干貝燴豆腐

     


這幾年我的消費習慣改變很多,因為自己決定放棄工作,所以雙薪
家庭一下子就變成單薪家庭,一定要好好規劃一下.收入減少了,我
第一步就是剪掉不常用的信用卡,身邊只留下一張而已.購物的時
候也把清單列好,儘量照著清單上的東西不採購多餘的物品.

結婚前的我是月光族,薪水沒賺多少,但是把錢都花在買衣服鞋子
,包包上,每個月能存起來的錢真是有限.記得剛認識Jay的時候,還
對他又土又沒有品味的穿著很感冒.但是了解他之後,我的花錢方
也漸漸被他改變,我發現生活中還有更多值得花心思去感受的事情.

現在的我不在意穿190元的鞋子出門,夜市的ㄒ恤只要是純綿也穿
的很舒服.去買東西雖然必須斤斤計較,精打細算,但是我把這些當
成是一種樂趣.生活中小小的快樂就能變成前進的力量.








豆腐料理一直都給人健康又營養的感覺.加了海鮮一塊燴煮,馬上
昇級為一道宴客菜.干貝可以用任何喜歡的海鮮代替,帶著湯汁淋
在飯上滋味真鮮美.






干貝燴豆腐

材料:
板豆腐一盒,青花椰菜1/2顆,冷凍鮮干貝8-10顆,青蔥2支切段,薑片

調味料:
鹽,白胡椒粉,米酒,高湯,太白粉1/2大匙+冷水1大匙

步驟:
1.板豆腐切成1公分厚的片狀,青花椰菜洗淨川燙30秒撈起
   ,冷凍鮮干貝退冰後橫切成片狀
2.鍋中熱油3大匙,將青蔥段,薑片放入炒香
3.將豆腐放入2面稍微煎一下,然後加入鮮干貝,再加入米酒,高湯,鹽
   與白胡椒粉調味,然後燉煮一會
4.最後加入川燙好的青花椰菜,煮沸之後用太白粉水勾芡(勾芡的時
   候慢慢將太白粉水倒入,鍋鏟一邊攪拌至濃綢即可.攪拌的時候輕
   一點,才不會把豆腐弄破)

全麥吐司

   

前幾天到戶政事務所辦理騰本的申請.小姐拿著我的身分證看了半
天,跟我說我本人看起來比身分證上的照片年輕.我聽了心裡在偷笑
,女人ㄚ,就是會為了這種事情高興一整天^^

辦戶籍印鍵的時候,戶政人員問了我2個問題確定是否為我本人,第2
個問題是我的結婚日期.我竟然結結巴巴還說錯了,惹得戶政人員抿
著嘴笑,自己也覺得很不好意思.這麼重要的日子還會說錯,我真是夠
迷糊了.

現在到這些公家單位辦事情,每一個服務人員都親切又積極,速度也
非常快,辦理文件不再是麻煩的事了.








做了牛奶吐司,再繼續做一個健康的全麥吐司.做法都完全一樣,但是
麵粉部份改成一半的全麥麵粉,油脂也換成橄欖油.不想負擔太多的人
可以選擇這樣高纖維的麵包.





全麥吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉170g,全麥麵粉170g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,
奶粉10g,橄欖油30g,鹽3/4茶匙,細砂糖1.5茶匙,冷水160g


步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.繼續攪拌搓揉甩打8-10分鐘成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收
   口朝下捏緊放入抹少許油的盆中

   麵團搓揉甩打方式請參考 :麵包製作影片

3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約295g),搓成圓
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm)




7.由短向捲起,收口朝下間隔適當排入吐司烤模中
8.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
   蓋上
9.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
   (時間到用噴壺噴一些水到吐司模下方,若噴出的水氣馬上就蒸發了
   ,表示內部溫度已經到達,吐司就可以出爐了)
10.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼






註:
帶蓋吐司因為隔了一層鐵板
所以烘烤溫度一定要提高
否則內部就不會烤透
帶蓋與不帶蓋這2種吐司
烘烤溫度會不一樣
要特別注意
不帶蓋的用這麼高溫
會把表面烤的太乾太硬

帶蓋吐司 : 210度c
不帶蓋吐司 : 170度c




格友延伸做法:

翔翔姐姐的營養健康 全麥土司

Winni的全麥吐司

panda的全麥葡萄乾吐司

grace的帶蓋全麥吐司

megan的全麥吐司

+馨的麥香薏仁吐司

牛奶吐司

     

一家麵包店的吐司往往是最好吃的麵包,因為這是吸引長期顧客
最好的商品.吃久了各式各樣花俏的調裡麵包,吐司還是沒有辦法
取代的.以前去麵包店,吐司一定都買2條,早餐做三明治,中餐當
輕食,晚上當消夜,真是家裡必備的好用麵包.稍微變化一下,抹上
果醬或是灑上起士,可甜可鹹好方便.小的時候家裡如果有人生病
,媽媽都會把白吐司烤一烤,就是腸胃不好的最佳食物.

經過2次的桿捲,吐司內部就會綿密還會牽絲,麵團打到薄膜程度,
麵包更柔軟好吃.








牛奶吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉320g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,無鹽奶油50g,鹽1/2茶匙,
細砂糖1.5大匙,牛奶160g


步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
　(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約290g),搓成圓
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘


6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),由短向捲起,收口朝下間
   隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
   蓋上
8.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
9.出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼

     



註:
帶蓋吐司因為隔了一層鐵板
所以烘烤溫度一定要提高
否則內部就不會烤透
帶蓋與不帶蓋這2種吐司
烘烤溫度會不一樣
要特別注意
不帶蓋的用這麼高溫
會把表面烤的太乾太硬

帶蓋吐司 : 210度c
不帶蓋吐司 : 170度c








格友延伸做法:

blanche的蔓越莓牛奶吐司

瑜的牛奶吐司

karen的山形牛奶吐司

mei hua的帶蓋鮮奶吐司

cug的抹茶鮮奶土司

Tracy的牛奶吐司&蔥花麵包

Fur 麻的牛奶吐司及奶油乳酪小餐包

mei的牛奶吐司

angela的鮮奶吐司

瑞的牛奶吐司

ico的牛奶吐司

吳媽的白吐司

Sally的牛奶土司

羊小小的紅茶鮮奶土司

文森的牛奶吐司

eskielover的牛奶土司

小小的牛奶吐司

史努比的蜂蜜牛奶吐司

小隻妹妹的牛奶吐司

妍媽咪的牛奶吐司

小雅的牛奶葡萄乾土司

小紫的芝麻鮮奶吐司

大貓的 第一條吐司

唯&瑜的媽的牛奶吐司

ODOD的第一次做出可以吃的土司~~揮淚

Annie's Ma的牛奶吐司

Jennifer的牛奶吐司

 Audrey的紅趜蔓越莓牛奶吐司

胖妞阿姨的牛奶吐司(中種法)

winni的高鈣鮮奶吐司(中種法)

露西亞媽媽的牛奶吐司

Stella的鮮奶吐司

Ann-chan的牛奶吐司【Milk Toast】

anita的紅豆鮮奶土司

柔依媽咪的牛奶土司

糖果媽咪的牛奶吐司(直接法)

あみㄉ第一個手工麵包-鮮奶土司

康妮的牛奶吐司

yvonne的牛奶吐司

Irene的牛奶土司

Ting的烘焙新體驗--鮮奶吐司

蔡小兔的牛奶吐司

昭明的湯種牛奶吐司

小香的牛奶土司

狐狸仙女的山型鮮奶吐司

Hedy的【吐司】巧克力牛奶吐司(湯種法)

愛蜜麗的葡萄乾吐司

YAN的麵包機-奶茶吐司-湯種法

+馨的鬆軟牛奶土司

愛麗絲的鮮奶全麥湯種吐司

芝加哥海陸厚比薩

    

自從沒有開放回應之後,對我非常重要的一個格友提醒了我一些
事情.我感受很深,也一直在思考關回應這件事.她說的真的沒錯,
我為了自己的方便,而讓這些愛我的朋友全部擠在留言版實在很
不應該.

也許我應該改變一下做法,讓大家跟我自己都能取得平衡.我經
過這幾天認真的思考,不會關文章回應了.

我會先把朋友的問題回答完,但是有選擇性的回覆不是忽略你們,
希望大家諒解.也謝謝大家這一陣子配合我的任性.對於自己反反
覆覆造成大家的不方便,我深深跟所有愛護我的朋友說對不起.










雙層的比薩厚厚的吃實在很過癮!一個比薩可以吃到好多的餡料
,切一塊就飽了.稍微變化一下,比薩有著不同以往的感覺~








芝加哥海陸厚比薩
8吋分離式圓模一個

麵皮部份:
全麥麵粉100g,高筋麵粉200g,小麥胚芽2大匙,速發酵母1/2茶匙
橄欖油30g,冷水190g,鹽1/2茶匙

配料部份:
熱狗,杏鮑菇,蝦仁,透抽圈,比薩起士絲,切達起士絲,義大利蕃茄麵醬
帕梅善起士粉,黑胡椒,

熱狗,杏鮑菇切塊,蝦仁,透抽圈燙熟放涼備用


步驟:
1..將所有材料攪拌搓揉成為略呈現薄膜的麵團
2.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成2等份,搓成圓形,噴些水蓋上溼布
   讓麵團休息20分鐘


4.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈圓形(直徑比8吋圓模還要大5公分),將麵皮放
   入圓模中(模子中塗上一層奶油方便脫模)
5.麵團上鋪上熱狗,杏鮑菇,比薩起士
6.將另一塊麵皮桿開呈圓形(直徑比8吋圓模稍大一些即可),鋪上
7.將2張麵皮的邊緣折起來,捏緊,用叉子在麵皮上刺一些孔洞
8.麵團上塗抹一層義大利蕃茄麵醬
9.放上自己喜歡的海鮮,灑上比薩起士粉,黑胡椒,再鋪放比薩起士,切達起士
10.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤40分鐘到起士融化表面呈現金黃色
   為止







關於芝加哥厚比薩請參考:

Chicago-style pizza







格友延伸做法:

Tara的芝加哥海鮮厚披薩

Susan的Deep dish pizza 厚片比薩

部落格教我的事-5

不知道來到carol家的朋友是怎麼發現這個小空間的.也許是無
意中點進來,也許是經由格友連結,也許是搜索某個烘焙料理.無
論是甚麼原因,我都非常高興因為如此才能讓我認識你.

我從沒想過因為部落格還可以認識世界各地的朋友,這些友
誼讓我的生活更加的有趣.








PONY用鏡頭帶你看世界不同風貌



一般人旅行都是選擇一些熱門的景點,但是來到PONY
的部落格,真的會看到全世界.不管是浪漫的巴黎,還是
熱情的西西里島,純樸自然的非洲國家.坐在電腦前面,
就擁有了地球村.

PONY用他的眼睛帶著我環遊世界,每一次到訪都有無
限的驚喜與滿滿的收穫.

在PONY的鏡頭下有溫柔的母親,天真的孩子,深情的戀
人,工作中的汗水,雄偉的建築.這些照片都帶給我不同
的感動與想像的空間.







我的孩子會喵喵



小妍是一個非常愛貓的女生,她付出了所有心力致力
於貓咪的TNR.

甚麼是TNR?TNR是英文Trap(捕捉)、Neuter(結紮)、
Release(放養)的縮寫,也是現今唯一經過證實能有效
控制街貓數量的辦法.

我真的很佩服小妍為了不會說話的貓咪盡這麼多的努
力,她真的是街貓的天使.這是一個吃力不討好的工作.
必須有耐心先跟膽小怕人的街貓建立友誼,再慢慢想辦
法誘補送去結紮.在小妍家可以看到街貓的生存與掙扎
,牠們有幸遇到了小妍而有了暫時的溫飽.

小妍是我心目中的美麗天使~








Phoenix在西雅圖的生活日記



Phoenix住在美麗的西雅圖,春夏秋冬都有著不同的景
致.秋天的楓紅,冬天的白雪,春天的櫻花,夏天如鏡的湖
泊,都在Phoenix的家都奢侈的上演著.

Phoenix最棒的地方就是她在她的美麗廚房中做出各式
各樣健康又清爽的無油煙料理,讓她維持了健康又保有
好身材.親手繪製的粉彩畫也將家裡點綴的溫馨繽紛.我
們常常會分享家中的喜怒哀樂,這樣的感情非常難得.

到她的部落格就可以感受到一股濃濃的幸福浪漫,西雅
圖在她的部落格中不僅夢幻又甜蜜.








艾瑪狂想美學



Emma的部落格非常有質感,點進去就好像進入另一個
空間.美學,音樂,文學,電影,應有盡有.總覺得Emma是
一個非常優雅的女生,淡淡的散發獨特的氣質.常常在
她家發現我喜歡的日劇或歌手,就覺得我們彼此的距離
好接近.

陽光的午後,泡一杯咖啡,在Emma的家可以得到片刻的
悠閒與寧靜.









和海倫有關的人,事,空間



海倫活潑熱情,跟她對話就好像跟老同學般自然.她多才多
藝,對孩子的教養也有一番獨特的見解.最早被她吸引就是
因為看到她分享一些教育孩子的心得.

海倫的廚藝也很了得,對烘焙抱著認真的態度,我從她那裡
學習到好多特殊的做法.我真的很喜歡聰明又開朗的她,希
望海倫一直跟大家分享這麼棒的部落格.










加州的惠



惠的部落格很有趣,常常讓我笑到流眼淚.惠自然不做作的
插圖生動的將家中發生的趣事表達出來.看似平凡無奇的
生活小事在惠的妙筆生花之下都變的完全不一樣.

看她的文章常常會驚呼 : 我也有這樣的經驗呢!但是惠就是
這麼厲害,可以將這麼多事用另類的方式記錄下來.心情有
點悶的時候,到惠家開懷一下吧!

香橙磅蛋糕

     

磅蛋糕是我最早學習做的蛋糕,不需要打發蛋白霜或打發全蛋,只要
按照順序一樣一樣的將材料加入攪拌均勻,是非常適合剛開始接觸
烘焙的新手嚐試的家庭點心.磅蛋糕有著濃郁的風味,醇厚的奶油與
蛋香,偶爾就會很想念.

好吃的磅蛋糕要有濕潤的口感,鬆鬆的組織,不能太乾.奶油要打到泛
白蓬鬆的狀態,攪拌的時間不能攪拌的太久,不要讓麵粉出筋.儘量要

快速又均勻烤出來才會有鬆鬆的口感.這樣做出來就會好吃而且沒有
油膩的感覺.多放一天再吃,味道會更好.我加了自己醃漬的香吉士果
醬,增加些許果香.如果不喜歡可以不加,做出來就是原味的,但是細砂
糖的量要增加為80g.如果沒有糖漬橙皮可以用果粒比較多的果醬代
替,果醬不要太稀水份太多比較適合.












香橙磅蛋糕
8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料:
低筋麵粉100g,泡打粉1/3茶匙,無鹽奶油100g,細砂糖40g,
雞蛋2顆(約100g),糖漬橙皮(或韓國柚子果醬)60g
蘭姆酒少許

烤盒事先鋪上一張烤焙紙:


*如果不鋪烤焙紙,請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘


事前準備工作:
1.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
2.所有材料秤量好
3.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩
4.烤箱預熱至160度c



步驟:
1.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現蓬鬆的狀態
2.雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
3.將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
4.最後將糖漬橙皮加入攪拌均勻
5.麵糊倒入烤盒中,用橡皮括刀整平



6.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤35分鐘,在烤到
   10分鐘的時候拿出來,用一把刀在蛋糕中央劃一道線,
   (用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮,有一道自然的裂口)
   再放回烤箱中繼續烘烤至時間到時(竹籤插入沒有沾粘
   即可)
7.出爐後刷上一層蘭姆酒,將蛋糕倒出放到鐵網上放涼

註:

奶油回溫也不能過軟
指尖輕輕按入會有痕跡的硬度就可以
如果一下子就輕易插入
就表示回溫過度了
這樣攪拌起來容易油脂分離
攪拌的時候一開始奶油會比較不好攪拌
但是繼續攪拌慢慢的就會泛白
操作的阻力也會變小
感覺的到奶油開始有膨脹感
(這時候奶油就會有一點毛絨絨的感覺)

然後就可以分數次把蛋液加入
一次全部把蛋加入容易產生分離狀態
奶油如果有打發
就會含有空氣
蛋糕烘烤的時候也才會膨脹
烤出來的蛋糕才會濕潤好吃

糖漬橙皮

材料:
7顆香吉士的外皮,3顆香吉士的果肉,麥芽糖1大匙,砂糖200g,檸檬汁2大匙


步驟:
1.香吉士洗淨將外皮用刨刀削下來,儘量不要削到白色部位
2.將削下來的果皮切成細絲,果肉切小塊,加入麥芽糖及砂糖
3.用小火先慢慢加熱,一邊攪拌使得麥芽糖及砂糖融化
4.用中小火熬煮20分鐘至濃稠,裝進乾淨玻璃罐中放涼放冰箱冷藏


做好的糖漬橙皮放在冰箱可以保存半年,非常適合添加在蛋糕或麵包中.









關於磅蛋糕請參考:

Pound cake

更多磅蛋糕配方請參考:

pound cake Recipes






格友延伸做法:

karen的玫瑰奶油磅蛋糕

Q媽的水果磅蛋糕

yoyo的桑椹黑糖磅蛋糕

mei hua的香柚磅蛋糕

anita的香橙磅蛋糕

Sally的蜜柚磅蛋糕

elaine的香柚磅蛋糕

Karen 的香橙磅蛋糕

JANE的蘋果磅蛋糕

pHoebe的玫瑰葡萄柚磅蛋糕

馨的香橙磅蛋糕

yoyo的蘋果磅蛋糕

Kiki的 挑戰～蘋果磅蛋糕

Audrey的葡萄香橙磅蛋糕

anita的美人柑磅蛋糕

Elmer的微酸帶甜的"鳳梨果醬磅蛋糕"

橘子的就哦伊係~奶油起司磅蛋糕╭♥

卡啦烤雞腿

我剛開始上班的時候,妹妹正在唸大一.我領到的第一份薪水就是請
她去吃她最喜歡的肯德基炸雞.記得當時是一個星期六的中午,我們
約在公館的肯德基.和妹妹聊著未來的夢想,談著各自的感情世界,姐
妹倆好開心,我也為了自己能夠獨立而興奮不已.

我們2個人相差了5歲.童年時常常嫌她小,總是在跟其他大孩子玩的
時候將她隔絕在外,不讓她參與,惹的她哭哭啼啼去跟大人告狀.但是
在成長過程中,我們卻是最好的夥伴,心事彼此傾訴,衣服鞋子都一塊
分享.

這些記憶好像才沒有多久,一轉眼間我們姐妹早已經各自有了家庭,
也開始了不一樣的人生.真的很慶幸有一個妹妹在身邊,除了父母,這
世界就是她跟我最親近.不管我們的距離再遠,這份手足之情永遠都
不會改變.









用烤箱也可以烤出好吃的卡啦雞腿,玉米脆片烤的香香酥酥,如果不
說,還真的以為是炸的.沒有玉米脆片,可以用粗粒的麵包粉代替.加
了帕梅善起士粉醃漬雞腿,真有允指回味的感覺 !









卡啦烤雞腿

材料:
雞腿3隻,原味早餐玉米脆片(Corn flakes)50g,

調味料:
帕梅善起士粉1大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒1/2茶匙,紅椒粉1/2茶匙,
義大利綜合香料1/2茶匙,橄欖油1大匙

步驟:
1.用刀在雞腿上面切幾刀方便醃料入味也較易烤熟
2.把所有調味料倒入,再淋上橄欖油
3.將醃料搓揉均勻醃30分鐘入味
4.早餐玉米脆片放入塑膠袋中,用桿麵棍敲碎
5.醃好的雞腿放入,均勻沾上玉米脆片(用手壓一下使得玉米脆片黏住)
6.將雞腿整齊放置在烤盤中,放入已經預熱至200度C的烤箱中烘烤40
分鐘至雞腿熟透即可(竹籤可以輕易插入)






格友延伸做法:

小慧慧的卡啦烤雞腿






參考食譜:
oven fried chtcken



關於早餐玉米脆片請參考:
Corn flakes