每年天氣開始轉涼,媽媽就拿出大甕來醃酸白菜了.小
的時候我挺不喜歡那股酸味,總覺得那味道很奇怪.但
是現在的我卻愛極了那個嗆味,每年也要醃一些來解
饞.
為了吃這個火鍋,我做了蔥油餅和白菜冬粉丸子一起搭
配.白菜冬粉丸子可以用白菜外面較綠的葉子來做,一次
多做一些可以冷凍,剛炸好的時候直接吃,也可以放火鍋
中一起享用.
酸白菜
大白菜,粗鹽或一般細鹽,花椒粒少許(可以不加)
煮沸放涼的冷開水一壺
1.煮一鍋開水
2.大白菜稍微洗去泥沙,將外層綠色葉子剝除,切成4半
3.將白菜放入滾水中川燙,每一面約10秒左右,然後放涼
4.取一大盆(洗淨不可以有油脂及水份),將白菜放入,灑一大匙粗鹽,再疊上
另一層白菜,再灑上一大匙粗鹽
5.喜歡花椒的人也可以灑一點花椒粒或倒一些米酒
6.將冷開水倒入(蓋過白菜),上方用乾淨石頭或重物壓住,蓋上蓋子放置陰涼處
7.每天打開蓋子觀察一下,約2-3個星期左右就會有酸味,等到醃到自己適合的酸
度就可以取出瀝乾水份放冰箱冷藏 (氣溫越冷時間就要久一些才會變酸,喜
歡酸些就再醃久一些)
8.吃之前用清水沖洗乾淨切小段放入高湯中即可
豆渣蔥油餅
材料:
豆渣50g,中筋麵粉200g,熱水90g,冷水20g
(水量可以視麵團狀況酌量增減)
鹽,白胡椒粉,麻油,蔥花
1.將熱水加入豆渣+中筋麵粉中,用筷子攪拌,再加入冷水用手將麵糊搓揉成
一個光滑不黏手的麵團,蓋上濕布醒30-40分鐘
2.分成小塊,每一小塊桿成大圓片,均勻灑上細鹽,白胡椒粉,用桿麵棍滾動將
細鹽及白胡椒粉壓緊.抹上一層麻油,灑上蔥花.
3.將麵皮捲起,再捲成車輪狀.放置30分鐘
4.吃之前將麵團壓扁,桿成圓片,放入少許油煎至2面金黃
5.一次多做一些,可以放冷凍保存
白菜冬粉丸
材料:
白菜葉5-6片切碎,冬粉一把泡冷水軟化切末,蝦皮,蔥花,雞蛋2顆,中筋麵粉,
冷水適量
鹽,白胡椒粉,
1.將所有材料加入水拌合至類似美乃茲的濃綢度,加入調味料拌勻
2.用湯匙一次一個放入油鍋中炸到金黃色即可
好友的酸菜鍋:
胖妞阿姨的酸白菜火鍋