首先非常感謝梅子分享了她細心培養出來的蘋果酵母菌,我才能體會
到天然酵母菌的神奇.這一陣子悠遊於眾多好友的格子: 梅子 , 杏仁果
, ㄚ芬 , 阿皮 , 甜蜜蜜 等都在自己培養酵母寶寶,大家把各式各樣的水
果,果乾,甚至是花朵都變成天然酵母菌.她們做出來的天然酵母麵包每
一款都芬芳可口,美不勝收.謝謝梅子,讓我烤出了這個美味的天然酵母
麵包.
現在我每天定時的餵養,看著天然的酵母菌成長是件蠻有趣的經驗.在部
落格中我得到的遠比付出的多了許多,謝謝妳們.
天然酵母大蒜麵包
約做4個
材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,豆渣100g,天然酵母菌200g,冷水130g,
鹽1/2茶匙,橄欖油2大匙
步驟:
1.將全部材料攪拌搓揉甩打 成為不黏手略呈薄膜的麵團
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵90分鐘(約2倍大)
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用十字切分割成4等份,搓成圓形,蓋
上溼布讓麵團休息20分鐘
5.將小麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,然後捏緊,背部朝下間隔整齊
放入烤盤中
6.噴些水再發酵90分鐘
7.進烤箱前在麵團上用利刀割一長條,切面放上切成細條的奶油,表面再
噴些水
8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止
9.出爐後馬上擠上大蒜奶油
大蒜奶油醬
大蒜8-10粒切末,無鹽奶油100g,乾燥巴西利1大匙,
鹽1小匙(若是有鹽奶油可以減少鹽的份量)
1.奶油放室溫軟化
2.將所有材料放入一個塑膠袋中,用手隔著塑膠袋慢慢將材料融合均勻
3.在塑膠袋前端剪一小開口
4.在剛出爐的麵包上擠上大蒜奶油
補充:
豆渣為自製豆漿的副產品,請參考
自製豆漿
好友的大蒜奶油醬:
April的自製蒜香奶油醬
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,豆渣100g,速發酵母3/4茶匙(約2g),
冷水150g,鹽1/2茶匙,橄欖油20g
格友延伸做法:
ann的大蒜麵包
twangela的天然酵母大蒜麵包
小小的大蒜奶油麵包
小慧慧的黑芝麻香蒜麵包
布瓜的大蒜麵包
WINNI的大蒜麵包
Amy 麻米的天然酵母大蒜麵包
Ginny的天然酵母大蒜麵包
大嫂的天然酵母大蒜麵包
