柔軟綿密，層層拉絲的組織，這款小餐包天天吃
都不會膩！
波蘭種奶油手撕小餐包
份量 : 約做 16個 (22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤)
材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g
*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish
*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中
b.主麵團
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
細砂糖 20g
鹽 3g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
牛奶 150-160g
無鹽奶油 30g
*液體添加請視使用麵粉吸水率調整
步驟 :
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→細砂糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→無鹽奶油→
速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.麵團完成做第一次發酵 (約60分鐘)
6.烤盒若不是防沾材質，鋪上一層防沾烤焙紙
(或塗抹一層脫模膏)
7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分切成 8等份
10.麵團光滑面翻折出來滾圓，覆蓋布巾休息15分鐘
11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，壓扁
12.擀開成為長橢圓形
13.麵皮長向對折，覆蓋乾布休息15分鐘
14.麵皮再擀長，上下圓角擀成方形
15.由短向密實捲起，收口捏緊成為柱狀
16.從中央切成二半
17.麵團切面朝上，間隔整齊排入烤模中
18.表面噴水放入烤箱中再發酵60-70分鐘至滿模
19.進爐前在麵團表面刷上一層全蛋液
20.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
21.移出烤模撕開烤紙冷卻
22.吃的時候用手剝開
補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
2.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳純牛奶
*麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*烤箱機型 :
i 20210123
