素食的朋友可以試試這個方式做出自然無添加，而且
不加蛋的純素蛋糕。
純素杏仁豆漿蛋糕 (無蛋無泡打粉)
份量 : 5個(直徑約6cm 容量55ml的紙模)
材料:
豆漿(室溫)120g
細砂糖30g
檸檬汁1/2茶匙
液體植物油15g
杏仁粉10g
低筋麵粉50g
杏仁片 1大匙
步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.準備一盆水加熱至50度c 關火
3.將工作盆放在溫水中
4.細砂糖及檸檬汁倒入豆漿中
5.打蛋器速度中高速將豆漿隔溫水打發至挺立的程度 ，
從溫水中移開
6.加入液體植物油以切拌方式混合均勻
7.加入杏仁粉以切拌方式混合均勻
8.低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
9. 麵糊平均倒入紙模中約8-9分滿
10.移入烤盤中，表面灑上杏仁片
11.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘
至竹籤插入無沾黏即可
12.移出烤盤冷卻
補充:
1.豆漿越濃越好，大豆蛋白含量40%以上較容易打發
2.豆漿有糖無糖皆可
3.杏仁粉可以直接省略
4.全程詳細實作影片參考以下聯結:
純素杏仁豆漿蛋糕 (無蛋無泡打粉)。Vegetarian Soy milk cake - 實作影片
