甜蜜鬆軟組織又細膩的古早味蛋糕是很多人喜愛
的人氣甜點，加上鹹香的乳酪吃起來甜中帶鹹滋
味更是特別。
古早味起士蛋糕
份量 : (20*20cm)
材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃7個
細砂糖20g
液體植物油80g
牛奶90ml
低筋麵粉100g
香草精1茶匙
b.蛋白霜部份:
蛋白7個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖65g
c.夾餡 :
即食乳酪片4片
步驟:
1.烤模鋪白報紙
2.將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.牛奶、液體植物油及細砂糖放入鍋中
5.中小火加溫至約60度c關火
6.加入低筋麵粉快速攪拌均勻成團
7.稍微冷卻2-3分鐘
8.加入蛋黃攪拌均勻
9.加入香草精攪拌均勻
10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及
一半的細砂糖(分2次加入)
11.中高速攪拌至出角的程度，加入剩下的細砂糖繼續
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延
著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻
13.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌方式混合均勻
14.麵糊一半份量倒入烤模中抹平整
15.均勻鋪上起士片
16.再將剩下的麵糊倒入抹平整
15.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
16.放入烤盤中，烤盤倒入約400ml 的沸水
17.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤70分鐘從烤箱中取出
18.出爐後將蛋糕移出烤模
19.周圍的紙撕開冷卻
20.完全冷卻後切成自己喜歡的大小食用
補充:
1.若使用18*18cm烤模烘烤，成品厚度會比較厚，
烘烤時間增加8-10分鐘
2.此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
3.此食譜使用材料 :
安佳84片即食乳酪(紅)
安佳紐西蘭純牛奶
