薄薄的腐皮可以代替麵製品來包餛飩，減少澱粉的
吸收，適合減醣的朋友享用。
腐皮鮮肉餛飩
份量 : 約 40個
材料 :
a.滑嫩鮮肉餡
豬絞肉 300g
青蔥 2支
薑 2-3片
水 50g
蛋白1個
調味料 :
醬油 1大匙
米酒 1大匙
鹽1/4 茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
麻油 1茶匙
太白粉1大匙
*腐皮(豆皮、千張) 10張(約19*20cm)
b.餛飩湯配料
青菜 2-3棵
海苔絲(或紫菜)一小把
醬油 1茶匙
麻油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 少許
沸水 300g
步驟 :
1.青蔥切絲，薑片切細絲
2.將青蔥段及嫩薑放入50g水中，用手抓揉將汁液擠出做成蔥薑水
，然後將蔥薑水中的蔥薑濾掉
3.豬絞肉用菜刀仔細剁成泥狀，至充滿黏性的狀態
4.將所有調味料，30g蔥薑水加入肉泥中混合均勻
5.雞蛋頂部剝開一個小孔，將蛋白加入混合均勻
6.腐皮一張平均切成 4等份
7.每一小張腐皮中央放上適量鮮肉餡，腐皮對折在手中捏一下包緊
*完成的腐皮餛飩可以冷凍保存 3個月
煮製 :
1.青菜洗乾淨切段，放入500g 沸水中汆燙1-2分鐘撈起
2.碗中放入海苔絲、所有調味料、沸水及燙好的青菜
3.另煮一鍋水，水煮沸將腐皮餛飩放入，中火煮4-5分鐘至餛飩熟
4.撈起放入湯中即可
補充 :
1.調味份量請依照個人口味斟酌調整
2.豆皮(腐皮、千張)可以在網路購買或至素食材料商店詢問
