(Carol自在生活)備份

2007年12月17日星期一

豆渣戚風蛋糕

這個蛋糕是特別做給媽媽吃的,減少了蛋黃及糖的用量,添加了
豆渣來增加纖維質.希望媽媽一方面能享受到甜點但是又不會
影響她現在的身體健康.聽到她說好吃,連吃了2塊,心裡很高興.

豆渣戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃2個,細砂糖20g,低筋麵粉80g,豆渣50g,
橄欖油30g,無糖豆漿40g

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁少許1/2大匙,細砂糖60g

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+橄欖油+豆渣用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩的低筋麵粉混入攪拌均勻+無糖豆漿攪拌成無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2-3次加)打成尾
   端挺立的蛋白霜
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
   160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心試試有無沾粘)
6.出爐後倒扣在玻璃瓶上完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模

補充:
豆渣為自製豆漿的副產品,請參考

自製豆漿

格友延伸做法:

min的紅蘿蔔全麥戚風小蛋糕

幸福棉花糖的豆渣戚風蛋糕

花&蝶的橙香金桔果乾戚風蛋糕

喜帖

接到童年玩伴Michelle的喜帖,婚紗照上的她巧笑倩兮,美麗極
了!!有些照片她緊緊依偎著老公,有些照片他們彼此雙眼凝視著.
我感受到那份相守終身的誓約,真的是要好好的恭喜她~

我拿出了我的卡片簿,將她美麗的婚紗照放入,順便再把自己收集
多年所有好友的婚紗照片再拿出來回味一番.每一張都那麼幸福
甜蜜,有人婚後搬去遙遠的國家定居,有人已經擁有一對活潑可愛
的子女,有人還在享受甜蜜的2人生活.相片中的每一對新人都笑
的那麼甜,對未來充滿了信心和希望.

結婚需要愛情與包容,結婚需要麵包與勇氣....

祝福 Michelle 與 Richard !!

2007年12月14日星期五

瑞典肉丸

朋友 Fi 的手意外受傷需要開刀,打電話來請我幫忙照顧她的狗.我去接
了狗兒過來.上了車的牠看著 Fi 離去的身影狂吠不已.我無法跟牠解釋
,只好看著牠趴在車窗上著急的樣子.回到家,牠顯得落漠,沒有太大的食
欲,也許心裡還不能釋懷為什麼 Fi 要將牠交給陌生人.

Fi 告訴我牠是3個月大在街頭撿到的,拖著被車碾斷的後腳一跛一跛的
跟著她.心中不忍的她就將牠帶回家了.這一照顧也就照顧了1年多了.牠
是個幸運的小傢伙,沒有純正的血統又帶著長短腿,卻擁有了 Fi 給牠這
麼多的愛.晚上牠用濕漉漉的鼻頭貼著我,我知道牠有些信任我了,情緒已
經不再像早上那麼煩躁了.

希望 Fi 的手傷復原狀況良好,不會有任何後遺症.

每次去IEKA都要去附設的宜家餐廳吃個簡單的套餐才心甘情願的回家.
最喜歡點的就是瑞典肉丸餐.宜家餐廳實惠又好吃,所以每次去都人很多,
連位子都不好找.自己做了覺得這個配方蠻不錯的,不想去人擠人時可以
在家小小滿足一下.丸子做好可以用煎,炸,烤,蒸等方式處理.吃的時候淋
上醬汁就可以.

瑞典肉丸
材料:
牛絞肉350g,洋蔥半顆,隔天乾麵包2片(或麵包粉1/2杯),牛奶1/4杯,雞蛋1顆
鹽,黑胡椒粉,紅椒粉,

步驟:
1.乾麵包用手搓成碎粒(或直接使用麵包粉),將牛奶倒入攪拌均勻
2.洋蔥切碎末,將所有材料及調味料加入攪拌均勻
3.準備一碗冰水,雙手沾濕(覺得丸子搓揉時無法光滑時就沾一下冰水),一
次拿取一些在2手手心搓揉成直徑約2公分的丸子暫放盤中.
4.炒鍋中倒約1大湯匙的油,將肉丸一顆顆放入,用中小火慢慢將肉丸煎熟

淋醬
麵粉1大匙,高湯1/3杯,鹽,黑胡椒粉

1.煎好肉丸的原鍋中加一大匙麵粉炒拌均勻,然後加入高湯一邊攪拌
一邊煮至濃稠
2.適量鹽,黑胡椒調味,然後用篩網過濾
3.灑上些許乾燥巴西利,淋在煎好的肉丸上即可

原食譜請參考:
Swedish Meatballs

維基百科介紹瑞典肉丸:
Meatball

還可以做成義大利肉丸蕃茄麵:

javabn的義大利肉丸麵

格友延伸做法:

珍的瑞典肉丸

 小兔的瑞典肉丸

艾琳的瑞典牛肉丸

愷娘的山寨版之 IKEA 瑞典肉丸

karen的瑞典肉丸

黑糖餐包

約做8個

材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,天然酵母200g,溫水150cc,
橄欖油2大匙,黑糖1大匙,鹽少許

步驟:
1.將黑糖先在溫水中融化
2.將所有材料攪拌均勻,再搓揉甩打成為略起薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
4.發酵完成後,將麵團空氣拍出,把麵團分割成8等份,搓成圓形,背部捏緊朝下
放置,再發酵20分鐘
5.將麵團稍微橄成圓扁形,用切麵刀壓出3道線
6.在麵團表面噴些水,再發酵40分鐘
7.放入已經預熱到170度c的烤箱中,烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止

格友延伸做法:

nana的黑糖餐包

AUDREY的黑糖餐包

女孩明信片

收到朋友寄來的一封明信片,靜靜的躺在信箱中.那是一
種許久沒有的驚喜.

娟秀的筆跡,貼心的問候,讓人喜悅.我有多久沒有提筆寫
封信給朋友了,網路的發達讓寫信寫卡片的機會都減少了
,但是手寫信給人的感受還是完全不同的.

2007年12月12日星期三

大蒜奶油烤鮭魚頭

從小我就特別喜歡吃骨頭多的部份,像是雞腳,雞翅,豬腳等.所以這個
魚頭料理很合我的口味.外公總是說小孩子不能吃雞腳,否則長大寫字
會難看.不知道是不是因為如此我的字真的寫的不好看.

這道簡單的料理是我很多年前跟同事一塊到一間日本料理店吃到的.
吃過之後大家都念念不忘.所以就這樣成為家中常常出現的一道菜.因
為魚頭烤的非常柔軟充滿奶油蒜香,又富含很多的膠質,非常好入口.烘
烤出來的湯汁拿來煮粥非常美味.不喜歡魚頭也可以改成鮭魚片或螃
蟹都很適合.

大蒜奶油烤鮭魚頭

材料:
鮭魚頭半個,奶油適量,蒜頭8-10顆切片
鹽,黑胡椒,米酒,乾燥巴西利

步驟:
1.鮭魚頭去鰓切塊(不切也可以),用米酒及鹽醃漬1-2小時
2.錫箔紙上放一些均佈小塊的奶油
3.將鮭魚頭鋪上,蒜頭片與奶油交錯放置在鮭魚頭上,灑上黑胡椒
4.將錫箔紙封緊,放置到已經預熱至250度C的烤箱中烤40分鐘
5.小心撕開錫箔紙(很燙,會衝出蒸氣),吃時可以灑上乾燥巴西利,擠
上些許檸檬汁

2007年12月10日星期一

聖誕巧克力捲

聖誕節總給我一種寧靜又溫暖的氣息,到處都揚起好
聽的歌曲,五彩繽紛的吊飾,童話般的聖誕樹,那是屬
於戀人間的甜蜜,屬於家人間團聚的溫馨.藉由這個節
日,讓人有機會跟家人朋友分享心中的感謝.

我記起了小時候每年與媽媽,妹妹一塊裝飾聖誕樹的
情景,我記起20歲的聖誕節在冷冷的東區街頭一個人
孤單的思念在外島當兵的男朋友.我記得跟同學第一
次參加聖誕派對的感動,我想起好多好多的人跟事情.

在裝飾今年聖誕樹的時候,點上滿樹的星光,許下我的
願望.希望身邊所有愛過我及我所愛的家人及朋友都
永遠平安幸福!

利用一些鮮奶油就讓平凡的蛋糕變成一個充滿節慶氣
氛的糕點.不需要高深的技巧,隨興的將鮮奶油抹出木
紋,就很像一段在雪地中橫躺的木頭.這是使用動物性
鮮奶油來做裝飾,所以動作要稍微快一點,裝飾完馬上
放冰箱冷藏.動物性鮮奶油雖然沒有植物性鮮奶油那麼
好操作,但是口感比較好.

聖誕巧克力捲
家用烤箱長方形烤盤一盤,鋪上白報紙

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,低筋麵粉60g,無糖純可可粉20g,
橄欖油35g,牛奶45g

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖80g

夾餡部份:
韓國柚子醬(或是任何口味果醬)2大匙,蘭姆酒1大匙

鮮奶油部份:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+橄欖油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩的低筋麵粉+無糖純可可粉混入攪拌成均勻無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2-3次加)打成尾
   端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮括刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的巧克力
   麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的
   氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘
   (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
6.出爐後移到鐵網架將四周烤紙撕開,完全放涼後再將烤紙底部撕開

7.將夾餡的柚子醬+蘭姆酒攪拌均勻後塗上蛋糕表面
8.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
9.烤紙墊在下方,由自己身體這一側往外捲,最後用烤紙將整條蛋糕捲起放置
10-15分鐘定型
10.鮮奶油+細砂糖隔著冰塊打成7-8分發(尚微微流動的程度)
11.將鮮奶油塗抹到蛋糕上,再用抹刀或湯匙背隨意括出木紋的線條
(蛋糕若太長切成2段較好操作)
12.放置到冰箱冷藏30分鐘以上再取出切片享用

註:
白報紙可以在烘焙材料行買到

格友延伸做法:

蘿蔓心的巧克力戚風蛋糕捲 ~ Chocolate Ciffon Cake Roll

2007年12月7日星期五

天然酵母大蒜麵包

首先非常感謝梅子分享了她細心培養出來的蘋果酵母菌,我才能體會
到天然酵母菌的神奇.這一陣子悠遊於眾多好友的格子: 梅子 , 杏仁果
, ㄚ芬 , 阿皮 , 甜蜜蜜等都在自己培養酵母寶寶,大家把各式各樣的水
果,果乾,甚至是花朵都變成天然酵母菌.她們做出來的天然酵母麵包每
一款都芬芳可口,美不勝收.謝謝梅子,讓我烤出了這個美味的天然酵母
麵包.

現在我每天定時的餵養,看著天然的酵母菌成長是件蠻有趣的經驗.在部
落格中我得到的遠比付出的多了許多,謝謝妳們.

天然酵母大蒜麵包
約做4個

材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,豆渣100g,天然酵母菌200g,冷水130g,
鹽1/2茶匙,橄欖油2大匙

步驟:
1.將全部材料攪拌搓揉甩打成為不黏手略呈薄膜的麵團

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵90分鐘(約2倍大)
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用十字切分割成4等份,搓成圓形,蓋
   上溼布讓麵團休息20分鐘
5.將小麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,然後捏緊,背部朝下間隔整齊
   放入烤盤中
6.噴些水再發酵90分鐘
7.進烤箱前在麵團上用利刀割一長條,切面放上切成細條的奶油,表面再
   噴些水
8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止
9.出爐後馬上擠上大蒜奶油

大蒜奶油醬

大蒜8-10粒切末,無鹽奶油100g,乾燥巴西利1大匙,
鹽1小匙(若是有鹽奶油可以減少鹽的份量)

1.奶油放室溫軟化
2.將所有材料放入一個塑膠袋中,用手隔著塑膠袋慢慢將材料融合均勻
3.在塑膠袋前端剪一小開口
4.在剛出爐的麵包上擠上大蒜奶油

補充:
豆渣為自製豆漿的副產品,請參考
自製豆漿

好友的大蒜奶油醬:

April的自製蒜香奶油醬

若使用速發酵母份量如下:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,豆渣100g,速發酵母3/4茶匙(約2g),
冷水150g,鹽1/2茶匙,橄欖油20g

格友延伸做法:

ann的大蒜麵包

twangela的天然酵母大蒜麵包

小小的大蒜奶油麵包

小慧慧的黑芝麻香蒜麵包

布瓜的大蒜麵包

WINNI的大蒜麵包

小綠的大蒜麵包

Amy 麻米的天然酵母大蒜麵包

Ginny的天然酵母大蒜麵包

大嫂的天然酵母大蒜麵包

2007年12月5日星期三

*酸菜白肉鍋

每年天氣開始轉涼,媽媽就拿出大甕來醃酸白菜了.小
的時候我挺不喜歡那股酸味,總覺得那味道很奇怪.但
是現在的我卻愛極了那個嗆味,每年也要醃一些來解
饞.

為了吃這個火鍋,我做了蔥油餅和白菜冬粉丸子一起搭
配.白菜冬粉丸子可以用白菜外面較綠的葉子來做,一次
多做一些可以冷凍,剛炸好的時候直接吃,也可以放火鍋
中一起享用.

酸白菜

大白菜,粗鹽或一般細鹽,花椒粒少許(可以不加)
煮沸放涼的冷開水一壺

1.煮一鍋開水
2.大白菜稍微洗去泥沙,將外層綠色葉子剝除,切成4半
3.將白菜放入滾水中川燙,每一面約10秒左右,然後放涼
4.取一大盆(洗淨不可以有油脂及水份),將白菜放入,灑一大匙粗鹽,再疊上
   另一層白菜,再灑上一大匙粗鹽
5.喜歡花椒的人也可以灑一點花椒粒或倒一些米酒
6.將冷開水倒入(蓋過白菜),上方用乾淨石頭或重物壓住,蓋上蓋子放置陰涼處
7.每天打開蓋子觀察一下,約2-3個星期左右就會有酸味,等到醃到自己適合的酸
   度就可以取出瀝乾水份放冰箱冷藏 (氣溫越冷時間就要久一些才會變酸,喜
   歡酸些就再醃久一些)
8.吃之前用清水沖洗乾淨切小段放入高湯中即可

豆渣蔥油餅

材料:
豆渣50g,中筋麵粉200g,熱水90g,冷水20g
(水量可以視麵團狀況酌量增減)

鹽,白胡椒粉,麻油,蔥花

1.將熱水加入豆渣+中筋麵粉中,用筷子攪拌,再加入冷水用手將麵糊搓揉成
一個光滑不黏手的麵團,蓋上濕布醒30-40分鐘
2.分成小塊,每一小塊桿成大圓片,均勻灑上細鹽,白胡椒粉,用桿麵棍滾動將
細鹽及白胡椒粉壓緊.抹上一層麻油,灑上蔥花.
3.將麵皮捲起,再捲成車輪狀.放置30分鐘
4.吃之前將麵團壓扁,桿成圓片,放入少許油煎至2面金黃
5.一次多做一些,可以放冷凍保存

白菜冬粉丸

材料:
白菜葉5-6片切碎,冬粉一把泡冷水軟化切末,蝦皮,蔥花,雞蛋2顆,中筋麵粉,
冷水適量

鹽,白胡椒粉,

1.將所有材料加入水拌合至類似美乃茲的濃綢度,加入調味料拌勻
2.用湯匙一次一個放入油鍋中炸到金黃色即可

好友的酸菜鍋:

Christine的酸菜火鍋

豬母的自製酸白菜白肉鍋

胖妞阿姨的酸白菜火鍋

2007年12月3日星期一

松露巧克力

大家還記得第一個在你部落格留言的那個人嗎?在你剛剛起步時,文章
數量還少少時來給你最大鼓勵的那個好心人嗎?他現在還有在你的身
邊陪著你一塊努力著嗎?

記得在我剛記錄部落格時,總是希望自己的一字一句能夠得到回應,即
使是來打個招呼也會感動的不得了.

她伸出了友誼的雙手,給我每一篇文章熱烈的回應,陪著我走過這一年多
的日子.其間我們都曾經傷心,沮喪,甚至有不想再寫的念頭.但是我們互
相加油打氣,給彼此鼓勵,才讓部落格一天天成長.她一直是我部落格中
非常重要的一個人.

親愛的三順,謝謝妳!!

時序進入了12月,這個月份帶給人的是一種歡欣快樂的氣氛.我做了一些
巧克力可以送給親朋好友.冰涼的天氣讓人覺得聖誕節的腳步越來越近
了.選一個自己喜歡的巧克力口味,乾果可加可不加.至於為什麼要稱呼為
松露巧克力,是因為做出來不規則的形狀又沾上巧克力粉後,很像剛剛從
泥土中挖掘出來的珍貴松露.這個巧克力入口即化,要放冰箱冷藏.

松露巧克力
約做25-30個

材料:
巧克力磚225g,動物性鮮奶油1/2杯(120cc),松子適量,
白蘭地酒1大匙,無糖純可可粉適量

步驟:
1.松子放入160度C的烤箱烘烤6-7分鐘拿出放涼切成小顆粒
2.巧克力磚用刀切成小碎片
3.鮮奶油加熱到沸騰,淋入巧克力碎片中
4.用打蛋器慢慢將鮮奶油與巧克力碎片攪拌融化均勻,將松子粒與白蘭地酒
加入攪拌均勻
5.等放涼就蓋上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
6.用水果挖球器或湯匙舀起一小球稍微捏圓沾上無糖純可可粉即可