五彩繽紛的外皮，讓蛋黃酥批上了美麗的外衣，
看著賞心悅目，入口好滋味~
五彩蛋黃酥。Color Yolk Pastry
份量 : 10個
材料
一. 豆沙蛋黃餡
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,烏豆沙餡300g(30g/個)
二.蛋奶素酥皮
A.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉100g
糖粉15g
無鹽奶油35g
水50cc
B.油酥麵皮部份 15g/個
a.白色
低筋麵粉20g
無鹽奶油10g
b.綠色
低筋麵粉18g
抹茶粉1/4茶匙
無鹽奶油10g
c.黃色
低筋麵粉18g
薑黃粉1/4茶匙
無鹽奶油10g
d.紅色
低筋麵粉18g
紅麴粉1/4茶匙
無鹽奶油10g
e.紫色
低筋麵粉18g
紫薯粉1/4茶匙
無鹽奶油10g
實作影片 :
*影片中有詳細字幕說明，還可以選擇語言翻譯
*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道
補充:
1.自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋
2.自製豆沙請參考 : 自製烏豆沙 自製奶油白豆沙
3.無鹽奶油也可以用無水奶油代替
這些成品第一次就要烤透
一冷透就要馬上裝袋密封
建議放到冰箱冷藏也比較能夠保持酥脆
不過多幾天還是容易回潮
使用無水奶油也比較好
如果回軟
再進烤箱烘烤一下~
酥皮擀壓過程容易破皮原因 :
這樣的情形有以下幾點原因
1.油皮太濕造成黏桌 建議水可以減少一些
2.油皮太乾 建議水可以增加一些調整
3.生胚沒有保濕 桌上可以抹一點油幫助操作
