粉混合均勻
5.然後將攪拌均勻的c材料倒入b材料中混合均勻
6.再將煮沸好的牛奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱

8.一邊煮一邊攪拌到出現漩渦狀變濃稠就離火
9.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
10.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,放涼備用
11.完全涼透與事先打發冷藏的動物性鮮奶油混合均勻放冰箱冷藏即可
12.吃之前將芝麻卡士達鮮奶油醬裝入擠花袋中
13.黑芝麻泡芙頂部1/3處斜切
14.將冰涼的黑芝麻鮮奶油卡士達醬擠入即可

補充:
沒有吃完的泡芙,完全涼透之後就用塑膠袋裝起來放冷凍保存.
吃之前再取出來噴些水直接回烤一下就恢復.

其他泡芙:

香草奶油泡芙

起士小泡芙

格友延伸做法:

Karina的芝麻優格泡芙

草莓的抹茶卡士達泡芙

雲萱的泡芙

Rebecca的泡芙

MAY的黑芝麻卡式達鮮奶油泡芙

karen的黑芝麻泡芙

2010年7月1日星期四

破布子薑絲小卷

Leo開始'放暑假,早上可以不用這麼早起,讓他每天多
賴床一會兒.他上學時,平時中午吃飯都很簡單.煮個
麵,夾個三明治就解決.現在可不能偷懶,中午也要多
準備一些.

天氣開始趨近高溫炎熱,人也變的懶洋洋.不得不出門
時,熱情的陽光也讓人招架不住.記得多做防曬,戴頂帽
子,小心紫外線.

Jay出門回家的時候,偶爾會買些他想吃的海鮮.其實
我很喜歡這樣的感覺,因為我去採買都是以自己的口
味為主,常常會忽略了一些食材.今天Jay帶回了很新
鮮的小卷,加上甘甘的破布子用蒸的.單純的調味滋味
就很美妙~

破布仔薑絲小卷
約4-5人份

材料:
小卷300g,破布子2大匙(含1/3湯汁),薑片2-3,

調味料:
米酒1大匙

步驟:
1.薑片切絲
2.小卷洗乾淨瀝乾水份鋪放在盤子中
3.依序將薑絲及破布子均勻灑在小卷表面
4.最後淋上一大匙米酒
5.放上蒸鍋中大火蒸8-10分鐘即可

關於破布子請參考:破布子

更多小卷相關料理請參考:

醬燒薑絲小卷

西班牙白酒蒜味小卷

格友延伸做法:

ㄚ妹的破布子小卷

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2010年7月6日 星期二

2010年7月5日 星期一