芝麻燒餅

    


恩典樂園好一陣子前就留言要做芝麻燒餅,終於找到
機會動手了.這才發現自己好久沒有享受一下中式的
早餐.


燒餅製作要使用燙麵麵團,餅皮才會柔軟,內層的油酥
小火慢炒到香,組合起來就成了中式早餐少不了的一
味.煎個蔥花蛋,夾上新鮮的蔬菜再搭配素鬆感覺比較
清爽.偶爾早餐變化一下,胃口也會好~






芝麻燒餅
約做8-10個

一.燙麵麵皮

材料:
中筋麵粉300g,橄欖油25g,80-100度c熱水150g,
冷水40-50g,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為
   塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量
    加一些中粉再搓揉)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.完成的麵團不黏手,不黏盆
4.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘




二.油酥內餡

材料:
低筋麵粉80g,芥花油(任何液體植物油)50g,

步驟:
1.芥花油倒入鍋中燒熱
2.將低筋麵粉倒入,用鍋鏟攪拌均勻
3.微火慢炒將油酥炒到金黃色即可
   (約需要8-10分鐘)
4.放涼備用




三.組合

燒餅表層沾料:白芝麻適量

1.桌上灑些中筋麵粉,將醒置好的的麵團移出到桌上
2.將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮
3.將油酥內餡均勻抹在麵皮上
4.由長向密實慢慢捲起成為一個圓柱狀
5.麵團平均分成8-10等份,用手扭下一團一團的小麵團
6.小麵團頭尾處均需捏緊避免內餡流出來



7.將小麵團稍微壓扁,橄成橢圓形薄片,光滑面在下,然後三折
8.再將麵團用桿麵棍桿開成為長形薄片,然後三折



9.麵團收口朝下,上方薄薄刷上少許水,沾上一層白芝麻
10.芝麻面朝上,用桿麵棍桿開成為長方形大薄片
11.將燒餅芝麻面朝下間隔整齊排放在烤盤上
12.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤5分鐘,然後將燒
    餅翻面再烘烤6-8分鐘至表面金黃色即可
13.將燒餅剪開夾上自己喜歡的餡料





















     




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麵疙瘩

    

從小最吸引我的書籍就是媽媽櫃子上一本一本的食
譜,我總是翻了又翻,將每一道料理的做法都背的滾瓜
爛熟,幻想自己在炒鍋前揮舞著鍋鏟.電視只要一播放
傅培梅老師的料理節目,我就目不轉睛的站在電視前
一步都不移動.

媽媽在廚房忙的時候,我最喜歡做她的小幫手,幫忙遞
調味料,聽她細細說明每一道菜色要注意的地方.我好
喜歡看媽媽專注的切菜,每一個小細節都好仔細.如果
整盤料理都是切絲,就不會出現塊狀或丁狀的材料.

長大了,對料理的熱情依然不減.辭職前工作雖然忙碌,
但是假日還是要跟Jay窩在廚房一塊下廚做菜.我的包
包隨時都有一本筆記,出門吃飯習慣記錄餐廳的菜色及
搭配,吃到好吃的就回家依樣畫葫蘆,不管做的像不像
都覺得開心.

在小小的廚房中,我找到屬於家的味道.








cw 留言要做麵疙瘩,我馬上想到2年前到鄰居Y姐家
中串門子,中午她簡單的做了好香的蒲瓜麵疙瘩.單純
的蔬菜配料就讓我吃個碗底朝天,關鍵就在雞蛋要趁
油熱進鍋炒香.

滿滿的菜香配上有嚼勁的麵疙瘩,我又重溫了與Y姐
共渡的那個午後~





一.麵疙瘩
約3-4人份

材料:
中筋麵粉180g,全麥麵粉20g,冷水240g,鹽1小撮

步驟:
1.將中筋麵粉+全麥麵粉混合均勻
2.冷水倒入麵粉中攪拌均勻
   (調起來會太稀的話可以再加粉,感覺是美乃滋的濃稠度就可以)
3.混合好的麵糊用保鮮膜密封醒置30分鐘
4.燒一鍋熱水,水滾將麵糊用筷子一段一段的撥入沸
   水中,煮熟撈起即成為麵疙瘩
5.分次將所有麵糊煮完
6.在麵疙瘩中拌入一點油脂避免沾粘
7.適量放入高湯中即可



*全麥麵粉可以用中筋麵粉代替




二.簡易蔬菜湯

材料:
蒲瓜1/4個,乾香菇3-4朵,雞蛋2顆,青蔥1支,
紅蘿蔔少許,榨菜絲少許,高湯(或冷水)適量

調味料:
鹽,白胡椒粉,麻油各適量

步驟:
1.蒲瓜去皮切粗絲,乾香菇泡冷水軟化切條,
   青蔥切大段,紅蘿蔔切絲,
2.雞蛋打散
3.中華炒鍋中倒入3大匙油,將青蔥炒香
4.油熱將雞蛋放入炒熟,用鍋鏟輾碎
5.依序將香菇條,紅蘿蔔絲,榨菜絲,蒲瓜絲放入
   翻炒2-3分鐘
6.將適量高湯(份量要淹沒所有材料)及調味料
   注入煮至沸騰即可
7.搭配麵疙瘩一塊食用








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LAWO的米疙瘩

胖妞阿姨的麵疙瘩

小卒的面疙瘩

涼拌青花菜

   


這一陣子真的好謝謝大家給我的支持鼓勵,雖然部落
格沒有入圍決選(其實真的鬆了一口氣  呵呵~),但是
我的心裡是非常非常開心.因為有妳們在我身邊加油
打氣,我知道我獲得的更多.

謝謝所有的朋友,我依然會堅持自己的初衷,繼續快樂
的記錄部落格^^~








青花菜高纖顏色又漂亮,是我常常買的蔬菜.大多時候
我喜歡川燙一下沾醬吃,不用擔心長肉肉.用橄欖油及
蒜頭涼拌起來,多了一份地中海風味~





涼拌青花菜

材料:
綠花椰1顆,蒜頭2瓣,紅辣椒1支(不喜辣可以省略)

調味料:
橄欖油(Extra Virgin)2大匙,鹽及黑胡椒各適量

步驟:
1.綠花椰切成小朵用淡鹽水泡一下洗乾淨,太老的外皮撕去
2.蒜頭切末,紅辣椒切末
3.煮一鍋水,將處理好的綠花椰分次川燙10秒鐘撈起馬上
   放入冰水中散熱(這樣處理才會青脆好吃)


4.將綠花椰撈起瀝乾水份放入大碗中
5.依序將所有調味料加入混合均勻
6.放冰箱1-2小時入味即可








格友延伸做法:

Celina的涼拌花椰

Stella的涼拌青花菜

薑母鴨

    

心蕾 留言說要做薑母鴨,這幾天天氣一下子下降許
多,這個熱騰騰的鍋物現在吃最適合.婆婆最會做這
些燉補的料理,每次回去都會聞到濃濃的當歸香,一
進門就開始吞口水.

婆婆雖然個子嬌小,但是散發出的能量卻很大.她是
家中的重心,家裡上上下下都是她一個人打理.連水
電裝修都一手包辦.Jay一定是遺傳到她的個性,所以
也喜歡在家DIY,敲敲打打.

婆婆不會說體面話,但是每次回去總是記得做我愛吃
的料理,我們回來也塞滿大包小包的好料讓我帶回來.
我很幸運有2個媽媽疼.

燉一鍋薑母鴨,溫暖了冷冷的氣溫.








薑母鴨

材料:
鴨半隻,老薑300g,市售藥材包1包,麻油50cc,
米酒400cc,冷水1500cc,鹽適量

火鍋配料:
青菜,米血,凍豆腐,豆皮,各式菇類,玉米等

步驟:
1.鴨半隻切塊
2.老薑洗乾淨用刀背拍碎或切成片



2.麻油倒入鍋中燒熱,將薑放入炒香
3.鴨肉塊放入翻炒到完全變成白色
3.將米酒加入煮至沸騰
4.再將冷水(量必須淹沒所有材料)及藥材,適量的鹽放入
5.蓋上蓋子小火悶煮18-20分鐘即可
   (不要燉煮太久,否則鴨肉會乾澀無彈性)
6.可以直接吃,或是當做火鍋湯頭,再加適當的水其他配料
   吃火鍋






沾醬:

材料:
辣豆瓣醬1大匙,麻油豆腐乳1大匙,醬油1大匙,

1.將豆腐乳先攪散
2.然後將所有材料混合均勻即可



補充:
藥材包在中藥店都可以買到,也可以自己搭配

藥材包內容物請參考:
當歸12g,川芎12g,黃耆12g,白芍12g,
熟地12g,桂枝12g,黨蔘6g,丁香6g,
肉桂6g,日草3g,枸杞1小把,紅棗適量,








      






格友延伸做法:

伯利恆之星的薑母鴨

小如的薑母鴨

自製蒟蒻乾

    

要幫Leo買電腦,我和Jay2個人特別到資訊展逛逛.
展場五光十色,人潮洶湧,我得緊緊牽好Jay的手才
不會走散.

我們出門前已經先做好功課,找好了想買的機型,
所以進場不到5分鐘就訂購完成.資訊展的價格是
真的比較划的來,省了不少錢.

出門就順道回家看媽媽,媽媽小心翼翼的叫我到後
院窗邊看一窩才出生沒多久的小貓.3個小傢伙窩
成一堆相互取暖,模樣真惹人疼.還好牠們找到了庇
護所,媽媽會給牠們一個溫飽.










一時興起將冰箱中原本要吃火鍋的蒟蒻做成蒟蒻
乾,沒想到自己做這麼容易.做法跟豬肉乾差不多,
做出來的蒟蒻乾色澤漂亮,甜中帶鹹.看影集的時候
3個人一下子就分食一空^^





自製蒟蒻乾

材料:
蒟蒻400g,蒜頭2-3瓣,八角2顆,紅辣椒1支

調味料:
醬油50cc,味霖1大匙,黃砂糖20g,麥芽糖1-2大匙,
冷水150cc,鹽適量
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.蒟蒻洗乾淨,用熱水煮5分鐘去除鹼味
2.將蒟蒻切成約厚0.3mm的片狀



3.將調味料放入鍋中,蒜頭,八角及紅辣椒依序放入
4.小火將湯汁熬煮5分鐘讓蒜頭及辣椒入味
   (此時要嚐嚐味道,湯汁不要太鹹,若太鹹請酌量加冷開水調整)
5.然後將蒟蒻片全部放入約煮3-5分鐘就關火
6.蓋上蓋子靜置一夜入味
7.烤盤鋪上一層錫箔紙,再放一個鐵網架
8.將泡透入味的蒟蒻片整齊排放在鐵網架上
9.放入已經預熱到150度c的烤箱中低溫烘烤20-22分鐘
   至蒟蒻片完全乾燥金黃即可
   (中間烤盤調頭一次使得烘烤平均)




補充:
1.沒有麥芽糖就直接用黃砂糖或蜂蜜代替
2.不喜歡辣,辣椒直接取消
3.湯汁可以重覆使用,但請適量增加調味材料份量



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香菇燒麵輪

    


乾燥麵筋,麵輪,香菇等這些乾燥的食材是廚房少不
了的材料,隨時都可以運用做出一些可口家常的料
理.將乾燥麵輪泡軟再與香菇一塊紅燒,麵輪吸飽了
湯汁變的柔軟好入口.八角淡淡的香氣讓這道素料
理加分不少.

有這一盤素料理,我會多添半碗飯^^





香菇燒麵輪(非宗教素)

材料:
乾燥麵輪150g,乾香菇7-8朵,青蔥2支,
蒜頭4-5瓣,八角2顆,紅辣椒適量

調味料:
醬油50cc,冰糖15g,冷水100cc,鹽少許
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)


事前準備工作:
1.乾燥麵輪及乾香菇泡冷水軟化
2.麵輪上方可以壓一個大碗才容易泡透
   (至少泡4-5小時或過夜)
3.泡軟的麵輪用熱水川燙去除油味,撈起瀝乾水份
4.香菇對切,青蔥切大段,蒜頭剝皮




步驟:
1.鍋中放2大匙油,將青蔥放入炒香
2.再將香菇及麵輪放入翻炒1-2分鐘
3.蒜頭,八角,紅辣椒及所有調味料加入混合均勻
4.蓋上蓋子小火悶煮到湯汁收乾即可




補充:
因為這一次買的辣椒是朝天椒,整根進去辣味比較不嗆,
切段的話會太辣.若買一般辣椒可以切片.

*carol不是吃宗教素(純素),對我來說沒有肉類就是
 素料理,若吃宗教素的人請自行斟酌材料




格友延伸做法:

上善若水的素燒麵輪

聖誕餅乾

    


做薑餅屋還會剩下一些麵團,所以用餅乾模壓出了
一些可愛的餅乾.再利用蛋白糖霜當畫筆,把小餅乾
裝飾一下,就成了適合節慶的聖誕餅乾.

在烤箱前等著餅乾出爐,12月的心情也因為甜甜的
肉桂香氣而飛舞~







聖誕餅乾
約做2打餅乾

一.餅乾麵團

材料:
低筋麵粉200g,無鹽奶油50g,細砂糖40g,
蜂蜜30g,雞蛋液25g,肉桂粉1/2茶匙

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+肉桂粉混合均勻然後使用濾網過篩
3.雞蛋打散取25g
4.無鹽奶油放置室溫回軟,切成小塊方便攪打





步驟:
1.切小塊的無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀
2.加入細砂糖打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀
3.依序將雞蛋及蜂蜜加入確實攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類及肉桂粉分2次加入使用括刀或手按壓
   的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



5.將麵團放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張
   厚約0.4cm的麵皮
   (將塑膠袋前端開口處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就
    可以桿的很整齊)
   
   *麵皮約32cmx27.5cm

6.放入冰箱中休息30-40分鐘
7.用剪刀將塑膠袋剪開
8.餅乾壓模沾一點低筋麵粉,在麵皮上壓出餅乾造型
9.一片一片小心取下間隔整齊排放在烤盤中
   (烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油)



10.壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實
     (不要搓揉,用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生
      筋性影響口感)
11.放入塑膠袋中再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.4cm的麵皮
12.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型
13.重覆10-11的步驟直到所有麵團用完
14.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
     (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)





二.裝飾蛋白糖霜

材料:
純糖粉120g,蛋白1/2個(約17g),檸檬汁1/4茶匙

顏色變化:抹茶粉,無糖可可粉,果醬各少許

1.將雞蛋蛋黃蛋白分開,取蛋白部份
2.糖粉若有結塊請先過篩
3.蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁
    及一半的糖粉攪打均勻
4.繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖
   (打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)
5.各式顏色變化

綠色:抹茶粉1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
咖啡色:無糖可可粉1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
黃色:百香果醬1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
紅色:覆盆子汁1/2茶匙,蛋白糖霜1大匙
白色:蛋白糖霜1大匙,冷開水少許

以上糖霜調均勻成為湯匙滴落下來成一直線的濃稠度就可以



*蛋白糖霜沒用完必須密封放冰箱保存,放個3-4天沒問題
  若變的比較濃稠,可以酌量加少許水調整.




三.簡易擠花捲筒

材料:
白報紙

1.白報紙裁剪成  12cm X 20cm 長方形
2.延著虛線位置剪成2半
3.由短向捲成一個三角椎
4.尾端部份折進捲筒中固定
5.將糖霜裝入就可以當做畫筆使用



6.在烤好放涼的餅乾上塗抹喜歡的糖霜
7.或是用擠花紙筒畫出自己喜歡的花樣
8.利用彩色小糖豆裝飾
9.裝飾好好放至糖霜乾燥即可




補充:
1.若不喜歡肉桂的味道,可以用無糖可可粉代替
2.傳統的薑餅中有加薑汁及一些荳蔻,小茴香等香料,但是
   Carol比較不喜歡,所以只放了簡單的肉桂粉.喜歡的朋友
   都可以自行酌量添加

3.此麵團還可以變化做薑餅屋,請參考: 薑餅屋
4.無蛋糖霜 : 糖粉4大匙+水1茶匙
    以此比例混合均勻



    






    





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